膳食纤维分析方法-其它补充分析方法

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【导读】随着对膳食纤维研究的升级，以及越来越多的膳食纤维品种的出现，用目前任何一种膳食纤维测定方法不能完全测定食品中的所有膳食纤维含量，例如应用最为广泛的酶一重量法测定总膳食纤维时，发现一...

随着对膳食纤维研究的升级，以及越来越多的膳食纤维品种的出现，用目前任何一种膳食纤维测定方法不能完全测定食品中的所有膳食纤维含量，例如应用Z为广泛的酶一重量法测定总膳食纤维时，发现一些小分子的寡聚糖，如：菊粉、葡聚糖、抗性糊精、抗性寡糖等（聚合度DP在3～12）可部分或全部不溶于78%的乙醇溶液，小肠分泌的消化酶也不能降解，所以为了更准确和全面地测量食品中膳食纤维的含量，对于一些特定膳食纤维，人们又利用标准方法测定的同时结合补充方法加以测定。

如测定菊粉和果聚糖的AOAC997.08法，测定含抗性糊精（DP<12）和Fibersol-2的食品时，先采用酶一重量法测定其它膳食纤维，溶于78%乙醇溶液的膳食纤维用高压气相色谱测定，两者之和为总膳食纤维；也有学者报道了测定抗性淀粉和糊精的方法。

可见，在测定含有溶解或部分溶解于78%乙醇溶液的膳食纤维时，除了酶重量法外，还必须根据不同种类的膳食纤维辅以其它测定方法，因而给食品中的膳食纤维检测工作带来了很大的不便，尤其是不太清楚种类的食品。

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2004-08-27 09:23:05

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