乌拉圭一团队利用Turbiscan研究大豆水解蛋白得乳化特性
多种多样的食品中含有大豆蛋白,由于它们具有高消化率和良好平衡的氨基酸组成,它们有很大的潜力替代肉类和乳制品。然而,其中95%以上被用作动物饲料。在人类食品中的主要用途之一是作为功能性成分,因为它能够形成和稳定凝胶、乳液和泡沫。
大豆分离蛋白作为乳化剂的功能特性?面临的挑战是什么?
大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的界面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
尽管大豆蛋白具有重要的商业价值,但与它们的凝胶化特性相比,关于大豆蛋白乳化特性的基础知识还很缺乏。
Uruguay Universidad de la República团队的研究细节:
乌拉圭共和国大学的团队从脱脂豆粕水提取大豆分离蛋白。加入木瓜水解酶生成水解产物(新型表面活性剂)。然后将水解产物加入25:75(v/v)水包油(o/w)乳液中,进行稳定性测试。采用Turbiscan稳定性分析仪,60分钟内每分钟测量一次后向散射值,以及在24小时后进行一次测量,来确定乳液的乳化和失稳动力学。
乳液不稳定变化过程的谱图:样品均为大豆分离蛋白水解产物。a图:HC处理(-18℃低温处理停止水解) b图:HpH处理(HCl调节pH至2来停止水解)
10-20mm处,乳脂化层即i区(10–20 mm),随着时间的推移,RD值降低,反映出乳脂化过程的发展,在II区,可以观察到乳脂相,在油滴积聚在管上部后,乳脂相仍然存在。
乳液的乳化层(creaming)稳定性分析的谱图:
a图:HC低温处理,蛋白浓度1mg/ml;
b图:HpH酸处理,蛋白浓度1mg/ml;
c图:HC低温处理,蛋白浓度2mg/ml;
d图:HpH酸处理,蛋白浓度2mg/ml。
结论:HC低温处理会一开始使颗粒团聚
Uruguay Universidad de la República团队认为分散相的表面电荷、密度和粘度是恒定的,因此它们对乳脂化速度的延迟作用也必须保持恒定。这次测试HC乳液是絮凝程度最 高的乳液,也是唯 一表现出二阶线行为的乳液。即使HC可能在浓度高的网状结构下,这也不能延迟其乳脂化过程,以产生S型曲线动力学,这可能与其一开始就倾向于以聚集絮状物的形式形成乳状液,略过了延迟阶段有关。
他们也指出:“所有乳剂均采用光学垂直扫描仪(TurbirScan)和对应的乳液失稳动力学方程进行研究预测系统的乳化稳定能力,同时采用方差分析固定效应模型(ANOVA)对上述数据进行统计处理和分析。”
TURBISCAN:一种评价乳液综合稳定性的新方法
Turbiscan能够在不稳定现象出现的早期阶段,准确地检测分层、颗粒尺寸增加如絮凝和聚结等现象,定性定量判断乳化能力的强弱。
Turbiscan使用静态多光散射原理与垂直扫描仪相结合的测量方法。适用于检测和测量从10纳米到毫米级的颗粒大小的分散体系,监测颗粒尺寸随时间的演变,评价上浮、团聚(或絮凝),聚并,分层速率和分层物厚度等。
借助Turbiscan,一种更有效的评价方法已经被开发出来。
Turbiscan不仅能判断乳液乳化后的稳定性,而且能判断乳液初始状态下的分散均一性情况. Turbiscan不仅能对实验室样品的平行性做出判断也能对放大工艺生产起到监测参考的效果。
借助Turbiscan,一种更快的评价方法已经被开发出来
Turbiscan是一种强大的工具,可用于任何乳剂或分散体,在食品工业中有多种应用,可用于配方开发过程、常规测试或质量控制中。我们的客户可以全面和快速表征他们的配方稳定性。Turbiscan的一次测量可以在30秒内完成,使用Turbiscan测量稳定性和进行货架期研究比简单的视觉分析快200倍。
TURBISCAN TOWER
TURBISCAN TOWER是新款的稳定性分析仪,拥有更高的精确度,同时测量六个样品。具有更宽的温度范围,4℃的模拟冷藏温度。
