用食用碱蒸馒头
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由于没有买到苏打粉,我想用食用碱来做面粉的蓬松剂。明天早上做,我需要今晚就把面和碱和好吗?还是可以明早再和,另外500g面粉放多少碱就够了?在线等。
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- _饮川__ 2018-03-18 00:00:00
- 我用食用碱做馒头他不泡呢?
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- 芙蓉城567 2009-10-22 00:00:00
- 苏打粉的话可以明天但是碱就要前一天晚上了!数量的话你用小汤匙量一勺子左右就差不多,自己眼估一下!
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- shenlin_sunny 2017-09-17 12:07:59
- 楼上肯定不是做馒头的 小苏打和碱在做馒头上的功效是一样的 通常做馒头的都是使用食用碱 对于何时使用这个都可以 头天晚上也可 第二天早上现做现放都是一样的 我做那么多年馒头就没有为此头痛过 。对于做馒头放多少碱 我相信 你问一百个人一百个都不会有很细致的回答 因为这个跟面肥的酸度成对比。也就是说,面肥酸度过高 碱就多加 反之少加 在没有使用老面的情况下 我做馒头都是120斤干面粉加上2.5两碱 而且这是现做。至于头天晚上和面那就不是做馒头了 那叫做面肥 这个就没数了 跟酵母又成对比了 酵母多发酵的就快,酸的也就越快 反之,酵母少就少放碱,我如果打面肥就少放甚至不放,这个你应该知道放多少了吧 我看你肯定是个新手 有时间谈吧 睡了··· QQ327368556
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- 看帅哥大发给 2017-09-28 10:36:46
- 发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了。 将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸。 将碱水倒进发面里面揉。 碱水的用量应使面团酸碱中和,pH=5~7即可。测试方法:用刀割下一块面,使两块面的切面快速接触离开接触离开,有粘贴感觉是碱使少了,无粘连感合适。 这时候需要烧好一锅开水,因为下一个步骤就是蒸了。
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