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- qiao莫晓桥 2015-06-28 00:00:00
- 必需脂肪酸(essential fatty acids，efa)指人体缺少而自身又能合成必须通过实物供给脂肪酸 功能: 1.磷脂重要组成部分 2.合成前列腺素(pg)、血栓素(txa)及白三烯(lt)等类二十烷酸前体物质 3.与胆固醇代谢有关 种类:n-6系列亚油酸和n-3系列亚麻酸人体必需两种脂肪酸事实上n-6n-3系列许多脂肪酸花生四烯酸(aa)、二十碳五烯酸(epa)、二十二碳六烯酸(dha)等都人体缺少人体利用亚油酸和α-亚麻酸合成些脂肪酸
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- 李正强97 2016-12-02 00:00:00
- [ 多 不 饱 和 脂 肪 酸 常 识 ] ★ 基本知识 食物中每一种营养都同样重要，缺一不可。缺乏脂肪，和缺乏其它任何一种营养一样，都会造成身体的不适。脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。多不饱和脂肪酸（PUSA）按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。ω-3不饱和脂肪酸中对人体Z重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称"血管清道夫"。DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑、改善视力的功效，俗称"脑黄金"。★ 主要功效1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。3．降低血液粘稠度，该善血液微循环。 4．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。★ 科学摄取多不饱和脂肪酸 ω-3 多不饱和脂肪酸，是由寒冷地区的水生浮游植物合成，以食此类植物为生的深海鱼类（野鳕鱼、鲱鱼、 鲑鱼等）的内脏中富含该类脂肪酸。1970年，两位丹麦的医学家霍巴哥和洁地伯哥经过研究确信：格陵兰岛上的居民患有心脑血管疾病的人要比丹麦本土上的居民少得多。格陵兰岛位于北冰洋，岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为主，他们喜欢吃鱼类食品。由于天气寒冷，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜和水果易患心脑血管疾病，寿命会缩短。但是事实恰恰相反，爱斯基摩人不但身体健康，而且在他们之中很难发现高血压、冠心病、脑中风、脑血栓、风湿性关节炎等疾病。无独有偶，这种不可思议的现象同样也发生在日本的北海道岛上。当地渔民的心脑血管疾病发病率明显低于其它区域，北海道人心脑血管疾病发病率只有欧美发达国家的1/10。在我国，也有研究发现浙江舟山地区渔民血压水平较低。其实问题就在于上述这些人的膳食中以鱼类为主，鱼类富含长链的不饱和脂肪酸，这就是他们保持心血管健康的原因之一。 但是日常生活中大多数人不能像爱斯基摩人那样天天吃深海鱼，同时由于生产和加工方面的技术原因，使人对一些食品中含有的不饱和脂肪酸吸收利用率很低，因此导致体内多不饱和脂肪酸严重缺乏，而饱和脂肪酸却大量积累。北京万博力科技发展有限公司的营养专家应用ZG农业大学承担"九五" 国家科技ZD攻关项目（96-003-02-11）所研究的生物技术，根据中老年生理特点及营养需求，开发了富含中老年人必需的营养素：卵磷脂、多不饱和脂肪酸、维生素E及多种矿物元素、不含蔗糖、食用方便、安全、味美的高营养食品-博力乐。这是一种真正适合中老年朋友的功能性营养食品。
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- 石垣梢订 2015-06-28 00:00:00
