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鳕鱼干燥过程研究-核磁共振T2弛豫图谱水分迁移
苏州纽迈分析仪器股份有限公司更新于：2014-11-16

应用行业：石油/化工化学试剂/助剂

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低场核磁对于食品干燥，霉变及变质等情况非常敏感，本次实验选用新鲜的鳕鱼放置在-10坏境下，放置1周3周5周7周9周14周18周20周23周，融化后进行检测分别对鳕鱼肉片进行核磁共振T2弛豫特性测试，WHC表观粘度及剪切强度的测定从图中核磁共振T2谱图的变化，明显可以看出，随着储藏期的延长，不易流动水不断减小，自由水不断增加，反映了肌原纤维内部水不断迁移到外部空间变成自由水的过程每个储藏期点的T2谱减去Z原始的图谱，可以直观的看到变化规律，而且从14周开始，不易流动水不在减小，自由水也不在增加 NMI20 || 核磁共振成像分析仪

内容节点: 概述; 实验/设备条件; 样品提取; 实验/操作方法; 实验结果/结论; 仪器/耗材清单

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