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俗话说民以食为天，传统食品在我国人民的日常生活中占据着非常重要的地位，饮食文化也是我国博大精深的中华文化的体现方式之一。当前传统食品产业正向着标准化、现代化方向发展，但仍面临着一些食品安全问题，今天就先跟大家探讨交流传统食品——月饼的食品安全问题，尤其是月饼黄曲霉毒素B1检测技术。

中秋佳节即将来临，月饼早已大量上市，在市场、便利店、商超等场所随处可见月饼售卖。京式月饼、广式月饼、苏式月饼等各式各样的产品琳琅满目。想要了解月饼具体的食品安全问题，我们可以从其包装上的“产品执行标准”来入手。无论是独立包装的散装月饼，还是精致的礼盒月饼，在大小包装上的商品信息内容中“产品执行标准”一栏，均明确标示“GB/T 19855”字样。该项标准于2015年修订，2016年正式实施，其对月饼原材料和含量进行了明确规定，企业生产必须要真材实料，保障了消费者的权益。此外还规定了月饼的感官要求指标和其他理化指标，如形态、色泽、口感，脂肪、总糖含量等。至于月饼的卫生指标应符合“GB 7099-2015”食品安全国家标准的规定，该项标准适用于糕点和面包，其中规定了理化指标、污染物限量、微生物限量和食品添加剂等相关要求，未涉及黄曲霉毒素的指标。最新《国家食品安全监督抽检实施细则（2021年版）》对月饼食品安全监督抽查中的检测项目也没有黄曲霉毒素B1。那么月饼类食品是不是就不用检测黄曲霉毒素呢？

月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料经加工而成。因含有大量油脂、糖分和蛋白质等物质，受黄曲霉毒素污染的可能性较大。而且食品安全国家标准对月饼加工所用的原料小麦粉、植物油和馅料等都有明确的黄曲霉毒素限量要求。如小麦粉不仅有黄曲霉毒素B1限量要求，还有呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等真菌毒素的限量要求。再例如广式月饼的馅料执行的国家标准为“GB/T 21270”，且属于标准内的“焙烤食品用馅料”，其卫生指标中包含黄曲霉毒素B1指标。因此多地监管机构将成品月饼中黄曲霉毒素B1项目纳入食品安全监管。地方性食品安全标准对区域特色性月饼的黄曲霉毒素B1监管更为明确，如云南省发布的滇式月饼标准和贵州省发布的水果味月饼标准等，规定相关月饼中黄曲霉毒素B1应≤5.0 μg/kg。

Pribolab技术研发中心优化月饼中黄曲霉毒素B1检测技术，其优势在于前处理操作中多次使用PriboFast玻璃纤维滤纸对提取液和稀释液进行过滤，可去除多余的油脂和蛋白等杂质，使通过免疫亲和柱的溶液更为纯净，加标回收率和准确度显著提高，方法的具体流程如下：

第一步

将月饼粉碎制样，准确称取25.0 g试样，加入100mL甲醇-水溶液（70+30），使用PRB-2000S高速均质器均质处理3 min，在6000 r/min下离心10 min，将上清液过PriboFast玻璃纤维滤纸。

第二步

取滤液10 mL用PBS缓冲液稀释至50 mL容量瓶中，充分混匀后静置，用玻璃纤维滤纸过滤两次至溶液澄清，定量量取20 mL滤液通过PriboFast黄曲霉毒素B1免疫亲和柱，控制上样流速为1滴/秒

第三步

然后用10 mL水淋洗两次，使空气通过免疫亲和柱，最终用2mL色谱甲醇洗脱免疫亲和柱，收集流出液充分混匀后过0.22 μm滤膜经液相色谱—光化学柱后衍生检测分析。

液相色谱条件

流动相：甲醇：水 = 45:55色谱柱：Pribolab真菌毒素检测专用柱（C18，250×4.6 mm，5 μm）流速：1.0 mL/min进样量：10 μL光化学柱后衍生器：Pribolab® KRC光化学柱后衍生器激发波长：360 nm，发射波长：440 nm

