全部评论(2条)
-
- lb951118 2017-06-07 00:00:00
- 三人食用黄豆大小即可
-
赞(15)
回复(0)
-
- 秒包794292179 2017-06-07 00:00:00
- 营养专家指出,从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较粘稠。 但是,碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。 这样想来,加碱煮粥实在是得不偿失。 但是,也有一部分人认为,煮大米粥不宜加碱,煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。针对这种说法,我也谈谈我的看法。 在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候,人们比较容易发生烟酸缺乏,故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样,烟酸倒是足了,维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少,人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。 然而,时代变了,说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢?鱼肉类中的烟酸都相当丰富,面食中的烟酸也不少。营养调查发现,国人的烟酸供应还比较充足,而维生素B2倒是普遍不足,维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下,往玉米粥加碱,不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。 至于很多人往绿豆粥中加碱,更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥,加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质,它们也会因为碱而改变结构。 那么,很多人又会问:我不加碱,粥怎能粘稠好吃呢?方法其实很多。你可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麦,或者加入一点皂角米,都可以增加粘稠度。这样做,不仅不损失营养,还能更好地享受天然谷物的清香美感。 Z后要说的是,食物在人体代谢之后是成酸还是成碱,和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升,对于预防高血压也很不利。
-
赞(15)
回复(0)
热门问答
- 煮粥放食用碱一次能放多少
2017-06-06 04:57:15
391
2
- 煮粥放碱好吗?
2017-10-05 08:03:24
402
3
- 煮粥什么时候放碱好
2018-01-24 19:09:17
395
1
- 熬粥放食用碱有什么作用?
2014-06-25 21:12:26
395
2
- 燕窝炖一次放多少
- 多少水多少燕窝
2013-08-07 13:51:44
219
2
- 卤肉能放碱吗
2014-09-26 09:17:14
485
2
- 锅炉去垢剂一次放多少合适
2013-12-30 00:01:12
446
5
- 1岁半幼儿能吃食用碱煮粥吗?
2017-07-24 16:47:16
440
2
- 炖母猪肉能放碱吗听到放碱可以炖的更烂
2016-09-09 04:20:36
592
4
- 一个正常水龙头放一小时大概能放多少水
2014-10-01 07:02:42
407
5
- 一个正常水龙头放一小时大概能放多少水?
2017-12-11 12:25:45
1460
2
- 面条放碱好吗?
- 今天冰箱里拿出面条,烧好发现有黑点,问家人,说放了碱,没事的。那面条放碱好吗?
2011-03-06 02:51:01
485
6
- 碱放多了怎么办?
- 碱放多了怎么办?
2008-08-02 15:04:35
241
2
- 食用油放时间长了能否食用?
2011-11-06 02:57:05
666
7
- 花生油放久了还能食用吗
- 花生油已经放了一年半了,是用玻璃瓶装的花生油是自己家的花生榨的,外表看没变质... 花生油已经放了一年半了,是用玻璃瓶装的 花生油是自己家的花生榨的,外表看没变质 展开
2006-11-25 05:35:15
744
7
- 豆腐要放什么食用胶
- 豆腐要放什么食用胶
2016-09-01 07:27:54
637
2
- 生理盐水放恒温箱能放多久
- 生理盐水放恒温箱能放多久
2018-11-21 22:59:27
410
0
- 食用碱,在做菜的时候放,不经常吃,会有害吗
- 我做豆角的时候,或炖肉的时候,喜欢放一点食用碱,对人体有害吗? 不是天天吃,没有问题吧? 可以放的话,Z多可以放多少呢
2017-09-11 15:58:58
532
2
- 30L的液氮罐能放多少天?
2018-02-06 13:41:04
717
1
10月突出贡献榜
推荐主页
最新话题
参与评论
登录后参与评论