食品中的无机物和有机物测定与分析
Food Safety & Nutrition
食品中的无机物和有机物测定是食品安全和营养分析的重要部分。无机物测定通常包含对矿物质和微量元素、重金属、无机防腐剂的测定,有机物测定通常包含蛋白质、脂肪、碳水化合物及食品添加剂的测定。每种测定方法都有其特定的应用范围、优点和局限性,依赖于具体的分析目的、样品类型以及实验室的设备条件。在本文中,我们将围绕无机物中的灰分分析和有机物中的蛋白质测定来展开论述。
一、食品样品的无机分析之灰分分析前处理
食品样品灰分分析的基本原理
在高温下,食品样品中的有机物质会被完全燃烧掉,转化为水蒸气、二氧化碳和其他气体并随之排出,而无机成分则不易于在这些条件下被分解,因此会以灰状残留物的形式留下。这些残留物主要包含了食品中的矿物元素,如钙、磷、铁、镁等,以及一些无机盐。进行灰分分析时,样品被放在一个特定的容器中,然后置于马弗炉或电炉中加热至一定温度并保持一段时间,直到所有可燃烧的有机物质都被烧尽。加热过程中,有机物质被氧化分解,最终留下的无机成分(灰分)被称量,以此来计算样品中的无机物含量。灰分含量是评估食品中无机营养成分的一个重要指标,也可以用于食品加工过程中的质量控制。当然,灰分分析主要提供总无机物含量的信息,如果需要分析具体的元素种类和含量,则需要采用如原子吸收光谱法(AAS)、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)等更为详细的元素分析方法。
卡博莱特盖罗AAF灰化炉
Specialized in ashing treatment
二、食品样品的有机分析之蛋白质含量测定
杜马斯燃烧法定氮的基本原理
蛋白质的测定有多种方法,不同的技术适用于不同的应用和样品类型。杜马斯燃烧法是蛋白质测定的一种方法,但它更准确地说是一种测定氮含量的方法。与凯氏定氮法类似,杜马斯燃烧法也是通过测量样品中的总氮含量来间接估算蛋白质含量的。该方法是基于将样品在高温下完全燃烧,转化为气体,然后通过化学或物理方法捕集并测定氮气的量。相比于凯氏定氮法,杜马斯燃烧法的分析速度更快,适合快速和高通量的测定需求。
ELEMENTRAC CN-r 碳氮分析仪
Specialized in protein determination
综上所述,旗下品牌Carbolite Gero和Eltra分别对食品的无机分析和有机分析给出了一定范围内解决方案。如果您有灰化处理和含氮测定的相关需求,欢迎联系我们。
弗尔德(上海)仪器设备有限公司隶属全球技术领先者-弗尔德集团旗下,提供最先进的样品处理与分析设备及解决方案。
旗下五大品牌:德国Retsch(莱驰)粉碎、研磨、筛分设备,德国Microtrac MRB(麦奇克莱驰)多功能粒度粒形分析仪,Carbolite?Gero(卡博莱特?盖罗)烘箱、高温烘箱、箱式马弗炉、灰化炉、管式马弗炉、气氛马弗炉、真空马弗炉、高温马弗炉及工业定制炉,Eltra(埃尔特)碳/氢/氧/氮/硫元素分析仪,QATM(奥德镁)切割机、镶嵌机、磨抛机、硬度计。
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