Litesizer™ 500测试牛奶的颗粒度和zeta电位
随着科技的发展,人们再也不为吃喝拉撒而犯愁,吃就不必说了,一天三餐一顿都不能少,今天我们来讲的就是喝。而我们所喝的饮品也很多,其中一个早已经成了生活的必需饮品,它就是牛奶。总觉得自己不喝它,身体就会缺少营养似的;如今,又会纠结是全脂好,还是脱脂好?
介绍
牛奶是乳脂球体在碳水化合物、矿物质、脂肪颗粒和酪蛋白胶束的水溶液,酪蛋白胶束是牛奶中Zda的溶解成分。有四种类型的酪蛋白胶束,粒径在100-200nm之间。这篇研究的目的是使用Litesizer500纳米粒度电位仪测试牛奶的颗粒度和zeta电位,包括全脂和脱脂牛奶;而且研究盐浓度对zeta电位的影响。
实验
全脂(3.5%脂肪)和脱脂(0.5%脂肪)牛奶从本地超市采购。对于颗粒度测试,牛奶和去离子水以1:200(v/v)比例稀释,然后过滤(Whatman 5μm针孔过滤器)。颗粒度通过动态光散射测试,在20℃下以背散射模式进行。运行次数、聚焦位置和光强衰减由仪器自动Zyou化。
对于zeta电位测试,制备四种牛奶用NaCl(0,10,20,40mM)溶液以1:200比例稀释。Zeta电位在25℃下用电泳光散射测试。应用电压和运行次数都由仪器自动Zyou化。
结果与讨论
脱脂牛奶在光强粒度分布时显示一个单峰(图1),对应流体力学直径是175nm、5次重复测试的标准偏差是2.5%。很可能通过5μm针孔过滤器过滤了更大的脂肪颗粒,留下的酪蛋白胶束作为主要颗粒粒径是100-200nm。
Fig.1 DLS intensity size (radius) distribution of skimmed milk
全脂牛奶DLS测试观察到了不同的现象(图2)。光强粒度分布显示两个峰,表明是一个双峰分布,平均颗粒尺寸是135nm和527nm,标准偏差(5次重复测试)10%左右。小颗粒有可能是酪蛋白胶束,大颗粒可能是残留的中等尺寸脂肪颗粒。与脱脂牛奶相比,全脂牛奶不仅有更多的脂肪而且包含的脂肪颗粒有更宽的尺寸范围。
Fig.2 DLS intensity size (radius) distribution of whole milk
Zeta电位测试结果如图3所示。脱脂和全脂牛奶样品在四种盐浓度(0,10,20,40mM)测试。脱脂牛奶zeta电位结果分别是-42.0、-37.2、-32.7、-27.6mV,全脂牛奶zeta电位结果分别是-38.9、-35.9、-31.9、-27.0mV。所有数据点(每个数据点重复5次测试)的标准偏差在1.5%以内。两种牛奶随着盐浓度增加zeta电位数值减小。结果是可以预见的,因为盐浓度越高会减弱颗粒的德拜双电层也就是zeta电位。而且在每个浓度脱脂牛奶比全脂牛奶有更高的zeta电位,然而随着盐浓度增加差距在变小。
Fig.3 Zeta potential VS salt concentration for skimmed milk (blue) and whole milk (red)
结论
我们成功地用Litesizer™ 500测试了脱脂牛奶和全脂牛奶的颗粒度和zeta电位。
相关产品
全部评论(0条)
推荐阅读
-
- BeNano 90 Zeta 纳米粒度及 Zeta 电位分析仪
- BeNano 90 Zeta 纳米粒度及 Zeta 电位分析仪
-
- 【MP工具箱】纳米粒度及电位测试教程
- 5分钟Zetasizer粒度及电位测试教程,实操视频快来收藏!
-
- BeNano 180 Zeta Pro 纳米粒度及 Zeta 电位分析仪
- BeNano 180 Zeta Pro 纳米粒度及 Zeta 电位分析仪
-
- BeNano 180 Zeta Pro 纳米粒度及 Zeta 电位分析仪
- BeNano 180 Zeta Pro 纳米粒度及 Zeta 电位分析仪
-
- BeNano 180 Zeta Pro 纳米粒度及 Zeta 电位分析仪
- BeNano 180 Zeta Pro 纳米粒度及 Zeta 电位分析仪
-
- 高浓胶乳样品的Zeta电位表征方法
- Zeta电位是表征胶乳表面化学性质及其体系稳定性的一个重要指标。它在生物医药,陶瓷,制药,表面处理,水处理,
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布,观点仅代表作者本人,不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们立即通知作者,并马上删除。
②凡本网注明"来源:仪器网"的所有作品,版权均属于仪器网,转载时须经本网同意,并请注明仪器网(www.yiqi.com)。
③本网转载并注明来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
④若本站内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱:hezou_yiqi
参与评论
登录后参与评论