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宠物食品生产是全 球增长最快的行业之一，2018年其价值为910亿美元(1)。如今的宠物食品都经过精心配方，以提供健康的饮食，在食品工业中自20世纪60年代以来，水活度控制已应用于宠物食品生产。

如下表所示，不同的宠物食品产品可能具有相似的水活度，但水分含量却非常不同。显然，与安全水活度相关的水分含量对于每个产品都是不同的，水分含量绝不能作为微生物安全性的指标。

一、化学稳定性

对于0.40-0.70 aw范围内的宠物食品，化学降解是主要需要关注的，美拉德褐变、脂质氧化、酶促等化学反应会影响宠物食品的口感、外观和营养价值。

干燥的宠物食品通常被喷上一层脂肪涂层，以保持新鲜和改善营养，这使它们特别容易腐烂。宠物通常会拒绝已经腐烂的食物。

二、物理稳定性

对于水分活度低的宠物食品(0.20-0.40 aw)，如干粮，这些产品也没有无限的保质期。

对于干粮，水分活度低，质地酥脆，但如果水分活度增加到超过临界水分活度，此时将出现质地的s形损失(如下图)。将酥脆产品平衡到不同的水活度时酥脆的变化记录在案。通过下图可以发现脆度与水活度之间的关系基本上是线性的，从而可以识别出脆度从可接受到不可接受的水活度范围。

三、微生物生长

对于宠物食品产品要考虑货架稳定,水活度高于0.70 aw且低于0.86 aw的宠物食品被认为是货架稳定的，但仍将支持霉菌和酵母的生长。即使是非致病微生物的生长通常也被认为已经结束了产品的货架期。因此，水活度必须降低到0.70 aw以下，或采用其他干预措施，如防腐剂系统或真空包装，以防止霉菌生长。

四、原料检验

如果产品不符合规格，它必须返工或被废弃。一个有效的解决方案，以避免不一致的进厂原料造成的问题是跟踪原料的水活度，并建立一个可接受的范围。许多宠物食品制造商会测量最 终产品的水分活度，但使用水分活度来筛选原料的想法可能是一个新的，且有用的概念。

宠物食品通常是按重量出售的，通过添加降低水活度的保湿剂，如糖、盐和甘油，配方可以最 大限度地提高宠物食品中的水分含量，使其达到水活度规格，进而提升产品利润。

综上所述，建立理想的水活度规范，制定符合该规范的方案，并通过频繁的水活度测试来监控生产，将确保产品的安全、质量和最 佳的保质期和最 大的收益。总之，水活性是宠物食品最重要的规格参数。

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Labswift-aw 便携式水分活度仪

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2. 操作简单，属经济实用型

3. 标品可重复使用，降低使用成本

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