食安知识小课堂 | 真菌毒素检测中，为什么采样如此重要？
美正“ 食品安全知识小课堂 ”今天正式开课啦！
图源：觅元素
今天小编带大家一起来探讨下引起真菌毒素检测误差的主要原因。
真菌毒素分析的一个重要原则是其检测结果的可重复性，高重复性意味着同一样品的不同检测结果之间的差异性很小。但为什么实际检测过程中会经常出现同一批次样品真菌毒素检测结果飘忽不定的现象？这就需要从整个分析过程中来一探究竟！
图源：觅元素
真菌毒素分析过程所需的各个步骤构成了检测结果误差，通常包括样品采集制备、样品前处理、毒素测定三个部分。其中采样是真菌毒素测试中ZD的误差来源，如图1所示。
图1：真菌毒素测试中误差来源
而真菌毒素采样造成检测结果误差大的原因主要有两方面：
1 真菌毒素总体浓度低
尽管某些颗粒中真菌毒素的含量极高，但许多谷物中真菌毒素的总体浓度通常很低。呕吐毒素为“百万分之一”（ppm或mg/kg），黄曲霉毒素为“十亿分之一”（ppb或μg/kg）。
2 真菌毒素呈不均匀分布
玉米或小麦中蛋白质及水分含量在每个测试的试样颗粒中具有相似的含量水平（即均匀分布）。但真菌毒素不会污染每个颗粒，在极端情况下，只会发生在整个作物的“顶端”或者“侧面”等部位。这意味着一些颗粒可能含有高水平的毒素，而另外一些不含有毒素，导致毒素分布不均匀。
图2：不均匀分布（左），均匀分布（右）
由此，我们可以了解到，真菌毒素检测中，采样尤为关键！
本期食安小课堂就到这里了，我们一起期待下一次见面吧！
【参考文献】
[1]吴永宁,周爽,任一平,张磊,赵云峰. 食品中真菌毒素检测方法标准操作程序[M].中国质检出版社,中国标准出版社: 201810.334.
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