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网红燕窝是糖水?燕窝的坑到底有多少

珀金埃尔默 2020-12-11 16:46:17 354  浏览
  • 1 网红即食燕窝事件

    A“即食燕窝”非燕窝

    11月19日,职业打假人王海在微博发布了一份某网红所售燕窝的检测报告。结果显示,直播间所销售的“即食燕窝“,看看产品说明,其实在食品中类别属于是风味饮料,其即食燕窝的主要成分就是糖水,和燕窝根本没有任何关系。网红销售即食燕窝的行为属于挂羊头卖狗肉。

    B 配料表中添加剂

    即食燕窝的配料里加了海藻酸钠和乳酸钙,钙剂会导致海藻酸钠形成凝胶,也就是产品说明上的固形物,这就是视觉上很多人误以为的燕窝。

    C 唾液酸的检测

    唾液酸,是燕窝中的珍贵营养成分,是一种天然存在的碳水化合物。从网上发布的这次检测报告不难看出,网红“即食燕窝”的成分中虽然确实存在“唾液酸”,但含量却少得可怜。

    唾液酸检测标准采用的是SN/T 3644-2013出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法,此标准采用分光光度法和液相色谱-质谱/质谱确证方法。

    需要说明的是燕窝一定含有唾液酸,但含有唾液酸不一定是燕窝,因为唾液酸的来源很多。

    目前即食燕窝这类食品,国家还没有出台相应的强制标准。稍有权威性的非强制标准GH/T 1092-2014《燕窝质量等级》,也仅针对干制的燕窝原料。


    2 燕窝造假

    燕窝是一种传统天然滋补食品。由于燕窝的价格较高,因此有不少伪劣、掺假的产品混于市场, 燕窝常见的假冒材料有:猪皮、银耳、木薯粉、鱼胶等,作假方式上有涂胶、染色、注水等。

    清华大学孙素琴教授利用ATR探头FTIR光谱法直接测定了5种天然燕窝和1种市售燕窝样品的光谱图,据不同天然燕窝的红外特征谱均可鉴别,另外可以区别燕窝中是否掺有猪皮屑和银耳。此种方法与传统鉴别方法相比更直观、更可靠。

    红外光谱仪

    猪皮+银耳的红外光谱与燕窝的红外光谱的对比

    3 燕窝的坑还有哪些?

    即使是真燕窝,也还有一些想不到的风险。

    天生的燕窝中含有鸟羽、鸟粪、树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐,所以很多商家为了清理燕窝方便,添加了漂白剂漂白。近年来,燕窝中亚硝酸盐超标等新闻也并不少见。

    另外,燕窝因为具有美容养颜的功效,深受女性消费者的喜爱。激素类化合物常被非法添加于一些具有美容养颜功效的燕窝中,人体从外界摄入大量激素物质后, 会造成体内激素代谢的紊乱,严重影响健康。为了预防和监测此类非法添加的食品安全事件,PerkinElmer建立了燕窝中激素类的检测方法。

    液质联用仪

    激素类化合物提取离子色谱图,孕激素类化合物浓度为0.05ng/mL(图A),雌激素类化合物浓度为0.2ng/mL(图B)

    参考文献

    [1]燕窝质量等级:GH/T 1092-2014[S],2014.

    [2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局. 出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法:SN/T 3644-2013 [S],2014.

    想要了解更多应用及产品,请扫码获取。

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网红燕窝是糖水?燕窝的坑到底有多少

1 网红即食燕窝事件

A“即食燕窝”非燕窝

11月19日,职业打假人王海在微博发布了一份某网红所售燕窝的检测报告。结果显示,直播间所销售的“即食燕窝“,看看产品说明,其实在食品中类别属于是风味饮料,其即食燕窝的主要成分就是糖水,和燕窝根本没有任何关系。网红销售即食燕窝的行为属于挂羊头卖狗肉。

B 配料表中添加剂

即食燕窝的配料里加了海藻酸钠和乳酸钙,钙剂会导致海藻酸钠形成凝胶,也就是产品说明上的固形物,这就是视觉上很多人误以为的燕窝。

C 唾液酸的检测

唾液酸,是燕窝中的珍贵营养成分,是一种天然存在的碳水化合物。从网上发布的这次检测报告不难看出,网红“即食燕窝”的成分中虽然确实存在“唾液酸”,但含量却少得可怜。

唾液酸检测标准采用的是SN/T 3644-2013出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法,此标准采用分光光度法和液相色谱-质谱/质谱确证方法。

需要说明的是燕窝一定含有唾液酸,但含有唾液酸不一定是燕窝,因为唾液酸的来源很多。

目前即食燕窝这类食品,国家还没有出台相应的强制标准。稍有权威性的非强制标准GH/T 1092-2014《燕窝质量等级》,也仅针对干制的燕窝原料。


2 燕窝造假

燕窝是一种传统天然滋补食品。由于燕窝的价格较高,因此有不少伪劣、掺假的产品混于市场, 燕窝常见的假冒材料有:猪皮、银耳、木薯粉、鱼胶等,作假方式上有涂胶、染色、注水等。

清华大学孙素琴教授利用ATR探头FTIR光谱法直接测定了5种天然燕窝和1种市售燕窝样品的光谱图,据不同天然燕窝的红外特征谱均可鉴别,另外可以区别燕窝中是否掺有猪皮屑和银耳。此种方法与传统鉴别方法相比更直观、更可靠。

红外光谱仪

猪皮+银耳的红外光谱与燕窝的红外光谱的对比

3 燕窝的坑还有哪些?