各种月饼黄曲霉毒素B1检测情况

我们抽检了市面上五类43种不同批次的月饼，合格率100%，各式月饼中黄曲霉毒素B1的含量均小于5.0 μg/kg，相比较而言，果仁月饼中黄曲霉毒素B1的检出率较高，其次是蛋黄类月饼。此外我们进行了大量的样品加标验证，结果表格内可见，表明该方法总体回收率良好，适用于各式月饼中黄曲霉毒素B1的检测，为各企业和监管机构月饼食品安全抽检提供了数据基础。

采购指南

普瑞邦为您提供月饼检测系列产品

　　10月19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件ZH一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率ZG的细菌毒素之一。

　　说到米酵酸菌的毒性，不得让我们想到另一种毒性也很强的黄曲霉毒素。它主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，存在于变质的食物与土壤之中。比较常见于变质的大米、发霉的花生玉米等，如果我们日常生活中不注意，日积月累，就会导致胃癌、肝癌、肠癌的发生。黄曲霉毒素只是真菌毒素的一种，真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物，广泛污染农作物、食品及饲料等植物性产品。

　　真菌毒素的分布广泛，来源众多。主要的真菌毒素包括：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、展青霉素。它们致病的特点主要有：中毒与某些食物有联系，中毒发生有季节性和地区性，机体对真菌毒素不能产生抗体，也不能免疫。

　　食品在生产、加工处理、运输、储藏等过程中容易被真菌污染。真菌在生长繁殖后期，因养分耗竭，体内三羧酸循环中间产物(初级代谢产物)如乙酰辅酶A、丙酮酸等大量堆积，易导致真菌代谢性中毒，使真菌利用初级代谢产物合成次级代谢产物真菌毒素(mycotoxins),进一步污染食品。

　　我国是世界上受真菌毒素污染最严重的国家之一，根据国家粮食局不完全统计，每年真菌毒素污染造成的粮食损失约3100万吨。每年因真菌毒素污染造成的粮油直接经济损失达680-850亿元。真菌毒素的监测预警和防控已成为保障我国乃至世界粮食安全、食品安全和环境安全的迫切需求。因此，企业以及监管部门检测食品中真菌毒素对保障食品安全具有重要意义。建立简便、准确的真菌毒素检测技术和解决方案是保障粮油质量安全的关键。

　　在整个食品安全性的检测分析中，70%～80%甚至更多的时间用在样品的前处理上，而给实验带来的误差有60%以上来自样品的前处理。食品的化学组成非常复杂，既含有蛋白质、糖、脂肪、维生素及因污染引入的有机农药等大分子的有机化合物，又含有钾、钠、钙、铁等各种无机元素,所以选对仪器设备很关键。

　　上海净信®的JXFSTPRP-L®系列高通量组织研磨仪（ZL产品，仿冒必究！ZL2019301918692）是一种特殊的、快速的、GX率的、多试管的一致系统。它能将任何来源(包括土壤、植物和动物的组织/器官、细菌、酵母、真菌、孢子、古生物标本等)的原始DNA、RNA和蛋白质进行提取和纯化。 特别适用于食品、真菌、细菌包括酵母菌、大肠杆菌等样品的研磨破碎。
　　这款仪器采用三维一体8字形振荡方式，研磨更充分，稳定性更好；在研磨过程中处于全封闭状态，样品无交叉污染，大大提高的样品前处理的效率！

现阶段，食品包装已成为整个食品工业的重要组成部分，对防止食品污染和氧化具有重要意义。然而，由于材料与食品的接触以及许多外部因素的影响，食品受到了污染，对人类健康造成了不同程度的危害。

纸质材料通常可以制成袋、盒、罐、盒等不同形状的容器，在当前食品工业中应用率较高。此类包装产品造成的污染主要来自材料本身使用的各种化学品的不清洁，对食品有一定的影响。

一般来说，大多数塑料制品具有很强的耐腐蚀性，很少与酸和碱发生反应。同时，塑料具有防水效果，材料很轻，成本很低。目前它应该是一种广泛使用的材料。塑料本身是无毒的。它污染食品的主要原因来自一些外部添加剂。

