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- 斯达叔22 2011-03-18 00:00:00
- 碱的味道
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- 负固不宾5 2011-03-18 00:00:00
- 碱是苦的,加多了肯定苦啊
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- 世间的感悟 2011-03-18 00:00:00
- 食用碱,其实就是碳酸钠。会在发面过程中分解出二氧化碳来,显得馒头很大、很蓬松。 但是如果放多了,没有彻底分解完,就会影响口感。
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- 唐龙川 2011-03-18 00:00:00
- 食用碱自身就是苦涩的呀,量多了,肯定的。下回悠着点!嘿嘿! 给您做馒头面的小建议:要做到三光政策;盆光,面光,手光。这基本就和好了。面要是偏黄了,并且还有碱味,就是碱大了。碱特大了,面就笑了,回不到一块去。要是面粘手,粘盆,就是碱小。 愿您以后吃到香甜可口,面香扑鼻,白胖喧腾的大馒头。嘿嘿!
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- 刘梅38 2016-12-01 17:24:37
- 为面粉中添加食用碱,主要是为了碳酸钠在分解过程中,释放二氧化碳使得馒头蓬松、暄软。同时也是为了部分中和酵母菌发酵产生的酸味。 但是如果食用碱加多了,没有彻底分解完,就会残留碱本身的苦涩味,还会使馒头发黄、僵硬。
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