- 食物内所含的能供给人体营养的 有效成分称为营养素。食物中的营养素有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）、水。其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。·平衡膳食的概念？平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。 ·在我们常常接触到的食品中，十种食物营养之Z指什么？（1） 含蛋白质Z多的粮类是大豆，每百克约含40克。（2） 含蛋白质Z多的肉类是柴鸡肉，每百克含23.3克。（3） 含糖Z多的是白糖，每百克含99克。 （4） 含磷Z多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。（5） 含钙质Z多的是小虾皮，每百克含2克。（6） 含铁质Z多的是黑木耳，每百克含0.185克。（7） 含维生素aZ多的是鸡肝，每百克含5万零9百iu（国际单位）。 （8） 含维生素b1Z多的是花生米，每百克含0.26毫克。（9） 含维生素cZ多的是鲜枣，每百克含380毫克。 （10） 含维生素b2Z多的是羊肝，每百克含3.57毫克。·食物结构分哪几类型？各有什么特点？1、 东方型的食物结构。其特点：以植物性食物为主，但缺乏动物性食物。2、 日本型的食物结构。其特点：以鱼类及海产品的蛋白质摄入为主，而且有丰富的新鲜蔬菜和水果。 3、 欧美三高型的食物结构（高蛋白、高脂肪、高热量）。其特点：以肉、奶为主，谷类每日100克～200克膳食模式。·蛋白质的食物来源及其日供量是多少？动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质Z好的来源。植物大豆是Z佳也是Z经济的蛋白质来源。 植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。 一般认为，成人每日约需80克蛋白质。按体重计算，每日每公斤体重需1。2克左右，占进食总热量的10％～14％。其中完全蛋白质Z好占一定的比例（动物性蛋白质和大豆蛋白应占蛋白质总摄入量的三分之一为宜）。·纤维素是什么？它为什么是膳食中不可缺少的物质？纤维素是复杂的多糖，是构成植物细胞壁的主要物质。人体中不含纤维素酶和半纤维素酶，因此人体不能消化纤维素和半纤维素，但它们有促进肠胃蠕动的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于胆固醇的代谢。因为可以缩短粪便在肠道的停留时间，防止细菌的生长繁殖等，故可利于预防痔疮、肠癌等疾病。·糖的供给量多少为宜？糖的供给量依工作性质、劳动强度、饮食习惯、生活水平而定。一般认为由糖所提供的热量应占热量的60％～70％。成年人每日每公斤体重约需4克～6克。而纯糖（指单糖、双糖）不得超过总糖供给量的5％。·大豆有哪些营养特点？ （1）大豆及其制品，因其蛋白质的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相似，故生理价值高，且蛋白质的含量高达40％左右。（2）大豆中脂肪含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，亚油酸含量Z丰富，不含胆固醇。（3）大豆是无机盐钙、磷、钾以及微量元素铜、铁、锌的良好来源，维生素含量较多。·水果有何营养特点？ 水果是铜、铁、钙、磷、锰等无机盐的良好来源，并能提供丰富的维生素c和胡萝卜素。此外，水果中所含的有机酸、纤维素、果胶和酶，可刺激胃肠蠕动和消化腺分泌，增进食物，帮助消化和排便。 ·蛋类的营养特点有哪些？(1)鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中Z的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，利用率很高。(2)鸡蛋蛋黄中，不仅含有一定量的卵磷脂，还富有磷、钙、铁，另外还是维生素a、d、b1、b2的良好来源。·何谓酸性食物和碱性食物？粮、豆、肉、鱼、蛋等含蛋白质多的食物中由于含硫、磷等元素较多，在人体转化后，Z终产物多数呈酸性，故称酸性食物。蔬菜、水果中的无机盐如钙、钾、钠、镁等含量丰富，它们在人体内的Z终产物承碱性故称为碱性食物。·牛奶含有人体生长和保持健康的全部营养吗？对。牛奶是Z接近完善的食物，它含有人体生长和保持健康的全部营养。 牛奶中蛋白质的生理价值仅次于蛋类，是一种优质蛋白。牛奶中含有25种不同的氨基酸，包含人体所必需的8种必需氨基酸。 牛奶中各种维生素含量极为丰富。