如何让预制菜出品质量达到较高水平 “预制菜国标”或让这些仪器赢得机会？
要让预制菜的出品质量达到较高水平，首先需要建立和完善预制菜的国家标准和行业标准。根据现有资料，中国农业科学院农产品加工研究所参与了预制菜国家标准体系的构建，并在行业内进行了多次征求意见，终于在2023年年底形成报送稿。此外，新立项食品预制化领域的国家标准、行业标准约有50项左右，已发布实施的约30项，能够较好满足食品工业预制化发展需求。近期更是有新的标准出台，以下是详细报道：
近日，国家市场监管总局公布了《调理食品标准》征求意见稿，征求意见。但经仔细查询，该标准并未在国家卫健委官网公布，可能是针对性征求意见，后续可能会向社会公布。
这是今年3月21日国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委发布《关于加强预制食品安全监管促进行业高质量发展的通知》（国食监食发〔2024〕27号）以来，首部国家标准文件。虽然目前还只是征求意见稿，但按照惯例，正式标准应该会在4-6个月内向社会公布。这一新进展，也标志着《预制食品国家标准》颁布正式进入倒计 时。
哪些仪器有望赢得新的机遇？
制定统一的预制菜术语和分类标准是基础。这包括对原料种类、产品特性和加工工艺进行详细分类，如预制肉类菜肴、蔬菜类菜肴等。同时，明确预制菜的范围和定义，保障消费者的知情权和选择权。
需要制定涵盖生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食品安全国家标准，确保整个供应链的安全性。例如，新版《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295）即将实施，这是速冻预制菜迎来的头一个食品安全国标。
强化全链条的食品安全监管，严格落实主体责任，加强生产许可管理，提高行业准入门槛。企业应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准的要求。
使用如水活度检测仪、智能感官电子舌等先进仪器来检测分析各类食品的品质，保障预制菜产品的口感与质量。这些仪器可以精准控制预制菜肴的制冷过程，延缓质构变化，从而提升产品质量。
鼓励预制菜加工企业与科研院校合作建立联合实验室，开展固色、耐氧化等技术工艺研究和功能性、便利性、保健性预制菜研发。通过产学研结合，推动食品工业化与厨艺完美融合，提高整体技术水平。
引导预制菜加工企业采用先进生产装备和技术，推广自动化生产线基础模板，提高生产效率和品控能力。
完善从原料加工到成品售出的可追溯机制，确保每一步骤都符合标准要求，从而提升整体产品质量。
通过以上措施，可以有效提升预制菜的出品质量，使其达到较高水平，并为相关仪器赢得更多机会。
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