食用碱，在做菜的时候放，不经常吃，会有害吗
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我做豆角的时候，或炖肉的时候，喜欢放一点食用碱，对人体有害吗？ 不是天天吃，没有问题吧？ 可以放的话，Z多可以放多少呢
全部评论(2条)
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- asd152535135 2017-09-19 18:53:45
- 碱面，一般蒸馒头的时候放些，有助于发酵， 其他做菜时，基本上不用， 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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- 冬_妹_纸 2017-09-11 22:01:57
- 有害。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
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