食用碱对肉类的影响

我俱他光N7fZ 2009-06-25 05:23:43 769 浏览

我有个朋友想自己开个小店，叫我问问。越详细越好，他应该也是不大懂得，我也不懂，上网找，也不好找，我把我剩下的分全给你，谢谢啊！！

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斯达叔22 2009-06-26 00:00:00

我觉得少放碱

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_饮川__ 2009-06-26 00:00:00

可以把肉类的纤维或肉质变软变滑、但要注意份量哦

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2条大腿肩上扛 2009-06-28 00:00:00

什么都不懂就乱开店营业，反正是给客人吃的，正所谓：不干不净吃了没病吧！知道为何三鹿奶粉害死那么多的无辜小孩呢？就是缺乏道德良知，烂用食品化工原料所产生，如果你们是用新鲜的肉提供给客人吃，还需要用这些吗？“己所不欲、勿施于人”。建议你们自己先吃吃看，没有事了才给客人吃。

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搜狗Yx71J 2009-06-26 00:00:00

食用碱：碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。检水检毒对肉类起什么作用？食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可

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taichongyang 2017-09-20 01:10:31

食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

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