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- 枫髯霜天 2014-03-06 00:00:00
- 随着生活节奏加快，许多人往往乘周末大采购一番，将一周内的蔬菜购好，入冰箱存放，殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的. 危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐.硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质. 蔬菜中的硝酸盐来自肥料.给蔬菜施肥没有错，问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥.由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患.营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高. 储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失.试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍. 在市场上采购蔬菜应挑选Z新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜.新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天.凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用.
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