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- 【导读】 HACCP体系在西甜瓜生产中的应用研究-ATP荧光检测仪技术文章HACCP体系在西甜瓜生产中的应用研究-ATP荧光检测仪技术文章HACCP体系是一个以预防食品安全问题为基础的有效的
- HACCP体系在西甜瓜生产中的应用研究-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP体系在西甜瓜生产中的应用研究-ATP荧光检测仪技术文章HACCP体系是一个以预防食品安全问题为基础的有效的食品安全管理系统。目前HACCP体系正在我国食品行业得到广泛推广应用。然而强调“从源头抓起、针对食品供应链上各个环节全面参与和采取预防性措施”的HACCP体系的应用主要集中在食品加工及其之后的过程,却迟迟没有向食品生产的原料源头——农产品种植业领域广泛延伸,给整个食物链的安全性管理埋下了一个“源头”的隐患。为提高果蔬种植业的安全管理水平,探索出一套适合于西甜瓜种植业的HACCP体系的模式,我们特在上海金山区西甜瓜种植基地开展了HACCP体系的应用研究。一、建立西甜瓜HACCP计划的必备程序和基础程序良好农业规范(GAP)和卫生标准操作程序(SSOP)是在西甜瓜上建立HACCP计划的必备程序。为此,制定了《西甜瓜良好农业规范(GAP)》和《西甜瓜种植卫生标准操作程序》。此外,还制定了《进货验证规程》、《通知和召回程序》和《培训管理程序》等基础程序。1、《西甜瓜良好农业规范(GAP)》《西甜瓜良好农业规范(GAP)》规定的内容包括:(1)西甜瓜种植基地的灌溉水质和土壤等环境条件要求;(2)西甜瓜生产中肥料和农药使用要求;(3)危险废弃物等有害物质的控制要求;(4)搬运、包装、贮存和运输过程中的清洁要求;(5)西甜瓜种植基地/工作区内卫生和个人卫生要求;(6)大棚、施肥滴管、压力泵、运输车辆等基础设施的检修和维护要求。2、《西甜瓜种植卫生标准操作程序(SSOP)》制定《西甜瓜种植卫生标准操作程序(SSOP)》的目的是为了控制西甜瓜种植、采收、分拣、包装、贮存、运输和销售过程中的致病菌污染。主要措施包括:保持操作人员服装清洁,保持操作人员手和工具的卫生,保持贮存仓库、运输车辆和称量器具的清洁等。二、西甜瓜HACCP计划的建立1、产品描述在HACCP计划的建立过程中,详细的产品描述是十分关键的一步。通过对西甜瓜生产种植过程中原辅料、包装材料,以及西瓜、甜瓜产品的描述,对各因素提出相应的技术要求,分析关键点所在。(1)西/甜瓜生产种植过程中原辅料及包装材料描述西/甜瓜生产种植过程中原辅料及包装材料描述名称化学、生物和物理特性辅料组成产地生产方式交付、包装、贮存条件预处理接收准则种子无病害、颗粒饱满完整上海XX公司培育真空包装无检疫证明农药GX、低毒、低残留上海XX公司工厂加工接触防护、专人保管、适宜条件保存稀释检查三证化肥GX、残渣少、吸收性好上海XX公司工厂加工接触防护、专人保管、干燥保存无检查三证农膜无毒、透明、厚薄均匀塑料上海XX公司工厂加工保持清洁无采购控制周转箱无毒、无嗅塑料上海XX公司工厂加工保持清洁无采购控制包装箱无毒、无嗅纸质上海XX公司工厂加工干燥贮存、保持清洁无采购控制灌溉水符合GB/T 18407.2-2001《农产品安全质量 无公害水果产地环境要求》中灌溉水的要求河水定期抽检(2)西/甜瓜产品描述西/甜瓜产品描述产品名称“多利升”牌西/甜瓜重要特性感官特性:果形周正、无畸形、皮色正常,具有该品种应有瓤色;安全指标:符合GB 18406.2-2001《农产品安全质量 无公害水果安全要求》中的重金属、农药残留限量要求。组成成分西瓜/甜瓜初级包装纸箱运输包装纸箱预期用途普通人群,糖尿病患者慎食,幼儿应在**监护下食用。保存方法常温保存保质期5天标签说明公司名称、地址、商标、联系电话、质量销售地点XX供应对象饭店、市民食用方法清水冲洗后切开食用2、识别西甜瓜产品预期用途金山区的西瓜(品种“8424”)、甜瓜(品种“蜜绿”)由于含糖量高、瓜肉脆爽、甜美多汁而受到广泛青睐,主要供应对象为饭店和市民;由于含糖量高,因此糖尿病患者应慎食;由于含有瓜籽,因此幼儿应在**监护下食用;食用方法为:经清水冲洗后切开后食用。3、制订西甜瓜生产种植过程流程图西瓜、甜瓜由于具有相同的生产种植过程,因此,西瓜和甜瓜的生产种植过程流程图相同。