金属材料本身具有易于回收和处理的特点。因此，与纸张和塑料废物相比，它们对环境本身的影响相对较小。目前，利用率较高的金属材料是铝和铁，它们大多安全性高，不会污染食品。然而，有些产品将使用镀锡马口铁管。外涂层与食品中的有机酸反应后，会出现具有一定毒性的有机锡盐。

玻璃可视为惰性材料，通常不会与包装内的食物发生反应。同时，在烧制玻璃容器的过程中，通常可以使用着色剂进行着色，以防止外部光线进入并对食品造成不同程度的损害。通常，食品的污染主要来自玻璃软化剂本身。因为软化剂主要是砷化物，很容易引起人体中毒。

陶瓷容器本身具有很强的美感，原料来源非常广泛，可多次使用，对保护食品的原味起到很好的作用。但是，如果整体烧成温度较低，其产品往往会溶解大量的铅和镉，从而影响食品的健康状况。

食品安全一直是ZG高度重视的一项工程。它具有很强的系统性和复杂性。它不仅具有优良的包装材料，而且体现了统一性和科学性的特点。从目前的情况来看，食品包装行业可以说是一个朝阳产业。随着人们生活水平的不断提高，他们也更加关注自己的健康，自然对食品安全提出了更高的要求。包装材料本身造成的食品污染是我国尚未有效解决的一个重要问题。因此，有效解决这一问题需要各方人员的共同努力。

广州标际目前生产销售的检测仪百余款，涉及包装材料的阻隔性能检测、厚度检测、物理机械性能检测、包装容器的密封性能检测等方面。成立至今，公司秉承“以客户为主”的服务理念，已为几万家科研机构、第三方检测机构以及企业品管部门提供了全面、专业的包装产品质量控制解决方案，帮助客户从风险控制入手，提高企业质量安全意识，减少企业成本流失。

       民以食为天，食以安为先，食品、药品等行业的安全问题近几年受到国家层面的高度重视。随着近年来我国颁布的一系列政策，如《“十四五”中医药发展战略规划纲要(2016—2030年)》、《中药资源评估技术指导原则》等来鼓励中医药产业健康快速发展，我国中医药事业进入高质量发展的关键阶段。“药食同源”理念也有越来越多的传播和重视，许多食物即药物，它们之间并无绝 对的分界线，比如薏苡仁，它既是食物，同时也是2020版《国家药典》规定要检测黄曲霉毒素的药材。真菌毒素类的抽检和项目在不断在增多，经过无数检测人多年的不懈努力，国家标准经过整合后得到更新和完善，多种新技术在中药材真菌毒素类的检测中得到应用，检测工作日益简洁、高效、准确。

     “普”及千年药都文化，与您“祁”聚安国，共“品”中药材毒素检测保障；由青岛普瑞邦生物工程有限公司（河北品可商贸协办）联合举办的“2023普瑞邦中药材真菌毒素检测技术交流会”于2023年07月19日在安国·星程酒店（原名康人中药文化酒店）成功举办。

举办方负责人

       本次会议到场参会企业近200家，会议重点对中药材中黄曲霉毒素检测方法进行深度解读；同时还分享了多毒素检测的新技术、新趋势，也为参会企业针对性开设复杂样品疑难杂症解忧专场，助力促进食品药品安全工作提质增效，给大家带来技术知识盛宴！

一、精彩报告

 报告一：《2020版药典中真菌毒素检测方法》

普瑞邦技术部工程师 吕东升 分享

报告二：《复杂样品疑难杂症》

普瑞邦技术部工程师 吕东升 分享

报告三：《2351 测定法产品应用》

普瑞邦华中大区负责人 李帅军 分享

报告四：《多毒素检测趋势讲解》

普瑞邦技术部工程师 吕东升 分享

二、现场抽奖

本次交流会为参会企业及老师准备了多款礼品，回馈新老客户！

三、会议风采

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。传统月饼就是我国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼因含脂肪较多，存放时应注意避光，以防油脂氧化。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，由于制作工艺等限制，月饼容易因包装材料阻隔性能有限，遭受到微生物的污染和水汽透过等问题，出现霉斑、长毛等问题。通过使用高阻隔的包装材料，并保证月饼包装袋具有良好的密封性，是保证月饼良好品质的必要措施。

