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- 白皙孤独思 2006-01-14 00:00:00
- 没有
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- 丫丫丫丫开心鬼 2006-01-14 00:00:00
- 氨基酸没味吧
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- 笑傲阿萨德 2006-01-14 00:00:00
- 2月25日(GastroHep.com)发表在自然杂志上的一项研究表明,一种对氨基酸的味道产生应答的受体分子日前已被发现。 美国亚哥加州大学的Charles Zuker博士指出,氨基酸是蛋白质的组成成分,可作为营养和燃料物质在机体内发挥重要作用,而对它的品尝能力具有进化意义。 Zuker博士及其同事发现了一种名为T1R1+3的受体,该受体可参与对谷氨酸钠的特征性“酯味”的应答。而且,关于甜味和苦味的报告已得到证实。 虽然T1R1+3能够应答大多数天然存在的氨基酸,但这些化学物质的感觉由苦至甜依次不同。 Zuker博士称,对于小鼠和人类,其新受体上的T1R1和T1R3基因是截然不同的,并可能因此而导致味觉差异。
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- 美丽的公主5368 2015-10-07 00:00:00
- 1、甘氨酸有独特的甜味,能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。 2、 缬氨酸:味微甜而后苦。 在水中溶解,在乙醇中几乎不溶。 3、亮氨酸无臭,味微苦,可用作香料,可改善食品风味。 4、异亮氨酸为菱形叶片状或片状晶体,味苦。 5、 苯丙氨酸广泛用于医药和阿斯巴甜的主要原料。 6、 脯氨酸微臭,味微甜 7、 色氨酸为白色或微黄色结晶或结晶性粉末,无臭,味微苦。水中微溶,在高等植物中普遍存在。 8、 丝氨酸白色结晶体或结晶粉末,味微甜,易溶于水和甲酸,不溶于乙醇和。 9、 蛋氨酸白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。 据研究表明氨基酸的呈味与它侧链R基团的疏水性有密切关系。当氨基酸的疏水性较小时,其主要呈甜味;当氨基酸的疏水性较大时;当其侧链R基团为酸性基团(如COOH、SO3H)时,则以酸味为主。
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- 5300110 2006-01-14 00:00:00
- 某些氨基酸是有味道的,多为酸、苦、鲜味 具体如半胱氨酸是强酸味的 谷氨酸是酸味并且带有鲜味 精氨酸是强碱味
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- 惟惜恋鬼飘飘 2017-09-06 20:10:37
- 氨基酸(amino acid):含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。
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