4、西甜瓜生产种植过程危害分析根据西/甜瓜生产种植过程流程图和西/甜瓜生产种植过程中原辅料及包装材料描述以及产品特性描述,对西/甜瓜种植、贮存、销售过程中各步骤进行危害分析,确定西/甜瓜种植生产过程中潜在的安全危害,提出判断食品安全危害显著性的依据,并提出危害的预防控制措施。西甜瓜生产种植过程中生物、化学、物理危害的具体表现为:(1)生物危害:主要包括病原菌、寄生虫、害虫、杂草种子。(2)化学危害:主要包括重金属、农药残留、农膜增塑剂残留、有害化学物质、植物激素;(3)物理危害:因素较少,只有外来杂物1种。西/甜瓜危害分析工作单中,由于篇幅所限,“基肥选择、整地……果实贮存、运输、销售”等非关键控制点的步骤的危害分析在表中省略。西/甜瓜危害分析工作单生产步骤潜在危害潜在危害的显著性潜在危害显著性的判断依据防止显著危害的预防措施是否关键控制点基地选择生物潜在的病原体和寄生虫是前茬种植造成土壤中含有病原体和寄生虫选择没���污染源的地区建立种植基地否化学重金属、农药残留、农膜增塑剂残留是前茬种植造成土壤中含有重金属、农药残留、农膜增塑剂残留;空气、水源和土壤受到工业污染。选择大气环境质量、用水和土壤分别符合GB/T 18407.2-2001《农产品安全质量 无公害水果产地环境要求》的地区进行种植。CCP1物理无品种选择生物果实病害方面的抗病性弱是果实病害方面的抗病性较弱的品种,在生长后期需施较多农药。1、选择有资质且有良好信誉的供应商;2、索取种子“三证”:生产许可证、种子合格证、种子经营许可证;3、通过权威部门或科技文献了解品种抗果实病害的抗病性。CCP2化学农药残留是种子或种苗存在农药残留1、选择有资质且有良好信誉的供应商;2、索取种子“三证”;3、索取种子、种苗检疫证明和安全声明。否物理无开花(施药)生物无化学有害物质是农药中含有害物质农药品种选择、施用量、频次、安全间隔期符合GB 4285—1989《农药安全使用标准》等标准的要求;做到科学规范、合理地使用农药。CCP3—1物理无结果(施药、施肥)生物无化学有害物质是1、农药中含有害物质。2、化肥中含有亚硝酸盐、重金属。1、农药品种选择、施用量、频次、安全间隔期符合GB 4285—1989等标准的要求;做到科学规范、合理地使用农药。2、坚持安全合理用肥原则;化肥品种选择、施用量、频次、安全间隔期需符合要求;由化肥供应商提供化肥生产许可证和产品合格证。CCP3—2CCP4物理无果实管理(施药)生物病原菌否通过人员、工具造成病原菌传染。通过以后种植可消除否化学有害物质是农药中含有害物质农药品种选择、施用量、频次、安全间隔期符合GB 4285—1989等标准的要求;做到科学规范、合理地使用农药。CCP3—3物理无5、确定关键控制点及采取预防措施利用CAC“关键控制点判断树”,结合综合性专业知识和生产实践经验,在全面分析西甜瓜生产过程中潜在危害因素的基础上,*终确定“基地选择”、“品种选择”、“施药”、“施肥”四个关键控制点,并采取相应的预防措施。(1)基地选择(CCP1)西甜瓜种植环境(空气、土壤、灌溉水)若受到污染,污染物质会迁移到西甜瓜苗木和果实中去,必然影响到西甜瓜果实的安全性。因此应选择空气质量、用水和土壤分别符合GB/T 18407.2-2001《农产品安全质量 无公害水果产地环境要求》的地区进行种植。如果这一步骤不控制,则西甜瓜生长过程中的其他步骤都无法控制这一危害。因此,“基地选择”被确定为关键控制点。(2)品种选择(CCP2)果实病害方面的抗病性较弱的西甜瓜品种,在生长后期即需要施较多农药,而增大了影响西甜瓜果实安全性的概率。因此应选择对果实病害具有较强抗性的西甜瓜品种,例如,西瓜应选择对西瓜炭疽病、疫病、绵腐病、白娟病等果实病害具有较强抗性的品种。(3)施药(CCP3)在“开花、结果、果实管理”三个阶段所采取的施药措施,由于农药中可能含有有害化学物质而影响西甜瓜的安全性,且在西甜瓜生产的其他环节都无法控制这一危害,所以“施药”被确定为关键控制点。一个重要的预防措施就是做到科学规范、合理地使用农药,其具体原则包括:1)掌握好西甜瓜的用药时期、用药次数、用药浓度、用YF法及安全间隔期。2)单一使用农药会使病虫产生抗性,应选择化学结构、有效成分、作用机理不同的农药品种交替使用。3)西甜瓜棚内喷药后应适当通风,待药液稍干后再保温。4)看天气施药,一般应在无风的晴天进行;气温对药效也有一定的影响,要根据气温状况灵活用药。