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       近日，山东大学海洋学院研究人员在国际食品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）发表了题为"Preparation and Properties of Blended Composite Film Manufactured Using Walnut-Peptide–Chitosan–Sodium Alginate"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了复合可食用膜的拉伸强度和断裂伸长率。

1、复合可食用膜的制备

2、复合可食用膜的拉伸强度和断裂伸长率的测定

3、复合可食用膜的拉伸强度和断裂伸长率结果

       2019年6月24日，国际食品期刊《Journal of Aquatic Food Product Technology》在线发表了天津工业大学材料科学与工程学院研究团队题为“Extraction Optimization and Characterization of Gelatin from Half-Smooth Tongue Sole (Cynoglossus semilaevis Gunther) Skin”的研究论文。

       在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的Universal TA研究型质构仪用于测定鱼皮明胶的凝胶强度。

全文下载链接：Extraction Optimization and Characterization of Gelatin from Half-Smooth Tongue Sole (Cynoglossus semilaevis Gunther) Skin

    2019年5日，国际食品期刊《Journal of Food Processing and Preservation》（IF=1.288)在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究团队题为“Evaluation of the antifreeze effects and its related mechanism of sericin peptides on the frozen dough of steamed potato bread”的研究论文。

    在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的Universal TA研究型国产质构仪用于测定马铃薯面包的硬度、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。

      2020年，东北农业大学食品学院研究人员在食品期刊《International Journal of Food Science and Technology》（IF=2.773)在线发表了题为“Application of ultrasound treatment for modulating the structural, functional and rheological properties of black bean protein isolates”的研究论文。在本论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪用于测定黑豆分离蛋白凝胶的凝胶强度。

      目前，上海腾拔Universal TA研究型质构仪助力客户在《Food Chemistry》(IF=6.306，有3篇)、《Postharvest Biology and Technology》（IF=4.303）、《Foods》（IF=4.092）、《Aquaculture》(IF=3.224，有2篇)、《Aquaculture Nutrition》(IF=2.231)、《Journal of Applied Phycology》(IF=3.016)、《International Journal of Food Science and Technology》(IF=2.773)、《Polymer Bulletin》(IF=2.014)、《Cereal Chemistry》(IF=1.807)、《Journal of Food Processing and Preservation》(IF=1.405)、《中国粮油学报》、《食品工业科技》、《食品科学技术学报》等国内外期刊发表见刊论文共90余篇。

全文下载链接：Application of ultrasound treatment for modulating the structural, functional and rheological properties of black bean protein isolates

       2019年10月16日，水产领域国际期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在线发表了ZG水产科学研究院珠江水产研究所研究团队题为“Effects of four faba bean extracts on growth parameters, textural quality, oxidative responses, and gut characteristics in grass carp”的研究论文。

       在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的Universal TA研究型质构仪用于测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、胶着性和内聚性。

附全文链接：Effects of four faba bean extracts on growth parameters, textural quality, oxidative responses, and gut characteristics in grass carp

  近日，zhongguo水产科学研究院珠江水产研究所在农林科学领域TOP期刊《Aquaculture》(IF=4.242)在线发表了题为“Reactive oxygen species (ROS)-mediated regulation of muscle texture in grass carp fed with dietary oxidants"的研究论文，在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定草鱼的硬度、弹性、咀嚼性和粘附性等指标。这是上海腾拔质构仪助力珠江水产研究所在国际期刊《Aquaculture》、《Food Chemistry》和《Foods》发表论文后，再次助力珠江水产研究所在国际期刊《Aquaculture》发表论文。

全文下载链接：Reactive oxygen species (ROS)-mediated regulation of muscle texture in grass carp fed with dietary oxidants

    2019年9月，《ZG调味品》期刊在线发表了南昌大学题为“ＴＰＡ测试条件对豆腐质构测试结果的影响”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定豆腐的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标。

摘要：豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标,该研究探究了豆腐TPA测试中测试方向、压缩比、测试速度和停顿时间对豆腐TPA测试值的影响,并进行测试条件的优化。结果表明:测试方向、压缩比和测试速度对测试结果有显著性影响,其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向;随着压缩比增大,硬度、咀嚼性、胶着性显著增大,回复性降低;随着测试速度的增大,咀嚼性、胶着性、凝聚性、回复性增大;停顿时间的变化对测试结果基本上没有显著性影响,只对弹性和凝聚性有影响。对测试条件进行初步优化,建议的测试条件是:平行测试方向,压缩比为40%,测试速度为2mm/s,停顿时间为2s。 