透湿性测试仪是一款集机械、电子、软件为一体的高精密实验用测试设备，仪器通过温控系统控制腔体内侧电热装置温度，随腔体内温度上升，使测定透湿杯内蒸馏水蒸发，蒸发的水蒸汽被腔体顶盖中的干燥剂吸收，测定透湿杯内蒸馏水重量随时间递减变化求出试样的透湿率等参数。 适用于塑料薄膜、复合膜、片材及塑料瓶、塑料袋等包装容器在空气中水汽透过率测试。

报告主题：

通过免疫亲和柱净化，QSight液相色谱-串联质谱联用技术来验证不同食品基质中多种真菌毒素分析物的检测方法

通过此次研讨会， 您将有机会了解更多关于该全新解决方案的信息，它将帮助您应对与日俱增的多种样品基质和引起关注的各种真菌毒素。

届时我们的应用科学家将和您在线讨论测定不同食品基质中多种真菌毒素的可靠、灵敏和选择性的新方法。

日期：2020年12月1日

时间：11:00 am（专为ZG客户开设的专场）

分享嘉宾：Feng Qin，珀金埃尔默应用经理

注册链接

https://event.on24.com/wcc/r/2822668/44530B06C3ACEDC425ED4AB89486C26F/1819822

请在注册页面选择11:00 AM CST (UTC + 8)

健康是当下大多数人追求的一种生活状态，为此人们付出了诸多行动。全民健身日鼓励更多的人热爱运动，拥有健康体魄的同时也要注意均衡的饮食搭配。营养成分表能够较为简便的判断食物的粗框架,能帮助我们找到一些更健康的食品。读懂营养成分表不仅能帮助您选择一些比较健康的食物，还能让您轻松拥有健康好身材。

能量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。GB 28050-2011食品安全国家标准中要求能量的表达单位为千焦(kJ)，这与我们常说的大卡(卡路里)换算公式为:
1千焦(kJ)= 0.239千卡(kcal)
1千卡(kcal)= 4.184千焦(kJ)

蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸，是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。GB 28050-2011食品安全国家标准中规定，每100g的含量≥20%NRV、每100ml的含量≥10%NRV或者每420kJ的含量≥10%NRV,则可声称为高/富含蛋白质食品。*NRV%指能量或营养成分含量占相应营养素参考值(NRV)的百分比。

明星产品
NDA 702杜马斯定氮仪

可以快速、可靠和准确地安全和有效地测定食品样品中的氮和蛋白质。

碳水化合物是人类能量的主要来源。膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。要注意:碳水化合物的NRV为300g,摄入过多可能会引起肥胖。然而即使是减肥人士或健身人士也应适当摄入碳水化合物，所谓的“断糖饮食可能会造成饥饿性酮症、免疫力低下等，进而对身体造成危害。

食盐是我们从膳食中摄取钠的主要来源，但并非唯yi来源。除了食盐外，我们从膳食摄取的钠主要来自含钠的佐料及酱料，例如谷氨酸钠(俗称“味精")、豉油、蠔油、汤精等。要注意:钠摄入过多有害健康。钠的NRV为2000mg;成人每日食盐的摄入量不超过6g。过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。

脂肪成人每日脂肪的摄入量不应超过60g,这包括了我们一日三餐摄入的油、食物及其他含油脂的物品。

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SER 158系列自动溶剂萃取仪

全自动和支持物联网的溶剂萃取仪，有3通道和6通道两种规格可选，保证了可提取物质的安全性、准确性和精确性

三十多年来，VELP唯意朴仪器一直在生产解决方案，通过支持生产者从原料分析到成品，保证和提高食品质量。VELP唯意朴仪器为您提供可靠、精确和准确的解决方案，促进实验室工作。

