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淀粉是中性物质，在加工过程中，洗水不干净或淀粉洗涤不彻底，以及在贮存过程中受微生物的作用，淀粉中会含有部分酸性物质，使之呈现一定的酸性，这些酸性物质主要有脂肪分解产生的脂肪酸，蛋白质降解产生的氨基酸，糖类分解产生的乳酸，醋酸等，以及从黄浆水中来的残余亚硫酸等物质， 淀粉酸性物质含量偏高将影响淀粉的贮藏及其深加工，因此酸度是淀粉产品质量中一项重要的指标。

淀粉酸度的测定一直沿用酚酞做指示剂的酸度滴定法，此法简单易行，并且容易掌握。本文使用多功能全自动电位滴定仪测定淀粉酸度，通过试验论证，重复性较好，操作更加简便。

仪器：AT-1全自动电位滴定仪

检测方法

1. 酸碱中和反应原理

2. 称取约10g样品于100mL的滴定杯中，加80mL水，震荡混合均匀，磁力搅拌1min，插入电极和滴定头，设置好滴定参数，固定PH终点8.3，用氢氧化钠标准溶液进行滴定，仪器自动寻找终点，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算出结果

3. 同时做空白试验

计算公式

式中：X：酸度值0T

V1：样品滴定终点体积(mL)

V0：空白终点体积(mL)

C：滴定剂浓度(mol/L)

m：样品质量(g)

10：10g试样

0.1：酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度(mol/L)

润滑油酸度值的测定在石油以及石油产品的贸易、加工以及评定等方面均具有十分重要的作用与价值，润滑油的酸碱度值测定结果的变化值对于其性能以及安全性具有十分大的影响，尤其是会直接地影响到润滑油的摩擦学方面的性能。当前时期下，一般采用润滑剂酸碱度值电位滴定法对润滑油酸碱度进行测定、分析。在实验室内采用手动电位滴定的时候，因为出现人为或测定方法等方面的因素导致测量结果不确切。本文主要对润滑油酸值测定结果的影响因素进行分析，从而寻找出一条科学、规范以及正确的实验结果的测定方法。

酸值在应用中的危害性

油品在加工、储存、运输过程中以及长期运行在设备内，由于受到空气中的氧气、温度和其他条件的影响，要逐渐氧化而生成一系列氧化物，其中危害性Z大的是酸性物质，主要是环烷酸、羧基酸等。一般运行中油品的酸值愈高，表明油品的老化程度愈深。若绝缘油中含有各种酸性物质，会提高油品的导电性，降低油品的绝缘性能，在加工过程中温度较高的情况下，还会促使固体纤维质绝缘材料产生老化现象，尤其是当低分子酸含量增加，油品中又有水时，就会降低电气设备绝缘性能，缩短设备的运行寿命。

       CT-1Plus多功能全自动电位滴定仪具备颜色滴定和自动电位滴定多重功能新一代滴定仪，适合各类润滑油中酸值的日常测定，其精度高、易操作、自动化程度高、仪器运行稳定等优点也大大改善操作人员的工作难度。

【目的】

酱料主要用于各类食品中充当调味剂，多以各种酱料包形式出现。本例通过电位滴定法测定某酱料中酸度含量。

【行业】

食品

【检测指标】

酱料（酸度）

【仪器配置】

CT-1PLUS型多功能滴定仪 

PH-102复合电极

【试剂选择】

氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）

去离子水

【操作方法】

准确称取一定量样品于滴定杯中（根据大致酸度确定重量），精密称定，加50ml去离子水，充分搅拌混合均匀，将滴定杯置于滴定台上，搅拌均匀后用氢氧化钠滴定液滴定，仪器自动寻找终点，记录消耗的体积，并根据相关公式计算出结果。