HACCP发展及在我国发展中的应用-ATP荧光检测仪技术文章

HACCP（危害分析与关键控制点）作为控制食品安全的管理体系，近十篇近年来，它在世界范围内得到广泛应用。近年来，我国政府有关部门也加快了HACCP体系的推广应用。一些认证机构将HACCP认证作为业务拓展的重要领域，一些食品企业也积极建立HACCP体系并取得显著成效。

1. HACCP的发展

HACCP的发展大致经历了建立阶段和应用阶段两个阶段。

HACCP 成立于 1960 年代。当时，为了确保宇航员在太空飞行中使用的食品安全，美国政府委托 NASA、美国陆军 NATICK 研究所和负责航天食品开发的 PILLSBURY 共同研发安全食品。食物。为了明确判断一种食品是否安全或在可接受的风险范围内，如果采用通常食品生产中的ZZ产品检验方法，必须进行大量检验工作，检验水平和AQL值必须达到改进。 ，加强检查等。采用这种检验方法不仅要花费大量的金钱和时间，而且生产出来的大部分食物都必须用于检验，只剩下一小部分供宇航员使用。为此，这些研究人员考虑是否可以通过对生产过程的控制来实现对成品安全的ZZ控制？ *最初的想法应该说是主要集中在硬件控制上，比如改进生产设备，增加检测设备和检测点。该方法应用后，取得了良好的效果，后来的HACCP体系也逐渐形成。

在1971年美国全国食品保护大会上，PILLSBURY公开提出HACCP原则，立即被美国联邦食品和药物管理局（FDA）接受。 FDA 决定在低酸罐头食品制造商的良好生产规范 (GMP) 中应用 HACCP 原则。 1974年关正式宣布将HACCP原理引入低酸罐头食品GMP（21CFR-113），这是美国乃至世界DY条要求食品企业使用HACCP原理建立管理体系的食品法规。除了 GMP。

1985年，美国国家科学院（NAS）发布了HACCP管理方法在食品法规中的有效性评价报告，建议扩大HACCP在食品工业中的应用。受此报告影响，1987 年，美国农业部 (FSIS) 的食品安全与检验局 (FSIS)、美国海洋渔业局 (NMFS)、联邦食品局等政府机构、大学和非政府组织和药物管理局 (FDA) 和美国陆军 NATICK 研究所 该机构的专家组成了国家食品微生物学基准咨询委员会 (NACMF)。该委员会于 1992 年通过了食品企业 HACCP 原则，并将 HACCP 原则从 3 条增加到 7 条。

HACCP 的应用始于 1993 年。 当时，食品法典委员会（FAO/WHO CAC）世界粮食、农业和卫生组织考虑修订《食品卫生总则》。该原则的修订版引入了HACCP原则，并于1997年发布。此后，HACCP在世界各国得到广泛应用。

1993年，欧盟发布欧洲共同体理事会指令93/43/EEC，要求食品加工企业建立基于HACCP的管理体系；

1995年，FDA颁布21CFR-123-1240法规要求水产品企业实施HACCP体系；

1996年美国农业部（USDA）颁布9CFR-417法规，要求实施HACCP体系家禽食品公司的 HACCP 系统；

2001年，美国FDA颁布了21CFR-120法规，要求在果汁行业实施HACCP体系。

同时，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国家也相继出台了类似规定。

从HACCP的发展和应用过程，不难发现HACCP的应用一直以技术法规的形式出现。