茶业风险状况

茶叶是指茶树的干燥嫩叶与嫩茎，是世界上除了水之外消费最多的饮料，其安全性对消费者健康以及茶叶产业的发展尤为重要。产毒真菌分布广泛，茶园土壤和加工车间等都有存在，茶叶加工可能受到产毒真菌污染。有人从茶叶加工厂的空气、茶树叶片和土壤中分离到34种真菌，检测发现其中8 株黄曲霉和2株寄生曲霉，都可产生簧曲霉素；从阿萨姆地区的茶叶加工厂分离到27种真菌，其中包括可能产生毒素的黑曲霉、簧曲霉、烟曲霉等真菌。虽然干燥环节可能杀灭红茶、绿茶中的大多数微生物，但干燥之后由于包装、贮藏不当，尤其茶叶吸湿受潮之后，可能受到真菌和真菌毒素污染。而普洱茶、茯砖茶等黑茶后发酵过程及产品中本身存在曲霉属、青霉属等多种真菌菌种，也可能受真菌毒素污染。但目前仅见印度对红茶的簧曲霉素做了限量规定（30μg/kg）。

茶叶受真菌毒素污染的风险还是非常高的，这也是为什么国家风险评估中心每年都会将茶叶真菌毒素项目加入到风险监控计划中的原因。

检测方法

针对茶叶的检测标准【SN 0339-1995 出口茶叶中簧曲霉毒素B1检验方法】，其中采用的高效液相色谱法。随着科学技术的发展，液相色谱-串联质谱法的普及，具有灵敏度高，检测效果好，一次可以检测多种不同的毒素等特点，但是对于检测的样品要求纯度高。而免疫亲和柱是一种具有特异性吸附的抗原抗体反应的净化方法，对比多功能净化柱，免疫亲和柱的对于复杂基质茶叶样品提取的纯度更高，提纯后更方便液相色谱-串联质谱法的检测。

免疫亲和柱

北京中检维康生物技术有限公司自主研发的真菌毒素6合1免疫亲和柱，具有高度的研发能力，产品IAC-ADFOTZ6in1  LC/MS/MS是一种同时定量检测多种真菌毒素，样品经过中检维康IAC-ADFOTZ6in1  LC/MS/MS柱子净化后，可以直接用液相色谱-串联质谱检测出六类真菌毒素。

适用性和认证机构

中检维康IAC-ADFOTZ6in1 LC/MS/MS亲和柱实验方法是一种同时定量检测全部6类真菌毒素，包括：簧曲霉毒素，赭曲霉毒素，伏马毒素，呕吐毒素，玉米赤霉烯酮、T-2毒素的方法，该方法已被国际上多个国家定为标准检测真菌毒素的方法。

中检维康IAC-ADFOTZ6in1 LC/MS/MS免疫亲和柱满足以下国标及行标要求：

检测用相关产品

中检维康IAC-ADFOTZ6in1 LC/MS/MS免疫亲和柱优点

1. 样品前处理简单，不需要特殊溶剂；

2. 优化了提取溶液， 一步提取，提取率大于95%；

3. 采用特定样品稀释溶液，有效去除了红茶等复杂样品的基质干扰；

4. 检测结果准确，适用性广泛。

       随着食品中重金属超标案例的增多，人们对于食品中重金属检测的关注度越来越高，这对食品中重金属的检测提出了更高的要求。实际上，食品检测所得到的数据的准确与否和检测中使用的检测方法、使用的仪器以及使用的试剂、称装试剂的器皿等都有着密不可分的关系，其中检测时使用的试剂、称装试剂的器皿是在检测中Z容易被忽略的因素，今天金索坤和大家分享一下在使用原子荧光光度计检测砷、汞等重金属元素时，使用的试剂和器皿对检测结果产生的影响。

       首先是检测中使用的试剂：有一些实验操作人员会认为，在实验过程中已经扣除了空白值，所以试剂底值对检测结果不会产生影响。对于这个问题，我们可以设想一下，如果空白的荧光强度100，漂移为5%，那么5个荧光强度的差值对测设的结果影响的确不是很大，但如果空白的荧光强度为1000，那么就会有50个荧光强度的差值，如果样品正好也是50个荧光强度，那么就会对测试结果产生很大的影响。值得注意的是，不同厂家生产的试剂是不同的，同一厂家不同批号的试剂也会有差异，甚至于同一厂家生产的相同批号的试剂也会因为不同的试剂瓶而不同。所以就需要通过空白试验来减少试剂对测试结果的影响。

