统治餐桌的它,蛋白质含量几何?
颗粒皆归仓
杜马斯定氮仪测定小麦加工制品中蛋白质含量
从北方馒头到法式面包,从山东煎饼到墨西哥卷饼,从兰州牛肉面到意大利面,再到饼干、泡芙、包子、烧饼……几乎所有你能想到的面食,都有小麦的化身。
小麦虽小,粒粒皆是人间烟火。它似乎拥有强大的“魔法”,主导饮食结构,跻身全球三大粮食作物榜单。
从“粮”到“面”到“食”,小麦可以变换多种模样。面粉、麸皮、次粉、小麦胚芽……不同的小麦加工制品其中所含的营养物质,如蛋白质等,含量也不尽相同。
使用杜马斯定氮仪,可对小麦加工制品蛋白质含量进行测定。
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