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1 前言

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。不挥发性yi醚抽提物含量即为通俗意义上的含油量，国标《GB/T 22267-2017 孜然》规定了可根据其含量对孜然进行分级，国标《GB/T12729.12-2008 香辛料和调味品 不挥发性yi醚抽提物的测定》给出了具体的检测方法，本实验参照国标对孜然及草叩两种香辛料中的不挥发性yi醚抽提物进行测定。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

SOX606 索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL 量筒。

SOX606 索氏提取仪

2.2 试剂

无水yi醚；滤纸筒；脱脂棉。

3 实验方法

3.1 仪器准备

清洗溶剂杯，烘箱内干燥并称重记为 m₀。

3.2 样品制备

取有代表性的样品于粉碎机中，进行粉碎，粉碎时间为两个 10s 左右（粉碎时间以样品粉碎均匀且不发热损失大量水分为准）。在样品粉碎后的 30min 内称取约 2g（记为 m）样品于准备好的滤纸筒内，并盖上一层脱脂棉。样品水分含量大于 10%时，将称好的样品放入烘箱（80℃）中烘干 30min。

3.3 仪器参数设置

将滤纸筒置于仪器萃取室内，向溶剂杯中加入 100mL 无水yi醚，仪器参数设置如下：

抽提完成后，将滤纸筒与样品 105℃烘干 1h 以上，样品重量记为 m₁。

4 结果与讨论

4.1 实验结果

不挥发性yi醚抽提物含量：

其中，m₁──溶剂杯和脂肪质量，g

m₀──溶剂杯质量，g

m── 试样质量，g

4.2 结论

此次测试的孜然中的不挥发性yi醚提取物含量为 18.74%，大于 15%，符合《GB/T22267-2017 孜然》中规定的一级孜然的标准。草叩中的不挥发性yi醚提取物含量为 5.19%。

参考文献

[1] GB/T 22267-2017 孜然[S]. 

[2] GB/T12729.12-2008 香辛料和调味品 不挥发性yi醚抽提物的测定[S]. 

注意事项

1）无水yi醚毒性较大，建议此实验在通风橱内或通风良好的场所进行。