       另外，检测过程中使用到的器皿也可能对检测产生影响。所以器皿在使用前需要用酸浸泡。Z好直接将酸倒入器皿进行浸泡，而不是直接将器皿浸泡在酸缸中，因为酸缸也可能被污染。配制标准溶液的时候加入重铬酸钾可以减少器皿对汞的吸附。另外，实验证明与玻璃器皿相比，塑料器皿对汞的吸附性更小。

       当然，除了检测时使用的试剂、称装试剂的器皿之外，检测中使用的检测方法、使用的仪器对检测结果同样也有很大影响。原子荧光光度计作为检测砷、汞等重金属元素的主要仪器，在食品检测中发挥很大作用。北京金索坤技术开发有限公司作为原子荧光技术的领跑者，经过三十多年的研究，倾心打造出检测元素多、测试速度快、技术指标好、安装省事操作省心节约耗材的新一代原子荧光光度计，提高食品中重金属检测的准确性。相信有了先进的检测仪器再加上对检测细节足够关注一定能很好地完成检测任务.

金索坤新SK-盛析 原子荧光光度计产品特色

1. 增加快速建立标准曲线功能，简化操作，提高测试效率。

2. 无需动力，自动排废，提高反应稳定性，精简装置。

3. 电路上增加分道信号控制模块，可保证双道同测砷锑及砷汞同测时，效果更佳。

4. 氩气流量采用进口质量流量计的数字控制方式，提高仪器在长时间工作下的稳定性。

金索坤SK-盛析 原子荧光光度计

（来源：北京金索坤技术开发有限公司）

近十年来，中国心血管疾病负担一直持续且迅速增加。《中国心血管病报告（2021）》显示，中国现有高血压患者2.45亿人，18岁及以上居民高血压患病率约27%。

饮食习惯不健康，是导致心血管疾病增加的主要因素之一。健康的饮食模式不仅有助于预防高血压的发生发展，还是心血管疾病治疗的基础。目前，终止高血压饮食（又叫得舒[DASH]饮食）和地中海饮食已被证明有助于降低血压。然而，这些饮食模式未必符合中国人群的饮食文化特点和饮食习惯。

为了研发出适合中国人饮食习惯又有利于心脏健康的饮食模式，北京大学临床研究所武阳丰教授领衔开展了一项重要临床研究项目（DECIDE）。其中DECIDE-Diet课题研发出了“中国心脏健康饮食（CHH-Diet）”，其食谱包含了山东菜、淮扬菜、粤菜和川菜的风味。这项历时5年、严格设计的研究验证了“中国心脏健康膳食”可以显著降低血压、减少心血管疾病的发生风险。近日，其重磅研究成果发表在美国心脏协会（AHA）旗下期刊《循环》（Circulation）杂志。

北京大学临床研究所王燕芳教授、冯琳博士为论文的并列***作者，四川大学华西公共卫生学院曾果教授、中山大学公共卫生学院朱惠莲教授、复旦大学附属华东医院孙建琴教授、北京大学临床研究所武阳丰教授为论文的共同通讯作者。

截图来源：Circulation官网

论文指出，“该研究开发了***个适合中国饮食文化的心脏健康饮食，对于中国高血压***患者来说，该饮食模式不仅美味又实惠，其效果还可以与药物相媲美，可给许多患者的生活方式治疗带来信心。”药明康德内容团队特邀论文***作者王燕芳教授解读这项研究的重要发现。

专家介绍

王燕芳博士，营养学与临床研究方法学教授北京大学临床研究所

王燕芳教授解读

问题1：通过饮食控制血压，为何如此重要？

王燕芳教授：大众首先要了解高血压的危害及预防高血压的好处。《柳叶刀》（the Lancet）杂志发表的一项研究发现，收缩压每下降10 mmHg，主要心血管病事件将下降20%、冠心病减少17%、脑卒中减少27%、心衰减少28%、全因死亡风险减少13%。因此，血压的控制事关重要，不可轻视。

