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干燥就是通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到达到长期保藏的目的。

食品干燥的目的：

　　1.延长贮藏期–经干燥的食品其水分活性较低，有利于在室温条件下长期保存；

　　2.用于某些食品加工过程，以改善加工品质–如大豆、花生米经过适当干燥脱水，有利于脱壳，便于后加工，提高制品品质；

　　3.便于商品流通–干制食品重量减轻、容积缩小，可显著节省包装、储藏和运输费用，便于携带和储运。

核磁共振技术在食品干燥中的应用：

　　核磁共振及其成像技术是一种有效的研究水分活度的方法，可用于食品体系中的水的研究，这些分子在各类食品中又往往携带了重要的信息：结构信息，分子所处环境信息以及在加工、贮藏中内部变化的信息等。核磁共振技术的无损检测特点使其应用于食品科学的研究具有明显的优势。因此，核磁共振技术已被成功地应用在食品的干燥储藏中。　　

蘑菇不同干燥时间成像图

蘑菇不同干燥方式T2分布图

（来源：苏州纽迈分析仪器股份有限公司）

食品中的水分以游离水和结合水两种形式存在，微生物在食品上生产繁殖，能利用的水是游离水，而不是食品总含水量。因为其中一部分水是与蛋白质、碳水化合物及一些可溶性物质，如氨基酸，糖，盐等结合，这种结合对微生物是无用的，所以水分含量对食品生产和保存缺乏科学的指导作用。因此提出了用水分活度来表示食品中可被微生物利用的水。本文介绍了水分活度仪在食品行业的应用。

一、水分活度定义

水分活度（Aw值）是溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值，也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比。它是指食品中水分的存在状态，反映水分与食品结合或游离的程度，其值越小，说明结合程度越高。

二、水分活度与微生物的关系

水分活度是酶和微生物生长的基础数据。水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水分活度对产品稳定性影响很大，如抵抗微生物、香味保持、粉末结块、物理特性、化学稳定性及食品保存等都有重要影响。一般来说,食品的水分活度越低,其保存期就越长。但也有例外,若脂肪中的水活度过低,则会加快脂肪的酸败。

三、水分活度对食品的影响

在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面,水分活度是极其重要的。通过测定和控制食品的水分活度,可以做到以下几点:

（1）预测哪种微生物是潜在的腐败和污染源；

（2）确保食品的化学稳定性；

（3）使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小；

（4）延长酶的活性和食品中维生素；

（5）优化食品的物理性质,如质构和货架期。

目前，水分活度仪广泛应用在食品/药品/化妆品/饲料等领域，已被纳入众多标准体系：如GB中国国家标准，FDA、USDA法规和GMP、HACCP等。

意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露点水分活度仪，采用镜面冷却露点传感器和创新的智能控制模式，分辨率高达0.0001aw，准确性0.003aw，，5min之内即可完成测试，可以准确、快速测出样品的水活度值（aw）。

并且，该设备运用新的校准和精确的温度控制系统，可以使样品仓内温度迅速达到指定温度（如25℃）。另外，该设备可控制样品室内温度：15-50℃，并带有TEST LIFE模拟程序，可以帮助用户测定不同温度条件下样品的水分活度，为产品的储存温度和包装条件提供有效的判断依据，对于判断产品真实货架寿命具体实际的参考意义。

四环福瑞科仪科技发展（北京）有限公司

摘 要：食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形, ZD限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分, 且复水性好, 能在常温下保存较长的时间, 因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术，因其产品具有绿色、方便、保健功能，深受大家青睐。本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、真空冷冻干燥食品的特点、应用、国内外现状及发展前景。

