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食用碱对肉类的 影响

我俱他光N7fZ 2009-06-25 05:23:43 769  浏览
  • 我有个朋友想自己开个小店,叫我 问问。越详细越好,他应该也是 不大懂得,我 也不 懂,上网找,也不好找,我 把我剩下的分全给你,谢谢啊!!

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全部评论(5条)

  • 斯达叔22 2009-06-26 00:00:00
    我觉得少放碱

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  • _饮川__ 2009-06-26 00:00:00
    可以把肉类的纤维或肉质变软变滑、但要注意份量哦

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  • 2条大腿肩上扛 2009-06-28 00:00:00
    什么都不懂就乱开店营业,反正是给客人吃的,正所谓:不干不净吃了没病吧!知道为何三鹿奶粉害死那么多的无辜小孩呢?就是缺乏道德良知,烂用食品化工原料所产生,如果你们是用新鲜的肉提供给客人吃,还需要用这些吗?“己所不欲、勿施于人”。建议你们自己先吃吃看,没有事了才给客人吃。

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  • 搜狗Yx71J 2009-06-26 00:00:00
    食用碱: 碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法。 检水检毒 对肉类起什么作用? 食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可

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  • taichongyang 2017-09-20 01:10:31
    食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加,目的是打碎肉类的粗纤维,使腌制过后的肉类更加嫩滑。 粤菜在这方面使用的比较多,譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量,否则对不仅食知味道不对,更主要的是对人体有害。 具体来说,拿食粉举例,一般腌制肉类,牛肉可以多放入一点,一斤肉放2钱食粉,猪肉放1.2钱,鸡肉放一钱就可以了。 如果使用陈村碱水,腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味,至少要不断地流水冲20分钟以上。

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