溶菌酶的作用和优点

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【导读】溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase），主要存在于鸡蛋清及动物的眼泪中。是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨...

溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase），主要存在于鸡蛋清及动物的眼泪中。是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。
1溶酶菌的作用
溶菌酶对革兰阳性菌、好氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有KJ作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有KJ、XY、抗病毒等作用。
2溶酶菌的优点
溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的Z耐热的酶；
溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；
溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；
溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
溶菌酶的KJ谱较广，不仅局限于G-菌，对部分G+菌也有YZ效果。

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2004-08-30 09:23:16

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