咖啡味觉量化的初步研究

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摘要：为了实现咖啡味觉指标的量化，比较不同风味市售咖啡的味觉差异，本研究选择雀巢和伯郎两共10种口味咖啡。利用TS-5000Z味觉分析系统，从酸甜苦咸咸涩以及苦味回味、涩味回味和鲜味（及丰富度）等9个味觉指标对样品进行评价，并结合感官排序，验证仪器测试与口尝实验的一致性。
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