 冷冻干燥法能的保存食品原有的色、香、味和营养成分。

冷冻干燥是在低温和高度缺氧的状态下进行的，因而微生物和酶不起作用，食品也不受氧化，食品的色、香、味和营养成分所受损失极小，所以特别适合极为热敏和极易氧化的食品干燥。采用真空冷冻干燥所得香蕉产品的风味要比热风干燥、微波干燥都好。据报道[11]，冻干对肉、蛋、豆类、青菜类、甜玉米等食品中蛋白质无损害，Vc、β胡萝卜素和其它水溶性维生素仅损失5％，脂溶性维生素VA、VD等完全不损失。以菠菜[12]为例，冻干后维生素C可保留93%，而热风干燥只能保留59%，阴干仅保留7%，晒干则更少，仅仅保留4%。国外研究资料表明，保存了1-2年的冻干食品的营养完全可以代替新鲜食品。

四环福瑞科仪科技发展（北京）有限公司LGJ-25C/25E/25F型号真空冷冻干燥机成功落户内蒙大学。

LGJ-25C/25E/25F技术特点：

1、控制软件系统为安卓系统，冻干过程均有可编程程序自动控制，可实时切换为人工操作，实现冻干过程全程参数控制，在运行过程中系统自动监控检测并记录储存相关数据，也可通过标配远程系统进行监控，储存多个固定或自定义程序，数字密码签名；

2、连续记录实时数据，绘制冻干曲线，每分钟存储一次数据，具备USB数据存储串口；

3、控制系统人机界面设备符合NEMA（国际电气制造业协会）防护规定和欧洲CE电气认证标准；

4、系统配有各种传感器，实时记录显示真空度、冷阱温度、物料温度、搁板温度，运行错误报警可在运行过程中温度和压力出现异常时即时报警并主动保护运行安全稳定；

5、冷阱腔体、物料盘架为304L不锈钢材料，冷阱内无盘管，具有物料预冻功能，光洁耐腐蚀且易清洁；

6、冷阱干燥室采用耐高压、耐低温航空有机玻璃透明钟罩，可观察物料冻干全过程；

7、物料搁板具有程序梯度电加热功能（LGJ-25C除外），特殊航空加热膜，运用PLD控制，内置过热保护，更安全可靠；

8、采用进口压缩机单机混合制冷技术（LGJ-25F采用双机复叠制冷技术），国际标准绿色环保冷媒，制冷迅速，冷阱温度低，捕水能力强；

9、具有自动化霜功能。

选配：多歧管挂瓶装置、冻干瓶（茄形瓶和广口瓶）、安瓿管冻干架、安瓿管封口器、西林瓶扎盖机、共晶点测试仪、惰性气体充气口、进口真空泵、高速真空泵油。

※ 有效搁板面积：0.25㎡

※ 达标冷阱温度： ≤-62℃ （空载，环境温度 ≤30℃）

                    -85℃ （LGJ-25F，空载，环境温度 ≤25℃）

※ 极限冷阱温度： ≤-65℃ （空载，环境温度 ≤25℃）

                    -87℃ （LGJ-25F，空载，环境温度 ≤25℃）

※ 达标真空度： ≤5Pa（空载）

※ 极限真空度： ≤1Pa（空载）

※冷阱降温速率：20℃降至-40℃≤30min（空载）

※真空抽气速率：标准大气压降至10Pa≤20min（空载）

※ 捕水量：6 Kg

※搁板尺寸：直径 Φ300 mm

※搁板层数：4层

※搁板加热控温范围：-40℃～+50℃ （LGJ-25C除外）  

※主机外形尺寸（长×宽×高）：640mm×540mm×845mm

※整机重量：135㎏

※电源要求：AC220V 50Hz

※总功率：LGJ-25C 1900W，LGJ-25E 2150W ，LGJ-25F 2550W

※ 适用环境：≤30℃  

分子蒸馏亦称短程蒸馏,是一项较新的尚未广泛应用于工业化生产的分离技术,其应用能解决大量常规蒸馏技术所不能解决的问题。分子蒸馏是一种特殊的液一液分离技术,它依据分子运动平均自由程的差别,能使液体在远低于其沸点的温度下将其分离,特别适用于高沸点、热敏性及易氧化物质的分离。分子蒸馏进行时,液体混合物被加热,能量足够的分子逸出液面,轻分子的平均自由程大,重分子的平均自由程较小,若在离液面小于轻分子平均自由程而大于重分子平均自由程处设置一冷凝面,轻分子达到冷凝面后被冷凝,从而使其不断yi

