全部评论(2条)
-
- 平傻傻 2016-09-12 00:00:00
- 不酥,
-
赞(3)
回复(0)
-
- AVAVAV218 2016-09-12 00:00:00
- 枧水放多了回油颜色会太重,枧水放少了,月饼烤出来花纹不立体不清晰, 一般100克粉里放1克~1.5克枧水。 加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。
-
赞(5)
回复(0)
热门问答
- 月饼皮碱大了会怎么样
- 月饼皮碱大了会怎么样
2016-09-11 11:01:14
314
2
- 馍碱大了怎么办?
- 怎么可以防止碱大了?
2013-09-11 02:59:50
378
6
- 碱放多了会怎么样
2016-10-23 01:15:54
408
4
- 和面碱大了怎么办呀???
- 和面时候,碱大了,应该怎么办啊??
2009-05-20 13:20:35
281
7
- 光纤衰变率大了会怎样
2018-06-21 15:44:08
390
2
- 食品过期了吃了会怎么样?
2012-04-20 00:57:51
589
3
- 闪银逾期15天了 会怎么样
2017-02-10 08:42:09
225
2
- 皮沙发掉皮了怎么办
- 我家沙发表面的有裂文了,而且还有几出掉皮现象,皮挺薄的,谁知道应该怎么处理请告诉我.
2013-08-30 17:48:32
307
5
- 蜜酥月饼的做法,蜜酥月饼怎么做好吃,蜜酥月饼
2018-11-20 10:01:20
213
0
- 大碱有些什么用?
2017-09-17 13:52:41
543
1
- 微波炉做月饼的做法,微波炉做月饼怎么做好吃
2018-01-02 05:37:40
345
3
- 奥迪a4空气流量传感器线短路了会怎么样
2016-10-29 02:44:06
405
1
- 镀膜机机械泵又没冷就关机了会怎么样
2017-03-02 07:27:04
508
1
- 月饼中微生物检测求助
2018-11-11 20:43:06
319
0
- 手干燥爆皮粘到别人的血了会感染疾病吗
2018-08-07 06:26:48
380
1
- 碱会挥发吗?
2008-04-07 00:38:37
485
4
- ————玻璃胶为什么会起皮呀?急————
- 我家窗户原来封得不好,大雨会漏,今天用中性硅酮耐候胶重新封了一下,发现起皮啦555 1、以前没有封的地方没事。 2、以前有玻璃胶的地方都起皮啦。 怎么办呀?是不是买到假玻璃胶啦?还是与原来封的不合起反应呀? 请有经验的朋友指导一下该怎么办呀? 谢... 我家窗户原来封得不好,大雨会漏,今天用中性硅酮耐候胶重新封了一下,发现起皮啦555 1、以前没有封的地方没事。 2、以前有玻璃胶的地方都起皮啦。 怎么办呀?是不是买到假玻璃胶啦?还是与原来封的不合起反应呀? 请有经验的朋友指导一下该怎么办呀? 谢谢谢谢!! 展开
2016-12-01 08:20:43
747
1
- 电化学工作站的测cv时,是不是电压窗口大了电流也会大
2018-12-11 18:32:09
254
0
- 心生爱目洗眼液过期了用了会怎么样
2018-12-06 02:18:19
231
0
- 雾化里的液体没有了一直雾会怎么样
- 雾化里的液体没有了一直雾会怎么样... 雾化里的液体没有了一直雾会怎么样 展开
2017-03-31 03:38:30
453
1
10月突出贡献榜
推荐主页
最新话题
参与评论
登录后参与评论