氨基酸有味道吗?什么味道?为什么有这种味道?

w123sok123 2006-01-13 05:16:02 3062 浏览

参与评论

登录后参与评论

全部评论(6条)

白皙孤独思 2006-01-14 00:00:00

没有

赞(4)

回复(0)

评论

评论
登录后参与评论
丫丫丫丫开心鬼 2006-01-14 00:00:00

氨基酸没味吧

赞(1)

回复(0)

评论

评论
登录后参与评论
笑傲阿萨德 2006-01-14 00:00:00

2月25日(GastroHep.com)发表在自然杂志上的一项研究表明，一种对氨基酸的味道产生应答的受体分子日前已被发现。美国亚哥加州大学的Charles Zuker博士指出，氨基酸是蛋白质的组成成分，可作为营养和燃料物质在机体内发挥重要作用，而对它的品尝能力具有进化意义。 Zuker博士及其同事发现了一种名为T1R1+3的受体，该受体可参与对谷氨酸钠的特征性“酯味”的应答。而且，关于甜味和苦味的报告已得到证实。虽然T1R1+3能够应答大多数天然存在的氨基酸，但这些化学物质的感觉由苦至甜依次不同。 Zuker博士称，对于小鼠和人类，其新受体上的T1R1和T1R3基因是截然不同的，并可能因此而导致味觉差异。

赞(17)

回复(0)

评论

评论
登录后参与评论
美丽的公主5368 2015-10-07 00:00:00

1、甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。 2、缬氨酸:味微甜而后苦。在水中溶解，在乙醇中几乎不溶。 3、亮氨酸无臭，味微苦，可用作香料，可改善食品风味。 4、异亮氨酸为菱形叶片状或片状晶体，味苦。 5、苯丙氨酸广泛用于医药和阿斯巴甜的主要原料。 6、脯氨酸微臭，味微甜 7、色氨酸为白色或微黄色结晶或结晶性粉末，无臭，味微苦。水中微溶，在高等植物中普遍存在。 8、丝氨酸白色结晶体或结晶粉末，味微甜，易溶于水和甲酸，不溶于乙醇和。 9、蛋氨酸白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。据研究表明氨基酸的呈味与它侧链R基团的疏水性有密切关系。当氨基酸的疏水性较小时，其主要呈甜味；当氨基酸的疏水性较大时；当其侧链R基团为酸性基团(如COOH、SO3H)时，则以酸味为主。

赞(10)

回复(0)

评论

评论
登录后参与评论
5300110 2006-01-14 00:00:00

某些氨基酸是有味道的，多为酸、苦、鲜味具体如半胱氨酸是强酸味的谷氨酸是酸味并且带有鲜味精氨酸是强碱味

赞(5)

回复(0)

评论

评论
登录后参与评论
惟惜恋鬼飘飘 2017-09-06 20:10:37

氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。

赞(3)

回复(0)

评论

评论
登录后参与评论