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1 网红即食燕窝事件

A“即食燕窝”非燕窝

11月19日，职业打假人王海在微博发布了一份某网红所售燕窝的检测报告。结果显示，直播间所销售的“即食燕窝“，看看产品说明，其实在食品中类别属于是风味饮料，其即食燕窝的主要成分就是糖水，和燕窝根本没有任何关系。网红销售即食燕窝的行为属于挂羊头卖狗肉。

B 配料表中添加剂

即食燕窝的配料里加了海藻酸钠和乳酸钙，钙剂会导致海藻酸钠形成凝胶，也就是产品说明上的固形物，这就是视觉上很多人误以为的燕窝。

C 唾液酸的检测

唾液酸，是燕窝中的珍贵营养成分，是一种天然存在的碳水化合物。从网上发布的这次检测报告不难看出，网红“即食燕窝”的成分中虽然确实存在“唾液酸”，但含量却少得可怜。

唾液酸检测标准采用的是SN/T 3644-2013出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法，此标准采用分光光度法和液相色谱-质谱/质谱确证方法。

需要说明的是燕窝一定含有唾液酸，但含有唾液酸不一定是燕窝，因为唾液酸的来源很多。

目前即食燕窝这类食品，国家还没有出台相应的强制标准。稍有权威性的非强制标准GH/T 1092-2014《燕窝质量等级》，也仅针对干制的燕窝原料。

2 燕窝造假

燕窝是一种传统天然滋补食品。由于燕窝的价格较高，因此有不少伪劣、掺假的产品混于市场， 燕窝常见的假冒材料有：猪皮、银耳、木薯粉、鱼胶等，作假方式上有涂胶、染色、注水等。

清华大学孙素琴教授利用ATR探头FTIR光谱法直接测定了5种天然燕窝和1种市售燕窝样品的光谱图，据不同天然燕窝的红外特征谱均可鉴别，另外可以区别燕窝中是否掺有猪皮屑和银耳。此种方法与传统鉴别方法相比更直观、更可靠。

红外光谱仪

猪皮＋银耳的红外光谱与燕窝的红外光谱的对比

3 燕窝的坑还有哪些？

即使是真燕窝，也还有一些想不到的风险。

天生的燕窝中含有鸟羽、鸟粪、树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐，所以很多商家为了清理燕窝方便，添加了漂白剂漂白。近年来，燕窝中亚硝酸盐超标等新闻也并不少见。

另外，燕窝因为具有美容养颜的功效，深受女性消费者的喜爱。激素类化合物常被非法添加于一些具有美容养颜功效的燕窝中，人体从外界摄入大量激素物质后, 会造成体内激素代谢的紊乱，严重影响健康。为了预防和监测此类非法添加的食品安全事件，PerkinElmer建立了燕窝中激素类的检测方法。

液质联用仪

激素类化合物提取离子色谱图，孕激素类化合物浓度为0.05ng/mL（图A），雌激素类化合物浓度为0.2ng/mL（图B）

参考文献

[1]燕窝质量等级:GH/T 1092-2014[S],2014.

[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局. 出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法：SN/T 3644-2013 [S],2014.

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如何准确定性定量的鉴别涂了明胶增重的燕窝？大家帮帮忙，感谢啦！

燕窝作为一种名贵中药，价格昂贵，利润丰厚。目前国内燕窝市场乱象丛生，现在市面上已经出现了漂白燕窝、涂胶燕窝、染色燕窝、海藻燕窝、含水燕窝、替身燕窝等燕窝的伪品，严重扰乱了燕窝的市场秩序，损害消费者利益。燕窝的真假鉴别及制定科学的质量判定标准，成为燕窝药材在市场流通的关键。

摘要

本发明旨在提供一种基于气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)鉴定燕窝中掺假物的方法及应用，通过联用气相色谱与离子迁移谱对市售燕窝进行检测，利用气相色谱突出的分离特点和离子迁移谱快速响应、高灵敏度的优势，有效地解决了GC低鉴别能力和IMS对混合物进行检测时存在的交叉灵敏度问题，ZH得到保留时间、漂移时间和信号强度的三维谱图，使定性分析更加准确。

燕窝中猪皮的鉴定结果

指纹谱图中从上到下依次是1-8号燕盏和9号猪皮样品，每个样品两个平行，颜色越深说明该挥发性组分含量越高。由图4-5可以明显看出7个燕盏样品与3号正 品燕盏挥发性组分组成较为相似，其中苯甲醛含量均较高，1-壬醇，二甲基三硫，戊醛，2-丁酮，2-己酮等物质含量均较低；8个燕盏样品和猪皮样品挥发性组分组成存在一定的差异性，其中燕窝中苯甲醛平均含量为猪皮中含量的70倍，猪皮中2-丁酮含量为燕盏平均含量的4.6倍。

燕窝中银耳的鉴定结果

利用系统自带的LAV软件内置的Gallery Plot插件框选所有挥发性组分信号峰，形成各样品指纹图谱进行对比，可以明显看出7个燕盏样品与3号正 品燕盏挥发性组分组成较为相似，其中苯甲醛和正己醛含量均较高，1-壬醇，二甲基三硫，戊醛，2-丁酮，2-己酮，乙酸乙酯，gmma-丁内酯，乙酸甲酯等物质含量均较低；8个燕盏样品和银耳样品挥发性组分组成存在一定的差异性，其中燕窝中正己醇平均含量为银耳中含量的2.9倍，银耳中乙酸乙酯含量为燕盏平均含量的19.9倍。

燕窝中花胶的鉴定结果

利用系统自带的LAV软件内置的Gallery Plot插件框选所有挥发性组分信号峰，形成各样品指纹图谱进行对比，可以明显看出7个燕盏样品与3号正 品燕盏挥发性组分组成较为相似，其中苯甲醛、壬醛含量均较高，1-壬醇，二甲基三硫，庚醛，2-丁酮，环己酮等物质含量均较低；8个燕盏样品和花胶样品挥发性组分组成存在一定的差异性，其中燕窝中壬醛平均含量为花胶中含量的6.4倍，花胶中2-丁酮含量为燕盏平均含量的37倍。

结果表明：本发明的检测无需进行样品前处理，无损样品，操作受外界因素和实验操作等系统误差的影响较小，具有分辨率高、检出限低、灵敏度高、分析GX以及操作简便的特点。

本发明的方法可很好的将猪皮、银耳、花胶与正 品燕窝区分开来。

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参考文献

[1]潘柯伊，高向阳，杜方敏，王乾蕾.一种基于GC-IMS鉴定燕窝中掺假物的方法及应用:ZG.CN 111693625 A.2020.09.22.

[2]潘柯伊，杜方敏，陈述文，等 .气相离子迁移谱分析市售燕盏挥发性物质成分［J］.食品工业科技，2020，41(12):251－255.