不健康的饮食是导致中国心血管疾病负担迅速上升的主要因素之一。全国营养调查发现，与1982年相比，2012年中国人均摄入谷类、根茎类、蔬菜和水果分别下降了34%、80%和15%，而人均摄入肉类、鸡蛋、食用油分别增加了162%、233%和132%。相应地，中国的心血管疾病负担也迅速增加。目前，由心血管病导致的死亡已占中国总死亡的45%。“健康中国”离不开健康膳食，合理膳食行动和心血管疾病防治行动是“健康中国”行动的两项重要内容。

问题2：中国心脏健康膳食模式可以针对性解决哪些问题？如何评价这项研究中观察到的饮食降压效果？

王燕芳教授：这项研究的主要目的是研发一种符合中国饮食特点的健康膳食，并同时解决国际上健康膳食普遍存在的“不好吃”、不易被广泛接受的问题。DECIDE项目总负责人武阳丰教授提出了要以符合中餐文化且“好吃、不贵、又健康”作为“中国健康膳食”的开发目标。

这项研究采用了严格的随机对照饲食研究方法，经过1周的导入期和4周的试验期，与接受当地常规膳食的对照组相比，接受“中国心脏健康膳食”的参与者收缩压平均净下降10 mmHg，舒张压平均净下降3.8 mmHg。中国心脏健康膳食的降压作用堪比降压药物，为高血压患者通过健康饮食控制血压提供了方案和信心。

问题3：这项研究中，参与者的食物由研究团队提供。在日常生活中，中国人群如何实施中国心脏健康饮食模式，您可以给出几条建议吗？

王燕芳教授：这项研究所使用的食物都是平时大家习惯使用的、可以在超市买到。而所有的菜品也是各地区大众喜闻乐见的家常菜。我们的建议是：

o 减钠：把普通食盐换成低钠盐和低钠酱油；同时尽量少用各种高盐（钠）调味品。

o 减少高钠食物的使用：少吃各种腌肉、咸鱼、咸菜、奶酪、烘焙食品、包装食品、罐头食品。

o 多吃含钾高的食物：含钾较多的食物有番茄、土豆、紫洋葱、葡萄干、各种有颜色的水果、蔬菜，各种豆类及坚果等。

o 适当增加蛋白质的摄入：每天吃1个鸡蛋（每周5个），保证每天喝牛奶，低脂更好。

o 每天***好能摄入1000毫克以上的钙：奶类是钙的***好来源，也就是每天要喝500毫升-600毫升的牛奶或酸奶；同时选择一些含钙高的食物，如豆类及一些海鱼。

o 多吃高纤维的食物：目前中国人平均每天只摄入了10克左右的膳食纤维，建议大家每天要吃25克-30克膳食纤维。有很多食物都含有大量的膳食纤维，如谷薯类、干豆类、蔬菜、水果、坚果等。一般来说，谷类精细的加工会丢掉很多膳食纤维，因此粗粮较细粮含有更多的膳食纤维。大家还应该知道肉类、蛋类、奶类都不含有膳食纤维。

o 每天一把坚果：但不要吃太多以防止摄入过多脂肪。

o 每餐要吃够12种以上的食物，每周要吃够25种以上食物，以保证食物多样性。

问题4：未来应用这种饮食模式，您认为大众还需要在理念上做出哪些转变？

王燕芳教授：医学科学研究是为大众健康服务的，所以一项科学研究的成果必然希望向大众推广应用。与其他膳食干预方法一样，这需要大众对这种膳食有理解并能够坚持下去。“中国心脏健康膳食”不仅仅是一种膳食模式，同时也是一种健康的生活方式，要达到降低血压，保持健康的目的，需要长期坚持。只有保证了健康的生活方式，才能得到全面的健康结果。

