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- 【导读】竹笋是一种深受人们喜爱的传统食品。竹笋营养丰富,不仅含有多种氨基酸、维生素和矿物质,而且有含量相当高的膳食纤维,被誉为“素食第一品”。《本草纲目》中记载:竹笋味甘,无毒,主消渴,利...
竹笋是一种深受人们喜爱的传统食品。竹笋营养丰富,不仅含有多种氨基酸、维生素和矿物质,而且有含量相当高的膳食纤维,被誉为“素食diyi品”。
《本草纲目》中记载:竹笋味甘,无毒,主消渴,利水益气,可久食。中医认为竹笋性甘、微寒,能清热去谈,对咳嗽、高血压、便秘和糖尿病均具有一定LX,是一种理想的膳食纤维原料。随着人们生活水平的提高,所吃的食物越来越精细,同时也导致缺乏膳食纤维而引起的各种疾病。
由于膳食纤维具有较强的持水和持油能力,能螯合消化道中的胆固醇和重金属,阻隔致癌物的产生,促进肠道的蠕动,有利于废物的排出,减少有害物质的吸收,因此膳食纤维愈来愈受到人们的重视。
目前制备膳食纤维食品的纤维源主要是各种农作物加工后的废弃物,如大豆皮、燕麦壳、米糠和玉米渣等。这些纤维一般组织粗糙及食用价值较低,而开发竹笋资源生产的膳食纤维,则不存在这方面的缺陷。
长期以来,我国竹笋的加工产品主要局限于清水笋、咸菜笋和笋干等少数几个品种。近来,微生物发酵制品以及其营养保健及独特的风味深受消费者喜爱。
我国竹笋资源丰富,笋中膳食纤维含量高,不仅是一种很有开发前景的新型膳食纤维资源,而且可为农民脱贫致富开创一条新途径。
制备膳食纤维觉的方法,需要加入酸、碱、盐等试剂,在处理过程中产生了大量阴离子和阳离子,给膳食纤维的利用带来一些不利因素。
以竹笋为原料,采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等微生物混合发酵,确定Z佳工艺条件,探索竹笋加工新路子,从而改善竹笋膳食纤维的持水力等理化特性,达到提高竹笋膳食纤维生理功能的目的。
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- 2004-08-27 09:23:05
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