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- 巨蟹king87 2016-12-19 00:00:00
- 小麦粉类(/百克) 蛋白质9.4克 水分13.0克 脂肪1.4克 碳水化合物75.0克 热量350.0千卡 钙25.0毫克 磷162.0毫克 铁2.6毫克 核黄素0.07毫克 尼克酸2.0毫克
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- jscuan123 2017-11-23 10:55:24
- 根据Z新的《ZG食物成分表》所属,每100克小麦所含蛋白质为11.9克;小麦粉(标准粉)每100克所含蛋白质11.2克;小麦粉(富强粉、特一粉)每100克所含蛋白质10.3克;小麦粉(特二粉)每100克所含蛋白质10.4克;小麦胚粉每100克所含蛋白质36.4克
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1 前言
小麦胚粉是以小麦胚芽为主要原料,经科学灭活加工而成,是一种蛋白质和维生素含量都比较高,而热量脂肪和胆固醇都相对比较低的一种营养品。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》测定小麦胚粉中的蛋白质。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
K1160 全自动凯氏定氮仪,SH420F 石墨消解仪,分析天平。
2.2 试剂
硫酸(分析纯),催化剂片(分析纯无水硫酸钾 3g 和分析纯无水硫酸铜 0.2g),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠。
3 实验方法
3.1 取样
将样品外包装打开,混匀样品,精确称取 0.2g 左右(精确值 0.1mg),用称量纸包好放入消化管内,然后分别加入 3g 硫酸钾与 0.2g 硫酸铜,沿消化管壁加硫酸 10mL。
3.2 消解
利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数如表 1:
表 1 消解参数设置
3.3 测试
将消化管放置于凯氏定氮仪上,定氮仪参数设置如表 2:
表 2 定氮仪参数设置
4 测试结果
4.1 实验结果
4.2 结论
通过实验数据可以看出,测定小麦胚粉的粗蛋白平均值为 27.2027%。以上数据显示,使用 K1160 全自动凯氏定氮仪测定小麦胚粉中的蛋白质所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的JD差值不得超过算术平均值的 10%。
参考文献
[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].
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