       近日，西安石油大学化学化工学院研究人员在国内期刊《云南化工》发表了题为"固井材料动态固化硬度描述及评价方法探索"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了堵漏工作液的固化硬度。

摘要: 为了评价堵漏工作液的固化硬度，考察了不同堵漏工作液动态固化过程中硬度变化的差异，确定了固化时间以及固结材料和固体填料对固化硬度的影响，简述了质构仪的构造、工作原理，分析了质构仪不同参数条件对测定结果的影响，建立了质构仪测定固化硬度的方法，并采用此方法对不同样品进行评价。结果表明: 1)质构仪检测适宜的条件为: 单次压缩模式、选用柱形探头、测试前速度为3mm/s、测试速度为2mm/s、测试后速度为2mm/s、压缩位移为10mm，且该方法重复性较好; 2)不同堵漏工作液动态固化硬度变化和固化时间有明显差异; 不同含量固结材料对固化有显著影响，含量越高，固化速度越快，固结体越硬; 堵漏工作液中加入HD-2+云母+DF-A混合桥塞时硬度zui高。

1、硬度的测定

仪器设定: 安装探头、选择下压测试类型以及对测试前速度、测试速度、测试后速度、压缩位移等参数进行设定，测试前对质构仪的接触力量和返回高度进行选择。

样品测试: 将养护后的样品放置在质构仪检测平台中间，启动仪器并按照设定参数运行，系统记录力值变化过程，每个样品测试5次，计算其所受zui大感应力的平均值，以F表示硬度。F值越大，说明样品的硬度越大; 反之，F值越小，说明样品的硬度越小。

    近日，ZG水产科学研究院珠江水产研究所谢骏研究员团队在鱼类肌肉质构调控机制研究上取得新进展，研究论文“Proteomic and metabolomic basis for improvedtextural quality in crisp grass carp (Ctenopharyngodon idellusC.et V) fed with a natural dietary pro-oxidant”在国际知名期刊《Food Chemistry》（2020年，影响因子IF = 6.306）在线发表，该论文得到国家大宗淡水鱼产业技术体系项目资助。珠江所郁二蒙博士和付兵硕士为该论文的共同di一作者，珠江所研究员谢骏和美国休斯顿维多利亚大学教授Kaneko为该论文共同通讯作者。

    质构是鱼类肌肉品质的重要指标之一，更好的质构使得鱼类肌肉易于加工成高质量的水产品。谢骏研究员团队阐述了天然食物蚕豆改变脆肉鲩（脆化草鱼）肌肉质构的ROS作用机制。ROS虽然对肌体有损伤作用，但这项研究也首次证实了ROS在草鱼肌肉质构增加中起到关键调节作用。所谓质构，就是通过质构仪测定的参数，包括硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性等指标。而质构仪就是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。通过质构仪的分析，脆肉鲩的肉质相比于普通草鱼在硬度、弹性、粘聚性都有提高，由此脆肉鲩就有了“打边炉，肉也不松散”的特点。

    该研究结果不仅有助于解决脆肉鲩产业中“肉质脆化”技术瓶颈问题，而且也为鱼类肌肉质构研究提供理论依据和思路，甚至为其他动物肌肉质构提升提供新见解，具有较大的实践和理论意义。

郁二蒙博士用Universal TA研究型质构仪测量质构参数

付兵硕士用Universal TA研究型质构仪测量质构参数

1.什么是食品物性

食品除了营养价值外，它的物理性能也很重要。在食品生产过程中，存在着大量与物性量化相关的问题。食品的物性是指眼睛、口及肌肉所感觉到的食品的性质，包括粗细、滑爽、颗粒感等，ISO(国际标准化筹备)规定的食品物性是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。食品物性是食品重要的品质因素，主要包括：硬度、脆性、胶粘性、柔软性、回复性、屈服应力、弹性、凝胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性等，它们在某种程度上可以反映出食品的感官质量。

2.食品物性分析的重要性

食品物性影响食品各方面的特性：食品的物性特征影响食品食用时的口感质量；影响产品的加工过程，如我们开发脂肪替代的低脂产品时，构建合适的粘度来获得合理的口感，但如果产品过粘，可能很难通过板式热交换器进行杀菌等；食品的物性特征影响产品的风味特性；食品物性与产品的稳定性有关，一个食品体系中，若发生相分离，则其质构一定很差，食用时的口感质量也很差；食品物性还影响产品的颜色、平滑度和光泽度等性质。

