该装置可进行类比人的牙齿咬穿食物的测试。样品放在下钳口内，咀嚼动作由上钳口撕裂食物的下压动作测试；适用各类食品的剪切（shearing）或韧性（toughness）、柔软性（tenderness），并可对生熟样品的纤维度（fibrousness）进行测试。