水分活度（aw）在产品的安全性、品质、质构和感官特性中起重要作用。

水分活度是食品中能够用于生物化学、酶活性等微生物活动的一个水分指标，对于食品稳定性、化学和微生物而言，它比水分含量更重要。

在糖果和面包中的应用

对水分活度低于0.60 aw，所有微生物生长都受到抑制。因此，这种低水分活度不需要使用防腐剂，并且在环境存贮条件下具有延长货架期长达12个月的优点。

在糖果应用中，水分活度低于0.60 aw可以防止巧克力果仁糖裂缝的形成，确保产品的稳定性。另一方面，这些馅料的水基性质防止脂肪的形成。

水分活度在面包和饼干的应用中也起到重要作用。它可防止面团/饼干变软，因为从馅料到面团/饼干的水分迁移几乎不会发生。在平衡时，饼干保持松脆并且馅料保持柔软。低水分活度馅料，如水分活度低于0.40 aw的馅料，与可可豆粒或Crispearls等馅料水分活度相同，使其在馅料中保持松脆。

低水分活度馅料

在所有低水分活度馅料中，一种令人愉快的馅料—通过结合所选成分，特定技术和工艺条件，实现所需的水分活度（糖果低于0.60 aw，烘焙低于0.50 aw），即使水分活度很低，aWesome馅料也能提供光滑柔软的质构，并确保现有工业设备的加工性能。

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并且，该设备运用新的校准和精确的温度控制系统，可以使样品仓内温度迅速达到指定温度（如25℃）。另外，该设备可控制样品室内温度：15-50℃，并带有TEST LIFE模拟程序，可以帮助用户测定不同温度条件下样品的水分活度，为产品的储存温度和包装条件提供有效的判断依据，对于判断产品真实货架寿命具体实际的参考意义。

本文简述了分子蒸馏技术的原理和特点,以及其在中药制剂分离中的应用.中药综合治本的基础是利用其有效的复合化学成分.中药有效成分的质量关键取决于提取分离与纯化技术的高低.分离纯化的目的是将无效和有害组分除去,尽量保留有效成份或有效部位.常见的分离纯化方法有水提醇沉法,醇提水沉法,酸碱沉淀法,盐析法,滤过分离法和结晶法等,这些方法在长期的应用中,发现存在不少问题.近年来,分离纯化新技术新方法逐渐应用到中药制剂中.分子蒸馏技术是在高真空下进行的一种特殊的液-液分离与精制的高效蒸馏技术,适合黏度大,沸点高,极易被氧化物系的分离,能够解决常规蒸馏技术所不能解决的问题.

维生素是与人们生活息息相关的产品，现已成为国际医药与保健品市场的主要大宗产品之一。维生素E用量，其次是维生素A、维生素C、维生素D等。随着经济的增长和人们生活水平的提高，维生素类产品的需求也会进一步增长，人们对其质量和档次的要求也会进一步提高，因此，作为许多种维生素生产中的重要分离技术--分子蒸馏技术也会在维生素工业中发挥越来越重要的作用。
1、 分子蒸馏技术的基本原理
分子蒸馏不同于一般的蒸馏技术。它是运用不同物质分子运动平均自由程的差别而实现物质的分离,因而能够实现在远离沸点下操作。
根据分子运动理论,液体混合物的分子受热后运动会加剧,当接受到足够能量时,就会从液面逸出而成为气相分子,随着液面上方气相分子的增加,有一部分气体就会返回液体,在外界条件保持恒定情况下,就会达到分子运动的动态平衡。从宏观上看达到了平衡。

