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- 【导读】膳食纤维和粗纤维的区别以及对人体的意义目前我们国家还没有粗纤维的定义,只是一个习惯称呼而已。区别:膳食纤维(dietaryfiber,DF)是一类多聚物的复合混合体。现在学者大多同...
膳食纤维和粗纤维的区别以及对人体的意义
目前我们国家还没有粗纤维的定义,只是一个习惯称呼而已。
区别:
膳食纤维(dietaryfiber,DF)是一类多聚物的复合混合体。现在学者大多同意将其定义为“不被人体胃肠分泌物消化的植物组分”。是指食物中不能消化的多糖。DF组分主要包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶、粘液和树胶。按水溶性又可将DF分为可溶性纤维(SDF)和不可溶性纤维(IDF)两类,SDF包括:果胶、部分半纤维素、树胶和粘液;IDF包括部分半纤维素、纤维素和木质素。我们通常把不可溶的膳食纤维叫粗纤维。通常蔬菜、水果、粮谷类所含的食物纤维都叫粗纤维。
纤维素是β-1,4葡萄糖聚合而成的同质多糖;
半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖;
木质素是一种苯丙基衍生物的聚合物;
果胶:这是由半聚糖醛酸残苦组成的聚合物;
意义:
膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
膳食纤维在消化系统中有吸收水份的作用;增加肠道及胃内的食物体积,可增加饱足感;又能促进肠胃蠕动,可舒解便秘;
膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和Z快速排泄胆固醇,改善肠道菌群,为益生菌的增殖提供能量和营养。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在Z理想的水平。
常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,水溶性纤维可减缓消化速度和Z快速排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在Z理想的水准之上,还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。
非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险,同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎,并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。
测定方法:
常规饲料分析方法测定的粗纤维,是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30分钟后,所剩余的不溶解碳水化合物。其中纤维素是β-1,4葡萄糖聚合而成的同质多糖;半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖;木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物,它是动物利用各种养分的主要限制因子。该方法在分析过程中,有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸碱中,使测定的粗纤维含量偏低,同时又增加了无氮浸出物的计算误差。为了改进粗纤分析方案,VanSoest(1976)提出了用中性洗涤纤维(NeutralDetergentFiber,缩写NDF)、酸性洗涤纤维(AcidDetergentFiber,缩写ADF)、酸性洗涤木质素(AcidDetergentLignin,缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。同时将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来,能更好地评定饲料粗纤维的营养价值。
各个名称的缩写
总膳食纤维(Totaldietaryfiber,缩写TDF)
可溶性膳食纤维(Solubledietaryfiber,缩写SDF)
水不溶性膳食纤维(InsolubleDietaryFiber,IDF)。
粗纤维(CrudeFiber,缩写CF)
中性洗涤纤维(NeutralDetergentFiber,缩写NDF)
酸性洗涤纤维(AcidDetergentFiber,缩写ADF)
淀粉酶处理的中性洗涤纤维(aNDF)
酸性洗涤木质素(AcidDetergentLignin,缩写ADL)
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- 2004-08-27 09:23:05
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