该仪器对所分析的样品可以有一个宽的范围,粒子尺寸范围从0.01微米-1毫米,其样品的浓度可以达到体积百分比95%。
欢迎联系大昌华嘉科学仪器部:
400 821 0778
ins.cn@dksh.com
www.dksh-instrument.cn
全部评论(0条)
推荐阅读
-
- 乌拉圭一团队利用Turbiscan研究大豆水解蛋白得乳化特性
- TURBISCAN TOWER是新款的稳定性分析仪,拥有更高的精确度,同时测量六个样品。具有更宽的温度范围,4℃的模拟冷藏温度。
-
- Turbiscan-DNS 实时在线研究乳化过程
- Turbiscan技术基于静态多光散射(SMLS),包括用红外光源照射样品,并获取背散射(BS)和透射(T)信号。
-
- 深圳联合研究团队利用冷冻电镜首次观测到灭活新冠病毒真貌
- 利用冷冻电镜技术进行三维重构的主要方法有: 单颗粒分析方法, 电子晶体学方法, 和电子断层成像方法。
-
- 利用Turbiscan开发“评价疫苗铝盐再分散能力”的新方法
- Turbiscan®技术基于静态多重光散射,发送光源(880 nm),并在样品整个高度上获取后向散射(BS)和传输(T)信号。通过在一段时间内以合适的频率重复此测量,仪器能够监测物理稳定性。
-
- 快速可靠的上浮研究方法-Turbiscan多重光散射仪
- 本文展示如何使用 turbiscan 技术以定量方法,迅速评估配方的上浮稳定性。此外,为了充分了解上浮机理,我们进行了更加详细的计算。
-
- 快速可靠的沉淀研究方法-Turbiscan多重光散射仪
- 基于静态多光散射(SMLS)的Turbiscan技术的工作原理是利用近红外光源照射样品,然后获取样品从底部到顶部整个高度的背散射和透射信号。
-
- 揭秘大气奥秘:黄汝锦团队利用GC-Orbitrap/MS技术在有机气溶胶研究中取得新进展
- 探索大气化学与环境健康的交汇点
-
- 利用中红外超连续光源研究各种气体在中红外波段的吸收特性 - 筱晓光子实验分析⑤
- 要探究气体未知吸收峰,TDLAS等通过连续光扫频检测吸收峰的方案已不再适用,需要利用中红外超连续光源直接探测气体吸收峰。
-
- 应用探析|高速摄像机在流体动力学特性实验研究
- 由于混合器内液相表面张力、曳力和重力等相互作用,在竖直管中形成不同的流型,这些流型决定了气液两相的混合效率及气泡的分布。
-
- M-axis永磁体特性测量表征磁偏角测量方法对比研究!
- 传统的永磁体磁偏角测量方法是基于亥姆霍兹线圈进行测量,今 天昊量光电推出全 新的德国M-axis永磁体特性测量进行更精 确的磁偏角测量方法提供了可能!
-
- 应用探析|高速摄像机在自吸泵特性研究中的应用
- 通过高速摄像机采集图像,发现当自吸泵在启动时间t=1s时,叶轮进口处由于压力减小,空气进入进口处,在泵内形成空气空腔。
-
- 沈自所利用信道特性实现5G毫米波大规模MIMO射频链路压缩
- 传统大规模MIMO技术采用每根天线配备一条射频链路的技术方案在其工作在毫米波频段时会面临巨大功耗和高昂成本等问题。
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布,观点仅代表作者本人,不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们立即通知作者,并马上删除。
②凡本网注明"来源:仪器网"的所有作品,版权均属于仪器网,转载时须经本网同意,并请注明仪器网(www.yiqi.com)。
③本网转载并注明来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
④若本站内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱:hezou_yiqi
参与评论
登录后参与评论