5)严禁在西甜瓜生产中使用高毒、剧毒、高残留或具三致(致突变性、致畸、致癌)的农药,如甲胺磷、呋喃丹、三氯杀螨醇、杀虫脒、水胺硫磷、有机汞制剂、砒(砷)制剂、1059、1605、氧化乐果、等均禁止使用。6)优先选用生物农药及GX低毒、低残留农药,如苏云杆菌(BT)、楝素、烟碱、阿维菌素等。(4)施肥(CCP4)在结果期进行的施肥措施,由于“化肥中可能含有的亚硝酸盐、重金属”等有害化学物质,必须通过相应的预防措施来控制这一化学危害,控制措施之一就是做到安全合理用肥,应遵守的原则包括:1)根据西甜瓜种植基地土壤肥力和西甜瓜生长发育的需肥量,准确实施配方施肥。2)推广使用有机肥料和有机—无机复混肥料,以培肥土壤地力,改善西甜瓜品质;鼓励使用复混肥、专用肥,且必须是获得肥料登记证的产品。3)选择施用有机肥时,应选择那些基础有害物质含量低、病菌数量少、发酵完全、充分腐熟的精制产品;提倡施用酵素菌沤制的堆肥和生物肥料。4)禁止使用以城市生活垃圾和工业有机废弃物为原料的所谓的复合肥料。5)涂层尿素、长效碳铵、控制缓释肥料等化肥,在土壤中不易淋失、肥效长远,施用这些化肥既可提高利用率、避免浪费,又可减少施用量,从而降低西甜瓜的硝酸盐污染。6、确定各关键控制点的关键限值西甜瓜生产种植过程中各关键控制点的关键限值见“西/甜瓜HACCP计划表”。西/甜瓜HACCP计划表关键控制点(CCP)显著危害关键限值监控纠偏行动记录验证对象方法频率执行者基地选择CCP1重金属、农残GB/T 18407.2-2001《农产品安全质量 无公害水果产地环境要求》水土壤检测1次/年委托执行更换基地检测报告抽查检测报告品种选择CCP2病原菌1、索取种子“三证”;2、索取种子、种苗检疫证明和安全声明。供方1、选择有资质、且有良好信誉的供方。2、供方提供种子“三证”、检疫证明和安全声明。1、1次/年2、每批生产基地综技站拒收进货验证记录1、总经理确认种子采购的供方。2、抽查供方资料是否齐全。施药CCP3—1CCP3—2CCP3—3(阶段:开花、结果、果实管理)农药残留GB 4285—1989《农药安全使用标准》1、农药品种选择2、控制浓度3、控制施药间隔时间农药品种、浓度、施药间隔时间监控农药品种、浓度和施药间隔时间。每次基地操作人员1、调换农药品种2、延长休药期农药使用记录1、技术员、基地负责人抽查农药使用记录。2、每年一次抽查产品的农残。施肥CCP4(阶段:结果期)亚硝酸盐、重金属1、肥料品种选择2、控制肥料配制比例3、控制施肥间隔时间肥料品种、浓度、施肥间隔时间监控肥料品种、配制比例和施肥间隔时间。每次基地操作人员延长间隔期肥料使用记录1、技术员、基地负责人抽查肥料使用记录。2、每年一次抽查产品的安全指标(亚硝酸盐、重金属)。7、建立各关键控制点的监控系统“西/甜瓜HACCP计划表”的建立,在列出关键控制点、显著危害、关键限值后,要确定每一关键控制点的监控系统,包括监控对象、监控方法、监控频率、监控执行者,以便在西甜瓜生产种植过程中能对每一关键控制点进行有效的监督管理,具体见“西/甜瓜HACCP计划表”。8、建立纠偏行动当西甜瓜关键控制点偏离关键限值时,应采取纠偏行动,具体措施见“西/甜瓜HACCP计划表”。9、验证(1)HACCP体系的验证HACCP小组对西甜瓜HACCP体系进行每年至少一次的验证,验证的内容包括:GAP和SSOP的实施情况,西甜瓜种植环境的适合情况,合理用药、合理用肥情况,关键控制点受控情况,*终西甜瓜产品检测结果,以及记录填写情况等。(2)关键控制点监控的验证检查西甜瓜各关键控制点的监控及相关记录是否符合HACCP计划的要求。例如,“CCP2品种选择”:通过“总经理对种子采购的供方进行确认,以及抽查供方的检疫证明和安全声明资料是否齐全”来进行验证。三、结论西甜瓜种植生产的过程中,能否抓住复杂的种植生产过程中的可控制关键环节、达到人工调控的目的,是能否实现将HACCP体系应用于西甜瓜种植生产中的关键所在。西甜瓜种植生产尽管复杂难以控制,但只要对一些关键环节加以严格控制,是可以保证西甜瓜的食用安全。把HACCP在食品加工领域应用的基本原理移植到西甜瓜等种植业农业生产环节中也是适用和有效的。转自食品伙伴网仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。
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