3.质构仪器介绍

济南赛成自主研发生产的TA-3000质构仪是目前对食品物性分析较常用的仪器之一，它能够模拟人的触觉，分析检测食品的物理特征。质构仪是使一些食品的感官指标定量化的新型仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。不同的食品存在不同的物理特性，在采用质构仪分析样品时，可以针对性的选择探头和确定测定的指标，对肉制品、乳制品、烘焙食品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、宠物食品、休闲食品等进行物性分析，测定样品的硬度、脆性、咀嚼性、粘附度、柔软性、断裂强度、回复性、弹性、摩擦系数、屈服应力、拉伸强度、延展性、凝胶强度、破裂/断裂力、成熟度等多个指标。

4.质构仪的应用

在面粉制品中的应用：通过质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较一体地评价和确定面粉的品质和适用范围。

在面条制品中的应用：质构仪通过剪切试验和拉伸试验，所测得的硬度和断裂能量可分别反映面条的硬度、粘弹性和筋力特性。

在大米制品中的应用：通过质构仪测定米饭的弹性、黏着性、硬度、黏度可以反映蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率，从而评价大米的食用品质。

在果蔬中的应用：通过质构仪对样品的穿刺试验，可以测定果蔬样品的硬度、破裂力、内聚性等物性特征。

在糖果食品中的应用：通过对样品进行剪切试验和压缩试验，测量糖果样品的咀嚼性、弹性、脆性等物性特征。

在肉制品中的应用：质构仪通过压缩法测量的压缩力等参数，可以准确的反映肉的嫩度和弹性值。
    在酸奶制品中的应用：通过质构仪反挤压装置测定的力的变化，可以反映酸奶的粘稠度、爽滑性、附着力等物性特征。

在干酪制品中的应用：在干酪生产中，凝乳是非常关键的步骤，直接影响于酪品质。质构仪对凝乳的质构进行了研究，使用质构仪中冰激凌专用测定探头和容器可以测定乳制品的粘结性、弹性和硬度等指标。

5.质构仪对食品物性分析的意义

质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。 质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化。通过质构仪研究食品原料配方对食品质构的影响，对原料的加入和产品研发有很多帮助，通过研究食品加工工艺对食品质构的影响，可用于帮助调整食品生产工艺，为研发新产品或者改进老产品提供数据支持和理论依据。　

济南赛成TA-3000质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观一体地评价产品品质，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。该仪器具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性的分析工具。

济南赛成仪器一直致力于为大部分国家客户提供高性价比的整体解决方案，公司的核心宗旨就是持续创新，打造高精尖检测仪器，满足行业内不同客户的品控需求，期待与行业内的企事业单位增进交流和合作。

       2021年7月20日，东京工业大学在英国皇.家化学学会发表了一篇名为《Structures of ions accommodated in salty ice Ih crystals》的学术论文。盛瀚的CIC-D120型离子色谱仪、SH-CC-6 及 SH-AP-2 离子色谱柱为其中“样本中K+与Cl-离子浓度测定”提供了技术支持，并获得认可。

　　《Structures of ions accommodated in salty ice Ih crystals》- 选节1

　　《Structures of ions accommodated in salty ice Ih crystals》- 选节2

　　盛瀚自2002年成立以来，一直肩负“致力于ZG仪器高端化，走向世界，服务全qiu”的使命，已经形成了正向经营、全产业链100%国产化、“科技+艺术+文化”的产品气质及五XJ售后服务体系的四大核心优势，目前已成功出口至包含美、德、日、法在内的48个国家和地区，今后也定当继续努力，竭力让更多人认识、了解、认可ZG离子色谱。

　　【本文来源】

　　英国皇.家化学学会 (Royal Society of Chemistry)

　　【原文链接】

　　https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2021/CP/D1CP01624E

　　东京工业大学简介：

　　东京工业大学(Tokyo Institute of Technology)是日本理工科大学之最，是专攻工程技术与自然科学的日本DJ、世界YL的理工科大学 ，是日本超级国际化大学计划的A类DJ校之一。

　　2022年QS世界大学排名中位列第56名 ，日本第3名。其在工程技术类排名世界第14名，日本第2名;自然科学类排名世界第24名，日本第3名。

　　英国皇.家化学学会简介：

　　英国皇.家化学学会 (Royal Society of Chemistry)成立于1980年，由四个著名的英国学术机构——化学学会(1841年)、分析化学学会(1847年)、皇.家化学协会(1877年)和法拉第学会合并组成。学会两大职能：职业认证机构以及科学与学术社群。