水活度仪器的两种测量方法

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【导读】　　没有一种仪器可以放入食品中直接测量出水活度的多少。相反，水活度都是用一种间接的方法得到的。通过使样品里液体状态的水和密闭仓内样品顶部气体状态的水达到平衡，并测量密闭仓内样品顶部

没有可以放入食物中的仪器来直接测量水分活度。相反，水活性是通过间接方法获得的。通过在气密室中的样品顶部上平衡样品中的液态水和气态水，并在气密室中测量样品顶部的相对湿度来测量水活度值。。 AOAC1995官方分析方法对被测水分活度进行了详细的方法介绍。随着仪器技术的发展，水活度测量的速度，准确性和可重复性得到了极大的提高。为了确保产品安全并执行政府法规，值得信赖的实验室设备必不可少。目前市场上有两种水分活度测量仪器，一种是使用凝结镜露点技术（主要方法），另一种是通过测量相对湿度传感器>传感器来测量，这种方法是通过改变电阻或电容。两种类型的仪器都有其优缺点。两种方法之间的差异主要体现在准确性，可重复性，测量速度，校准稳定性，线性度和易用性上。

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2007-04-27 10:55:17

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