HunterLab MiniScan XE在肉制品检测中的应用

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【导读】使用HunterLabMiniScanEZ45/0LAV测量（牛、猪）肉排，（牛、猪、鱼）肉片和肉饼的颜色日常生活中，肉制品的颜色会随贮存时间的延长而略有变化，消费者通常是用“...

使用HunterLabMiniScanEZ45/0LAV测量（牛、猪）肉排，（牛、猪、鱼）肉片和肉饼的颜色日常生活中，肉制品的颜色会随贮存时间的延长而略有变化，消费者通常是用“正常的颜色”来判断肉制品的新鲜度和品质。例如，金枪鱼在储藏时会轻微变红或有红光晕，虽然这种现象是短暂的，但消费者就接受这种红色并认为这种产品的品质非常好。为了保留肉制品的新鲜度，人们用一氧化碳来处理肉制品使之出现类似的红色，但过量的处理会使得肉制品在整个自然变质过程中都一直呈现这种红色，这种情况下，红色就不再是肉制品新鲜和品质好的一个标志了。所以在制品的处理过程中通过准确地测量其颜色就可以控制人为的过量处理。使用HunterLabMiniScan45/0LAV分光光度计配以特制的玻璃（HunterLab产品号A02-1002-129）或聚碳酸酯头椎体（HunterLab产品号B02-10090550）就可以测量各种肉排和肉饼，不论是天然的还是烘烤过的。具体的测试方法将在下面阐述。
MiniScanEZ 由于肉制品的形状通常是不规则的，为了保证测量的准确性和重复性就需要对其样品进行特别的处理和制备●样品的表面如果呈现方向性和不规则性，测量时就需要对不同的放置方法多次测量读数，然后进行平均●潮湿的样品，切忌不要让水分进入仪器，使用玻璃罩就可以解决这样的问题推荐色度指数CIEL*a*b* 推荐标准照明/观察者D65/10°,C/2° 测量方法1．按照期望的颜色指数、标准照明和观察者来设置仪器的硬件和软件参数 2．挑选一块至少1英寸（2.5毫米）厚的肉排、肉片和肉饼或0.5英寸（12.5毫米）厚的烹制过的肉，按照观察者的角度将其切开。如果是冰冻产品，测量前要先解冻再冷藏至接近商店销售条件下的温度

3．用带玻璃的圆盘校正仪器，首先用黑玻璃校正设定读数的Zdi值，校正时要保证黑玻璃同测试孔紧密接触4．再用标准白板进行校正5．将MiniScan的头椎体置于样品上，保持样品和测试孔紧密接触 6．先测一次读数；再将样品换一个方向，记录读数；再将样品翻转，对样品同一表面的不同区域进行多次测量，将这些读数平均得出该样品有代表性的色值 7．记录下该样品的这些平均读数。对于金枪鱼来讲，如果a*的平均读数小于16.2，这个色值就可以被接受8．测量完毕，将仪器测试孔圆盘四周和当中的玻璃擦拭干净

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2004-08-01 09:13:57

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