即使是真燕窝,也还有一些想不到的风险。

天生的燕窝中含有鸟羽、鸟粪、树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐,所以很多商家为了清理燕窝方便,添加了漂白剂漂白。近年来,燕窝中亚硝酸盐超标等新闻也并不少见。

另外,燕窝因为具有美容养颜的功效,深受女性消费者的喜爱。激素类化合物常被非法添加于一些具有美容养颜功效的燕窝中,人体从外界摄入大量激素物质后, 会造成体内激素代谢的紊乱,严重影响健康。为了预防和监测此类非法添加的食品安全事件,PerkinElmer建立了燕窝中激素类的检测方法。

液质联用仪

激素类化合物提取离子色谱图,孕激素类化合物浓度为0.05ng/mL(图A),雌激素类化合物浓度为0.2ng/mL(图B)

参考文献

[1]燕窝质量等级:GH/T 1092-2014[S],2014.

[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局. 出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法:SN/T 3644-2013 [S],2014.

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辨别燕窝真伪的新方法:气相离子迁移谱(GC-IMS)技术

燕窝作为一种名贵中药,价格昂贵,利润丰厚。目前国内燕窝市场乱象丛生,现在市面上已经出现了漂白燕窝、涂胶燕窝、染色燕窝、海藻燕窝、含水燕窝、替身燕窝等燕窝的伪品,严重扰乱了燕窝的市场秩序,损害消费者利益。燕窝的真假鉴别及制定科学的质量判定标准,成为燕窝药材在市场流通的关键。

摘要

本发明旨在提供一种基于气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)鉴定燕窝中掺假物的方法及应用,通过联用气相色谱与离子迁移谱对市售燕窝进行检测,利用气相色谱突出的分离特点和离子迁移谱快速响应、高灵敏度的优势,有效地解决了GC低鉴别能力和IMS对混合物进行检测时存在的交叉灵敏度问题,ZH得到保留时间、漂移时间和信号强度的三维谱图,使定性分析更加准确。

燕窝中猪皮的鉴定结果

指纹谱图中从上到下依次是1-8号燕盏和9号猪皮样品,每个样品两个平行,颜色越深说明该挥发性组分含量越高。由图4-5可以明显看出7个燕盏样品与3号正 品燕盏挥发性组分组成较为相似,其中苯甲醛含量均较高,1-壬醇,二甲基三硫,戊醛,2-丁酮,2-己酮等物质含量均较低;8个燕盏样品和猪皮样品挥发性组分组成存在一定的差异性,其中燕窝中苯甲醛平均含量为猪皮中含量的70倍,猪皮中2-丁酮含量为燕盏平均含量的4.6倍。

燕窝中银耳的鉴定结果

利用系统自带的LAV软件内置的Gallery Plot插件框选所有挥发性组分信号峰,形成各样品指纹图谱进行对比,可以明显看出7个燕盏样品与3号正 品燕盏挥发性组分组成较为相似,其中苯甲醛和正己醛含量均较高,1-壬醇,二甲基三硫,戊醛,2-丁酮,2-己酮,乙酸乙酯,gmma-丁内酯,乙酸甲酯等物质含量均较低;8个燕盏样品和银耳样品挥发性组分组成存在一定的差异性,其中燕窝中正己醇平均含量为银耳中含量的2.9倍,银耳中乙酸乙酯含量为燕盏平均含量的19.9倍。

燕窝中花胶的鉴定结果

利用系统自带的LAV软件内置的Gallery Plot插件框选所有挥发性组分信号峰,形成各样品指纹图谱进行对比,可以明显看出7个燕盏样品与3号正 品燕盏挥发性组分组成较为相似,其中苯甲醛、壬醛含量均较高,1-壬醇,二甲基三硫,庚醛,2-丁酮,环己酮等物质含量均较低;8个燕盏样品和花胶样品挥发性组分组成存在一定的差异性,其中燕窝中壬醛平均含量为花胶中含量的6.4倍,花胶中2-丁酮含量为燕盏平均含量的37倍。

结果表明:本发明的检测无需进行样品前处理,无损样品,操作受外界因素和实验操作等系统误差的影响较小,具有分辨率高、检出限低、灵敏度高、分析GX以及操作简便的特点。


本发明的方法可很好的将猪皮、银耳、花胶与正 品燕窝区分开来。

FlavourSpec®风味分析仪


参考文献

[1]潘柯伊,高向阳,杜方敏,王乾蕾.一种基于GC-IMS鉴定燕窝中掺假物的方法及应用:ZG.CN 111693625 A.2020.09.22.

[2]潘柯伊,杜方敏,陈述文,等 .气相离子迁移谱分析市售燕盏挥发性物质成分[J].食品工业科技,2020,41(12):251-255.

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