液体混合物为达到分离的目的,首先进行加热,能量足够的分子逸出液面,轻分子的平均自由程大,重分子平均自由程小,若在离液面小于轻分子的平均自由程而大于重分子平均自由程处设置一冷凝面,使得轻分子不断被冷凝,从而破坏了轻分子的动平衡而使混合液中的轻分子不断逸出,而重分子因达不到冷凝面很快趋于动态平衡,不再从混合液中逸出,这样,液体混合物便达到了分离的目的。

要了解尾矿库变形监测的具体事项，首先我们要了解什么是尾矿库，简单科普一下，尾矿库就是以堆存金属或非金属矿山进行矿石选别后排出尾矿或其他工业废渣的场所。可以理解为工业垃圾场。一个合格的尾矿库是由尾矿堆存系统，排洪系统，回水系统等几部分组成。我国目前的尾矿库情况是库多，但规模小，并且大多都是采用上游式筑坝，这种结构稳定性极差，很容易发生尾矿库的溃坝事故。

尾矿库的变形监测主要是为了防止尾矿库溃坝，因为其特殊的结构，一旦溃坝就容易引发特大事故，造成人员伤亡，巨额的经济损失以及难以修复的环境污染。其特殊之处就是尾矿库是具有高势能的人造泥石流危险源。所以一定要做好尾矿库的变形监测工作。

尾矿库变形监测一般是有一整套根据实际需要监测的尾矿库而定制的监测方案，我国只有部分尾矿库实现了变形安全监测，并且基本上都是采用人工监测的方法，人工监测的弊端不用多说， 测量时间间隔长，工作量大，数据精度不够等，数据的不准也难以为以后的建库和预防提供数据分析支撑。就目前这样的形式，GNSS技术就能很好的作用于尾矿库的变形监测上。Gnss卫星定位技术已经广泛的应用在大坝，桥梁，边坡等领域的监测。国内市面上已经存在很多GNSS监测站和接收机了，gnss技术已经运用相当成熟。Gnss一体化监测站的监测系统融合了传感器技术、现代通信技术、多媒体技术以及计算机网络技术，能实现监测数据从采集到解算到数据管理分析等一系列的自动化操作。

Gnss监测站在尾矿库变形监测中也是担任重要的角色，尾矿库在的沉降变形和水平位移变形虽然都有一定的规律，但是变形数据还是需要依靠高精度的gnss监测技术，可以24小时不中断的高频率的获取所有的监测数据并自动解算分析数据，做出预警动作，防止了无征兆意外的发生。

前言

核桃又称胡桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，除了蛋白质和脂肪外，还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。随着老百姓对核桃需求的日益增多，对核桃的品质也提出了越来越高的需求。这些品质包括核桃仁的占比、外壳厚度、外壳是否容易开裂、外壳光滑程度、形状、尺寸等。传统方法需要对样品进行破坏才能测量，而使用Micro-CT产品可以快速、无损，准确的测量，在不破坏样品的前提下，对核桃内部结构进行观察和定量分析。

结尾

Micro-CT是一种非破坏性的技术，我司自主研发的Avatar软件提供了种子分析模块，可以准确测量核桃的长度、断面和端面直径；之前需要打开核桃才能得到的外壳厚度、果仁体积比、以及相较传统模式更难测量的球形度、粗糙度、表面积等。相信VENUS可以助力科研人员在种子的研究领域中获得更多的突破。

前言

花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果。花生中含有25%～35%的蛋白，花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。ZG是世界花生生产大国。多年来，我国在高产、优质、超大果花生新品种选育及优异种质创新方面取得了可喜的进展。

借助Micro CT技术可以在不破坏样品的情况下，对花生的内部结构进行定性和定量的测量，满足植物学、食品学对花生种子结构及加工工艺研究等。

结尾

花生是一种重要的世界作物，广泛种植用于食用油生产和人类消费。花生的消费形式多种多样。随着人们对花生的需求以及口感的更高要求，培育出更高品质的花生、开发出更高的加工工艺会越来越重要。Micro-CT是一种非破坏性的技术，可为花生的研究提供重要工具，如探究花生种子发育、种子含油量、成熟度评价；花生生长环境研究；不同食品加工工业对花生口感、结构的研究等。