HACCP的产生与国外发展概况-ATP荧光检测仪技术文章

在过去的30年中，HACCP已成为国际公认的食品安全保证体系，主要针对食品中的微生物，化学和物理危害安全性受到控制。近年来，政府和消费者对食品安全的普遍关注以及食品传染病的持续发生是HACCP体系广泛应用的驱动力。 HACCP的发展大致分为两个阶段。

1.建立阶段
HACCP系统是1960年代由Pillsbury Corporation的H. Bauman博士与NASA和美国陆军Natick研究所共同开发的，主要用于航空航天食物。 1971年，HACCP原则在美国DY届全国食品保护会议上提出，并立即被美国食品药品管理局（FDA）接受，并决定将其应用于低酸罐头食品的GMP中。 1974年，FDA宣布将HCCP原则引入低酸罐头食品的GMP中。 1985年，美国国家科学院（NAS）发布了有关HACCP在食品法规中有效性的评估结果。随后，美国食品微生物学由美国农业部食品安全与检验局（FSIS），美国陆军纳迪克研究所，食品药品管理局（FDA）和美国海洋渔业局（NMFS）的专家组成，以及来自大学和私人组织的专家。学术标准咨询委员会（NACMCF）于1992年采纳了HACCP用于食品生产的七项原则。FAO/ WHO食品法典委员会于1993年批准了HACCP系统应用指南，并发布了新版本的Codex指南于1997年获得HACCP体系及其应用指南。该指南已被国际广泛接受和采用。 HACCP该概念已被公认为是安全食品生产的准则。

2.应用阶段

近年来，HACCP系统已在世界各国广泛使用和开发。联合国粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（世卫组织）在1980年代后期强烈建议这样做，并且一直持续到今天。 1993年6月，食品法典委员会（FAO / WHO CAC）考虑修订“食品卫生通则”，将HACCP纳入其中。 1994年北美和西南太平洋食品法典协调委员会强调，必须加快发展HACCP，这是在GATT / WTO SPS和TBT（技术性贸易壁垒）应用协议框架下，食品法典取得成功的关键。粮农组织/世卫组织食典委积极倡导在所有国家的食品工业中实施HACCP体系，以实现食品安全。根据世界贸易组织（WTO）协议，粮农组织/世卫组织食品法典委员会制定的食品法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合健康和安全要求的标准。此外，欧洲共同体理事会关于食品卫生的第93/43 / EEC号指令要求食品工厂建立HACCP体系以确保食品安全。 FDA在美国于1995年12月颁布了关于水产品的强制性HACCP法规，并宣布自1997年12月18日起，所有向美国出口的水产品公司都必须建立HACCP体系，否则其产品将无法进入美国。美国市场。 FDA鼓励并ZZ要求所有食品工厂实施HACCP体系。另一方面，加拿大，澳大利亚，英国，日本和其他国家也在促进和采用HACCP体系，并颁布了相应的法律法规，分别针对不同类型的食品提出了HACCP模型。

目前，更好地推广和应用HACCP的国家是：加拿大，泰国，越南，印度，澳大利亚，新西兰，冰岛，丹麦，巴西和其他国家。这些国家大多数是实施HACCP的强制性要求。建立HACCP体系的领域包括：喝牛奶，奶油，发酵乳，乳酸菌饮料，奶酪，冰淇淋，生面条，豆腐，鱼和火腿，油炸肉，蛋制品，沙拉，脱水蔬菜，调味品，蛋黄酱，便当，冷冻虾，罐头食品，牛肉食品，蛋糕，清凉饮料，香肠，机械分割肉，盐干肉，冷冻蔬菜，蜂蜜，高酸食品，肉和禽肉，果汁，蔬菜汁，动物饲料等