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- 【导读】溶菌酶(lysozyme)又称胞壁质酶(muramidase),主要存在于鸡蛋清及动物的眼泪中。是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨...
溶菌酶(lysozyme)又称胞壁质酶(muramidase),主要存在于鸡蛋清及动物的眼泪中。是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键,使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。
1溶酶菌的作用
溶菌酶对革兰阳性菌、好氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有KJ作用,而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合,与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐,使病毒失活。因此,该酶具有KJ、XY、抗病毒等作用。
2溶酶菌的优点
溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的Z耐热的酶;
溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复;
溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;
溶菌酶适宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
溶菌酶的KJ谱较广,不仅局限于G-菌,对部分G+菌也有YZ效果。仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。
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- 2004-08-30 09:23:16
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