鲜湿米粉属高水分制品，水分含量高达 60%~80%，水分含量是影响鲜湿米粉品质关键因素 之一。一方面，水分影响大米淀粉凝胶，其作为一种 增塑剂，影响糊化后淀粉分子链迁移，决定淀粉分子 链重新聚合速率；因此水分含量影响米粉凝胶品质， 从而影响米粉成品品质。另一方面，水分影响微生物 生长繁殖和大米淀粉老化回生，因而影响鲜湿米粉储藏期品质。深圳冠亚WL-01D米粉水分含量检测仪具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前国际通用的热解原理研制而成的新一代快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。

深圳冠亚WL-01D米粉水分含量检测仪技术参数:

1、称重范围：0-60g

2、水分测定范围：0.00-100%

     干重测定范围：100-0.00%

      测试空间为2cm（特殊) 

3、测试模式：快速

4、称重校准误差范围：0.02g

5、样品质量：0 -60g

6、加热温度范围：环境温度-179.9℃ 

           温度误差：±0.5℃

           温度分辨率:0.1℃

7、加热源：400w

8、水分含量可读性：0.01%.

9、显示：彩色7寸液晶触摸屏

10、温度窗口：实时显示当下环境温度

      环境温度显示误差：±0.5℃

11、参数八种： 水分值%、干重%、当前温度、设定温度、当前重量、初始重量、测试时间、恒重时间

12、通讯接口：RS 232（打印）              

              USB（计算机）

13、操作模式：全屏幕触控式

14、屏幕分辨率：800x480

15、外型尺寸：380×205×325(mm)

16、电源：220V

17、频率：50Hz±1Hz

18、净重：4.5Kg

19、试样温度：-40℃－50℃；

120、工作环境温度：-5℃－50℃；

21、相对湿度：≤80%RΗ；　　

研究不同水分含量对鲜湿米粉成品感官品质，蒸煮特性方面影响；并研究水分含量对鲜湿米粉储藏期内感官品质、微生物指标、蒸煮特性（蒸煮损失率和熟断条率）和酸度影响。结果表 明，水分含量为 65% 鲜湿米粉成品感官评分最高；在储藏期内，随水分含量增加，鲜湿米粉感官品 质变劣速度、微生物指标超标、蒸煮损失率和熟断条率及酸度增加也越快。经综合考虑，选鲜湿米粉最宜水分含量为 65%。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。