研究论文介绍

1、食谱符合80%中国人的口味，营养更均衡

研究者参照DASH饮食，根据中国人的饮食习惯重新做调整，共包含4个不同菜系食谱，分别符合鲁菜、淮扬菜、粤菜和川菜（中国主要四大菜系），可以满足80%中国人群的口味。每个食谱包含早餐、午餐和晚餐菜单，参与者的饮食的搭配可以在***少2周内不重样。每道菜的食谱都是由研究团队中的营养学家、营养师和厨师提前共同制定。

具体来说，与大部分中国人的饮食相比，CHH饮食改善了多种营养素的配比：

o 通过改变烹饪方法减少食用油的使用，脂肪的供能比减少了5%～8%；

o 通过增加瘦肉、豆类和牛奶的摄入，蛋白质的供能比增加了3.5%～5.5%；

o 通过增加全谷物的摄入并***单糖的摄入，碳水化合物的供能比增加了0%～5%；

o 膳食纤维的摄入量增加了2倍，从11克/天增加***30克/天；

o 钾的摄入量从<1700毫克/天增加***3700毫克/天；

o 钠的摄入量从近6克/天减少***3克/天，烹饪时减少盐的摄入，并使用代盐。

2、好吃、便宜、降压效果看得见！

在这项多中心、随机对照试验中，研究者一共纳入了265名高血压患者。这些参与者来自北京、上海、广州和成都（对应四大菜系），他们的平均年龄为56.5岁、平均收缩压（SBP）为130 mmHg、平均舒张压（DBP）为88.1 mmHg，在研究开始时有一半左右的人***少服用了一种降压药。

研究开始时，所有参与者都先吃当地常规饮食7天，然后研究者随机选择135名成年人吃CHH饮食28天，其余130名参与者吃与常规饮食相匹配的对照饮食。主要结局为参与者的血压变化情况，次要结局是参与者对食物的喜爱程度。此外，研究者还计算了每名参与者的平均饮食成本，并估计收缩压每降低1 mmHg需要花费的伙食费。

一个月后，CHH饮食做参与者的营养状况改善趋势符合饮食设计的预期，而对照组的主要营养素摄入量与基线相比则几乎没有变化。与对照组相比，吃CHH饮食的参与者平均收缩压和舒张压分别多降低了10.0 mmHg和3.8 mmHg。具体来说：

o 在对照组吃常规饮食的参与者，收缩压平均下降了5.0 mmHg，舒张压平均降低了2.8 mmHg；

o 吃心脏健康饮食的参与者，血压平均分别下降了15.0 mmHg和6.7 mmHg。

o 而且，该结果在不同菜系之间没有显著差异。

CHH饮食接受度非常高。多达97%的参与者完成研究，而且他们的食物中97%都来自研究提供。参与者在研究开始时平均食物喜爱程度评分为9.5分（10分为***高分），在研究期间的变化差异为0.1分。在成本方面，心脏健康饮食和常规饮食的平均食物成本为24元/天和21元/天；收缩压每降低1 mmHg的增量成本效益比为0.4元/天。

论文中指出，CHH饮食在降低中国***高血压患者的血压方面十分经济有效，在全国范围内推广CHH饮食，对预防和控制高血压和心血管疾病具有重要意义。作者估计，如果能坚持采用CHH饮食，将减少20%的主要心血管疾病、减少28%的心衰和13%的全因死亡。

保持健康合理的饮食习惯是预防心血管疾病和代谢疾病的有效方法。论文建议，临床医生应建议他们的高血压患者采用低钠高钾、高膳食纤维的健康饮食习惯，并将其作为一线；餐厅应考虑采用中国心脏健康饮食菜单，特别是为居民提供特殊健康服务的餐厅。

DNA提取是分析农作物分子生物学性状的重要步骤，现阶段，常用的DNA提取技术有磁珠法和离心柱法，使用磁珠进行农作物的DNA提取，可以实现高通量、自动化的操作。由于磁珠对核酸的吸附灵敏度高，只需要少量的叶片或其他组织即可得到高得率、高纯度的DNA。吉恩特生物采用自主研发生产的纳米生物磁珠和磁珠法DNA提取试剂盒，可以从各种类型的农作物中提取高质量的核酸，配合核酸提取仪，可以达到快速自动化提取的目的。