这些维生素不仅可以补充我国膳食结构以植物性为主而导致的维生素缺乏，而且可以促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。 牛奶含有人体所需的矿物质。其中Z主要的有钙、钠、钾、镁等。牛奶中钙的含量极为丰富。每升牛奶可提供约1000毫克的钙，其含量不仅在许多食品之上，而且对钙的吸收也在众多食品之上，特别是牛奶中的乳清酸，能降低血清胆固醇，保证人类机体的健康。·国内外人们对"三低食品"大受欢迎，"三低"指什么？ "三低食品"指食品中低糖、低盐、低热量。三低食品有益健康，故倍受人们欢迎·哪种维生素是世界上公认的抗老良药？人体老化，从细胞的衰老开始。正常人体细胞约分裂50次，每次周期2.5年，就是说人到约120年后才进入衰老。但用维生素e处理细胞，细胞尽能分裂到120次。依次推算，人类的寿命可推增到170岁。这随是实验的结论，但维生素e确能阻止不饱和脂肪酸的分解，降低血脂，增加血管壁的弹性，这无疑将降低动脉硬化和冠心病的发生率，从而延缓人体老化。 维生素e是强有力的抗氧化剂，它能阻止机体内的氧化的进程，减少细胞代谢的副产品――脂褐质的形成，进而延长寿命。 ·什么是营养性贫血？贫血是Z常见的营养缺乏病之一， 发病率的主要原因是由于饮食中缺少造血原料，其中由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血"；由于缺乏叶酸和维生素b12引起的贫血称为"巨幼红细胞贫血"，这两种贫血统称为"营养性贫血"。 在营养性贫血中，缺铁性贫血约占65％～75％，是Z常见的一种贫血，也是世界上四大营养缺乏病之一。·为什么醋能解酒？因为酒是酒精的水溶液，而酒精的化学成分是乙醇，醋是醋酸的水溶液。当酒和醋合在一起时，其中的化学成分要发生化学变化即： 酒（乙醇）＋醋（乙酸）---乙酸乙醇＋水，反应结果生成酯，从而起解酒的作用。
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接触角的概念及测量方法
接触角是指在气、液、固三相交点处所作的气-液界面的切线与固-液交界线之间的夹角θ，是润湿程度的量度。
若θ<90°，则固体是亲液的，即液体可润湿固体，其角越小，润湿性越好；若θ>90°，则固体是憎液的，即液体不润湿固体，容易在表面上移动，不能进入毛细孔。
润湿过程与体系的界面张力有关。一滴液体落在水平固体表面上，当达到平衡时，形成的接触角与各界面张力之间符合下面的杨氏公式(Young Equation):
γs,g = γs,l + γg,l×cosθ
由它可以预测如下几种润湿情况：
1)当θ=0，完全润湿；
2)当θ﹤90°，部分润湿或润湿；
3)当θ=90°，是润湿与否的分界线；
4)当θ﹥90°，不润湿；
5)当θ=180°，完全不润湿。
毛细现象中液体上升、下降高度h。h的正负表示上升或下降。
浸润液体上升，接触角为锐角；不浸润液体下降，接触角为钝角。
上升高度h=2*表面张力系数/(液体密度*重力加速度g*液面半径R)。
上升高度h=2*表面张力系数*cos接触角/(液体密度*重力加速度g*毛细管半径r)。
润湿性问题与采矿浮选、石油开采、纺织印染、农药加工、感光胶片生产、油漆配方以及防水、洗涤等都有密切关系。
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一、Zeta电位的概念
Zeta电位是一个表征分散体系稳定性的重要指标。粒子表面存在的净电荷，影响粒子周围区域的离子分布，导致接近表面抗衡离子（与粒子电荷相反的离子）浓度增加。于是，每个粒子周围均存在双电层。根据Stern双电层理论可将双电层分为两部分，即内层区和外层分散区（又称Stern层和扩散层）。在内层区离子与粒子紧紧地结合在一起；在外层分散区，离子不那么紧密的与粒子相吸附。在分散区内，有一个抽象边界，在边界内的离子和粒子形成稳定实体。 当粒子运动时（如由于重力），在此边界内的离子随着粒子运动，但此边界外的离子不会随着粒子运动。这个边界称为流体力学剪切层或滑动面（slipping plane）。在这个边界上存在的电位即称为Zeta电位。
上述描述用通俗的语言表述就是：带电颗粒吸附分散系中的反相电荷的粒子，颗粒表面的离子被强力束缚，距离较远的离子则形成一个相对松散的电子云，电子云的内外电位差就叫Zeta电位。Zeta电位也称电动电位（只有当胶体颗粒在介质中运动时才会表现出来），实际上就是扩散层的电位差。
