火了的预制菜,如何检测?
前言
羊蝎子、红烧肉、酸菜鱼、油条、春卷、鸡米花、小酥肉……想吃!却懒得做、不会做?那5分钟做一道菜、8分钟做个汤,只需加热就可以端上餐桌大快朵颐的预制菜了解一下?
应需求而生,预制菜产业愈发红火。但与此同时,也出现了“这些食物添加剂多吗?”等声音。对预制菜的检验检测持续受到关注。相关检验检测都需要用到哪些仪器,海能又能提供哪些解决方案?
预制菜是以一种或多种食品原辅料(包含谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品),配以或不配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成,并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。
理化指标检测项目上,生制预制菜主要检测过氧化值、挥发性盐基氮、组胺、亚硝酸盐等指标;熟制预制菜主要检测过氧化值、亚硝酸盐等指标。预制菜相关检验检测指标还包括真菌霉素、污染物、蛋白质、脂肪含量等。
色谱系列
K2025高效液相色谱仪可用于食品添加剂、食品中的真菌毒素及污染物等测定,保障预制菜原辅料及产品的品质与安全。
气相离子迁移谱联用仪系列
气相离子迁移谱联用仪系列产品可进行原材料品种、品质区分;粮食产地溯源;油品等级鉴定;肉品品种区分;贮存保鲜技术选择;新鲜度评估和货架期预测;发酵时间控制;加工方式优化等。
元素分析系列
K1160全自动凯氏定氮仪可进行蛋白质、挥发性盐基氮测定,SOX606索氏提取仪可测定食品中脂肪含量。
电化学系列
T960全自动滴定仪可进行食品中的过氧化值的测定、谷物中的脂肪酸值的测定等。
样品前处理系列
TANK40微波消解仪可对食物原材料、成品中的重金属元素含量进行测定。
当下,有人对预制菜尚不了解,有人觉得预制菜“真香”。理解预制菜,是看到它有其存在、发展的合理性;成为预制菜的消费者,则更多地流露出对它“真香”的认可。
预制菜是时代高速发展的产物,是餐企食品工业化之后的结果,是消费者生活方式发生变革的新兴食品。海能将提供多款仪器及方法的解决方案,为广大消费者的食品安全保驾护航。
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