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食品安全问题为何屡禁不止？

随着国家经济进步，老百姓生活物质水平提高，人们对肉食的需求量也越来越大。然而，近些年来层出不穷的食品安全问题，如瘦肉精事件、“僵尸肉”、“毒香肠”等，着实让人惊心，也让人意识到食安问题从来都是任重而道远！

Q

肉品中毒性强、极性强、含量低、易电离化合物如何监控？

A

与普通方法相比，离子色谱更具优势：卓 越的分离技术可消除杂质离子干扰；低成本、高灵敏的检测方式可满足痕量分析要求。

赛默飞离子色谱仪产品家族

典型应用 ①

硝酸盐和亚硝酸盐

关于硝酸盐及亚硝酸盐的检测

您是否也遇到以下问题：

1）亚硝酸盐限量低，样品稀释倍数大，灵敏度无法满足限量要求；

2）有机酸干扰亚硝酸盐，容易出现假阳性；

3）手动前处理（去除蛋白、油脂）、耗时、低效、稳定性及重复性差。

针对您的以上痛点，赛默飞提供多种优化解决方案：

图1、离子色谱抑 制电导法测定腌肉中的亚硝酸盐（参照GB 5009.33-2016方法条件）

图2、电导串联紫外检测，避免出现假阳性结果

图3、赛默飞谱睿技术，实现样品在线净化和基体消除

图4、柱后衍生搭配紫外进行检测，方法专属性好，灵敏度高

图5、赛默飞离子色谱多项关键创新专 利技术；淋洗液“只加水”技术，精确产生，兼容梯度；电解微膜连续再生抑 制器，获得超低信号背景。

赛默飞方案对肉品中亚硝酸及硝酸盐分析

具有以下特点：

★氢氧根淋洗液体系配合特定色谱柱，分离效果好，检测灵敏度高；

★兼容电导与紫外检测器，可串联，可同时出电导及紫外结果，可供选择；

★选配在线样品前处理系统，样品前处理可完全实现自动化，高效、高稳定；

★基质复杂样品，可选配柱后衍生模式监控ppb级别亚硝酸盐含量；

★使用“只加水”技术，无需手动配制淋洗液，电解自动产生准确度高，操作简单，无空白污染；

★梯度洗脱，可消除杂质离子对目标物的干扰，定量更准确。

典型应用

多聚磷酸盐

多聚磷酸盐是一种常用的品质改良剂，被广泛用于肉品和水产品的加工过程中。摄入过多的磷酸盐有害身体。目前食品中磷酸盐的检测方式主要有紫外分光光度法和层析法等。

传统的检测方法具有较多局限性：

1）仅能测定样品中总磷酸盐含量，无法满足对各种多聚磷酸盐含量的测定需求；

2）实验操作复杂，检测效率低；

3）方法灵敏度低，结果重现性差。

针对上述问题，赛默飞提供了采用离子色谱法测定肉品中多聚磷酸盐的解决方案，该方法具有前处理简单、分离效果好、结果准确性好、灵敏度高等特点。

图6、采用离子色谱法测定腌肉中的多聚磷酸盐（点击查看大图）

食品检测应用的Z 佳选择

——IonPac AS11-HC色谱柱

国标《GB 5009.256-2016食品中多种磷酸盐的测定》和出入境检验标准《SN/T 4590-2016 出口水产品中焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐含量的测定》中均直接推荐赛默飞的IonPac AS11-HC色谱柱作为多聚磷酸盐检测的首 选色谱柱。

图7、IonPac AS11-HC色谱柱，聚苯乙烯-二乙烯基苯高分子交联基质，高柱容量，高亲水性，100%耐受有机溶剂

图8、Structure of an Dionex IonPac AS11-HC-4µm packing particle.（点击查看大图）

AS11-HC色谱柱因其高的柱容量和耐受性，被广泛应用于是食品、药品等复杂基质样品的检测中：

适用氢氧根淋洗液体系，使用KOH EGC梯度洗脱可获得Z 优分离效果；

耐受复杂的样品基质，适应性好，应用范围广；

高容量，高效率；

绝 佳的磷酸根出峰峰形，好的对称性和灵敏度。

AS11-HC色谱柱有多款规格型号可供选择，更有4µm小粒径树脂颗粒填料规格可选，能用于ICS-6000高压离子色谱系统，获得超高柱效和卓 越的分离性能。

典型应用 

生物胺

您是否还在用传统液相的方法

来检测食品中的生物胺呢？

由于大多数的生物胺没有发色团或荧光基团，因此使用常规的高效液相色谱方法需要进行柱前或柱后衍生，存在以下问题：

1）衍生操作复杂，费时费力；

2）基体干扰，结果重现性差。

图9、生物胺结构式

随着离子色谱固定相技术的发展，阳离子色谱仪的应用范围也越来越广泛；多款阳离子色谱柱对小分子的生物胺能起到好的保留和分离效果，离子色谱逐渐成为分析生物胺的Z 有效方法：

图10、离子色谱抑 制电导法测定生物胺

图11、离子色谱抑 制电导、积分安培及紫外检测生物胺对比

图12、CDRS 600型抑 制器，适用于阳离子色谱体系；抑 制器两种操作模式可选，卓 越的背景抑 制效果，提高检测灵敏度。

赛默飞采用阳离子色谱

对肉品中的生物胺进行检测：

无需衍生化操作，方便快捷、高效；

样品前处理简单，方法实用性强，稳定性好，具有广阔的应用前景；

适用于复杂基质样品中有机胺类的检测；

可选用电导检测或安培检测，具有良好的灵敏度；可串联紫外检测器应用；

可自行切换阴阳离子色谱系统，或配置阴阳双系统，扩展仪器的应用范围。

总  结

食品安全关乎国计民生，正所谓“民以食为天，而食以安为先”。离子色谱是食品检测的重要手段之一，其对肉品中的一些极性、小分子、有毒有害物质的检测有着得天独厚的优势。赛默飞IC为您餐桌上的肉类食品安全保驾护航！