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- QQ784718455 2016-05-13 00:00:00
- 不能
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- zwf19911014 2016-05-13 00:00:00
- 食用植物油的保质期一般为18个月,尤其是大桶的食用油开启后往往1个月即难再“保鲜”,故大量囤积显然不妥。专家提醒说,食用油与其他食品一样,也有保质期,而食用了过期的食用油会对人体产生危害。1.服用过期的食用油会对人体的肠胃产生严重危害首先,医生提醒说,食用了过期的食用植物油,会直接刺激到胃肠道,相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,对人体特别是肠胃产生严重危害。2.服用过期的食用油易中毒其次,食用植物油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象。食用油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其他分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。更严重的是,酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系,有直接破坏作用,干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化,使细胞内能量代谢发生障碍,产生细胞内窒息,使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。所以,选购食用植物油要注意其生产日期和保质期。一些瓶装食用油没有标明保质期,但这并不表示食用油可以无限期存放,选择“大跌价”食用油时,也得留神产品的确切生产时间。对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用植物油不得食用,变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品,如核桃、花生、点心等,也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫,应想到变质食用油中毒的可能,应及时就医,以进行早期洗胃、导泻等对症ZL。
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- wuli飘雪的心 2016-05-13 00:00:00
- 不能。食用大豆油过了保质期就不能食用了。食用油放久了之后,特别是残余在瓶子底部的残渣,很容易出现油脂酸败的现象。因为,油脂中含有一种叫亚油酸的成分,容易与空气中的氧发生化学反应。这个过程叫做“油脂氧化”,并且伴有水解等反应,会生成一些对人体有害的物质。尤其是加热的时候,油烟大,味道呛人,吃了之后很有可能导致中毒。所以,建议大家如果平时用油不是很多,可以买小包装的食用油,而且要看清楚生产日期和保质期,Z佳的食用期限内吃完。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是Z常用的烹调油之一。大豆油的保质期Z长也只有一年,质量越好的大豆油应该颜色越浅,为淡黄色,清澈透明.且无沉淀物,无豆腥昧,温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。
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说起“哈喇味”,大家都不陌生,家里的食用油存放时间太久,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,老百姓俗称“哈喇味”。
从专业角度来讲,哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。食用油脂或含油食品如果贮存不当或贮存时间过长,就会发生哈喇酸败现象,从而导致油脂和含油脂食品的变质。
有哈喇味的食物不仅难闻、难吃,还可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。
此外,油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类,使人体新陈代谢发生紊乱,表现为食欲不振、失眠健忘等。更严重的话会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
01 家庭预防
哈喇味的出现意味着油脂已经开始变得不健康。对于消费者而言该如何储存食用油,才能保证食用油远离哈喇味呢?
√ 严格控温。食用油的储存温度尽量控制在10-15度之间,Z高温度不超过25度。
√ 避光储存。食用油尽量存放在背光的地方和通风处,避免阳光暴晒。
√ 选对容器。很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里,但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。所以如果分装宜选择玻璃材质的棕色瓶。
√ 保持密封。采用严格密闭的容器盛装,不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧,使其严格密封。应尽量减少开盖的次数,以免食用油过多地接触空气,发生氧化。
√ 买小包装。打开盖子的食用油放置时间越长,越容易坏,所以食用油尽量买小包装的,勤更换食用油。
02 工业预防
对于食用油生产企业而言,提升油脂的抗氧化性能,能够很大程度地避免食用油中哈喇味的产生。主要是以下几个方面:
01 慎重选择原料
原料当中脂类物质的种类、含量以及脂类本身的不饱和程度,对油脂氧化稳定有着至关重要的影响。
下表是通过Rancimat测量得到的各种常见食用油脂的氧化稳定性数值。氧化稳定性反应了油脂抵抗氧化的能力,通常以诱导时间表示,诱导时间越长表明稳定性越好,越不易被氧化。因此可以得出结论的是,在同样的储存条件下花生油、橄榄油要比大豆油、玉米油更稳定。借助对比数据就能帮助生产厂商在研发过程中了解各种油脂的抗氧化性能。
02 改善加工工艺
油脂在制油过程受热或在解脂酶的作用下会分解产生游离脂肪酸,从而使油中酸价增加,导致贮藏稳定性降低。因此改善油脂加工工艺,是企业提升食用油稳定性的有效途径。那么如何评价工艺改善对油脂抗氧化性能带来的影响呢?
现在很多生产企业采用的是很无奈的方法:在真实储存环境中无限期的放置食用油,直到油脂出现哈喇味变质为止。这种实践出真知的方式耗时长,工作量大,大大降低了企业研发创新的效率。
运用Rancimat,可以帮助企业在现有无奈的举措下另辟蹊径。如企业采用原加工工艺生产的食用油氧化稳定性为20h,能自然存放10个月。改善工艺后测得该油的氧化稳定性如果大于20h,就证明该工艺下油脂的自然存放时间肯定优于10个月。利用氧化稳定性和保存时间之间建立的数据联系,可以帮助企业极大地提升研发效率。
03 合理添加抗氧化剂
添加抗氧化剂可有效阻止脂类氧化酸败,而添加剂量和种类是油脂稳定性的决定因素。
从上述图表可看出
BHA、BHT、没食子酸等常用抗氧化剂对油脂的氧化稳定性都会有不同程度的提升。经Rancimat测得的诱导时间的数值,可以清晰的反映出哪种抗氧化剂的抗氧化效果更好,这对于研发过程中改善配方有很大的帮助。
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