二、影响Zeta电位的因素
分散体系的Zeta电位可因下列因素而变化:
1. pH 的变化
2. 溶液（分散剂）电导率的变化
3. 特殊添加剂及其浓度
Zeta电位与pH值
影响zeta电位重要的因素是pH值，当谈论zeta电位时不指明pH值没有意义。假设悬浮液中有一个带负电的颗粒，往这一悬浮液中加入碱性物质，颗粒更难以得到正电。如果往悬浮液中加入酸性物质，在一定程度时，颗粒的电荷将会被中和。进一步加入酸，颗粒将会带更多的正电。用Zeta电位与pH值作相关曲线图，在低pH值点将是正的，在高pH值点将是负的，曲线有一点会通过零zeta电位，这一点称为等电点，是相当重要的一点，通常在这一点胶体是不稳定的。电位滴定法可用于测定样品的等电点。电位滴定图可以显示Zeta电位与pH值之间的关系变化。它说明可以通过酸或碱的调节，可以优化胶体产品的运输和储存。
Zeta电位与分散剂电导率（离子强度）
双电层的厚度与溶液中的离子浓度有关，可根据介质的离子强度进行计算，离子强度越高，双电层愈压缩。例如：对于表面带负电荷的纳米颗粒，当加入大量NaCl、CaCl2等电解质时，电解质中与反离子相同的电荷的排斥作用把更多反离子压入滑动面，导致纳米颗粒的带电量变小，Zeta电位绝对值变小更容易导致团聚。离子的化合价也会影响双单层的厚度，三价离子(Al3+)将会比单价离子(Na+)有更多的双电层压缩。
无机离子可有两种方法与带电表面相作用：
A、非选择性吸附.对于等电点没有影响
B、选择性吸附.会改变等电点
即使很低浓度的选择性吸附离子,也会对Zeta电位有很大的影响，有时选择性吸附离子甚至会造成颗粒从带负电变成带正电,从带正电变成带负电。
Zeta电位与添加剂浓度
特殊的添加剂会对胶体的zeta电位产生影响。研究不同的添加剂浓度对胶体zeta电位的影响，可以为研发稳定配方的产品提供科学依据。
备注：以上论述都是建立在相对简化的体系上的，并不是认定pH和电导率（离子强度）都是越大越好或者越小越好。只是讨论了一个趋势，以供大家分析问题时作为参考。
三、Zeta电位的测量
由上图的Henry方程可以看出，Zeta电位与电泳淌度之间由Henry方程关联，只要测得粒子的淌度，查到介质的粘度、介电常数等参数，就可以求得Zeta电位。开始测量粒子淌度时，是在分散体系两端加上电压，用显微装置观测。这种方法逐渐由现代仪器取代。
动态散射光纳米粒度仪检测zeta电位的大致原理为：通过电化学原理将Zeta电位的测量转化成带电粒子淌度的测量，而粒子淌度的测量则是通过动态光散射，运用入射光波的多普勒效应测得。
多普勒效应测量原理：用波照射运动着的物体,运动物体反射或散射波,由于存在多普勒效应,反射或散射波将产生多普勒频移,利用产生频移的波与本振波进行混频再经过适当的电子电路处理即可得到运动物体的运动速度.。因此，在电场作用下运动的粒子，当激光打到粒子上时，散射光频率会有变化。散射光与参考光叠加后频率变化表现得更为直观，更容易观测。将光信号的频率变化与粒子运动速度联系起来，即可测得粒子的淌度，进而计算出Zeta电位。
小结：在纳米材料领域，Zeta电位之重要，主要体现在两个方面：
1、判断纳米颗粒表面电荷的性质（正负），用于指导进一步的改性、修饰等等。
2、判定、指导改善分散体系中纳米颗粒的稳定性。
Zeta电位的重要意义在于它的数值与胶态分散的稳定性相关，是对颗粒之间相互排斥或吸附的强度的度量。分子或分散粒子越小，Zeta电位的绝对值（正或负）越高，体系越稳定。当Zeta电位（正或负）越低，胶体越倾向于凝结或凝聚，即吸引力超过了排斥力。Zeta电位与体系稳定性之间的大致关系如下表所示。
Zeta电位的主要用途之一就是研究胶体中颗粒与电解质的相互作用。由于许多胶质，特别是那些通过离子表面活性剂达到稳定的胶质是带电的，它们以复杂的方式与电解质产生作用。Zeta电位可以帮助我们了解在不同的体系中滑动层电位的变化即胶体纳米粒子表面实际带电量的多少。如果纳米颗粒整体带有电荷量少,它的Zeta电位绝对值很低，则纳米颗粒会倾向于相互吸引，从而使整个体系变得不稳定。Zeta电位的测量对了解分散机理，研究静电分散控制也非常重要。因此，在墨水染料、生物医药、纳米材料和水处理等诸多领域，Zeta电位都是非常重要的参数。
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