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采用热熔挤压和D-最优混合设计制备的掩味氟尼辛大聚胺口腔崩解片的制备、评价及在比格犬体内的药代动力学研究

基于电子鼻、电子舌、电子眼和化学计量学的小柴胡颗粒定性定量评价

检测仪器：电子鼻，德国AIRSENSE公司；

德国AIRSENSE电子鼻PEN3采用MOS传感器阵列技术，结合数学聚类分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对药品进行定性判断和定量预测。电子鼻可以构建药材气味指纹图谱，是药材质量控制以及药材的质量标准化评价的一种行之有效的工具。德国AIRSENSE公司对电子鼻嗅觉分析领域最大的贡献是让电子鼻分析理论真正的落地，让简单快捷的好与不好的快速模式识别的判别分析思维在很多领域领域得到广泛应用。

电子舌，日本INSENT公司；

日本INSENT电子舌，一款同人类味觉感官评价相匹配的仪器，使用具有味觉特异性选择的人工脂膜味觉传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，不同的味觉传感器通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用和疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味以及苦味、鲜味、涩味的回味等味觉指标的分析，无需后期借助外部的人工赋值建模和统计分析，直接获得多个味觉指标分析结果，是一款药物味觉量化分析的有效工具。

发酵肉制品通过有益微生物的发酵作用产生乳酸及菌素等代谢产物， 从而降低其 pH 值， 提高产品的安全性和货架期。 通过微生物的发酵以及内源酶的共同作用可产生醇类、酸类、杂环化合物及核苷酸等大量芳香类物质，赋予发酵肉制品独特的风味 。而风味和滋味是影响感官特性、质量和消费者行为的重要因素。

德国AIRSENSE电子鼻PEN 3是模拟人的嗅觉器官开发出一种高科技产品，采用MOS传感器阵列技术，结合数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测，在食品、药品的质量检验、新品研发、竞品分析、科学研究等领域被广泛应用。

内蒙古农业大学食品科学与工程学院在“GC-MS 结合电子鼻/电子舌分析发酵羊肉干的风味成分"一文中采用GC-MS技 术和电子鼻 / 电子舌结合，通过主成分分析（ Principal component analysis ， PCA ）和雷达分析图谱等分析软件对 4 组发酵羊肉干的风味成分进行深入检测。通过日本INSENT电子舌为滋味检测可知4 组发酵羊肉干在二维 PCA 图谱上可以被较好地分开， 说明 4组发酵羊肉干存在滋味差异。通过德国AIRSENSE电子鼻可知4 组发酵羊肉干的风味可以在二维PCA 图谱上很好地分离， 这说明电子鼻结合 PCA可区分 4 组发酵羊肉干。该研究为我国发酵肉制品生产加工过程中的风味鉴定以及品质评价提供理论依据和数据参考。

1、Identification of novel umami peptides from myosin via homology modeling and molecular docking
基于同源建模和分子对接的新型肌球蛋白鲜味肽的鉴定    渤海大学    Food Chemistry 344 (2021) 128728

2、Enrichment of the umami‐taste‐active amino acids and peptides from crab sauce using ethanol precipitation and anion‐exchange resin
利用乙醇沉淀和阴离子交换树脂从蟹酱中富集鲜味活性氨基酸和多肽    广西大学    J Food Process Preserv. 2021;00:e15390

3、In silico identification of novel small molecule umami peptide from ovotransferrin
卵转铁蛋白新鲜味小分子肽的硅胶鉴定      

4、Proline-glucose Amadori compounds: Aqueous preparation, characterization and saltiness enhancement
脯氨酸-葡萄糖Amadori化合物:水相制备、表征和盐度增强     江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室    Food Research International Volume 144, June 2021, 110319

1、Production of an innovative mixed Qu (fermentation starter) for waxy maize brewing and comparison of the quality of different waxy maize wines
一种创新的混合曲(发酵发酵剂)的生产和不同的糯玉米酒的质量比较    南京农业大学    J Sci Food Agric 2020

2、Taste-active indicators and their correlation with antioxidant ability during the Monascus rice vinegar solid-state fermentation process
红曲霉米醋固态发酵过程中味觉活性指标及其与抗氧化能力的相关性    北京市食品科学研究院   Journal of Food Composition and Analysis
Volume 104, December 2021, 104133

3、Sensory Characteristics of Two Kinds of Alcoholic Beverages Produced with Spent Coffee Grounds Extract Based on Electronic Senses and HS-SPME-GC-MS Analyses
基于电子感官和HS-SPME-GC-MS分析的两种用废咖啡渣提取液生产的酒精饮料感官特性    海南大学食品科学与工程学院    Fermentation 2021, 7(4), 254; 

4、Flavor characteristics of rice wine fermented with mixed starter by molds and yeast strains
用霉菌和酵母菌株混合发酵剂发酵米酒的风味特征     上海工程学院香精香料技术学院   

茶是饮品，饮用是它的原生价值，而人们描述一款饮品通常是通过滋味。

"这茶喝起来如何？这可能是我们常遇到对的问题。

例如，我们常听到：

绿茶 鲜美爽口、清爽柔和、味道纯正厚实；

红茶 有苦而涩、甜而不腻、酸而适口之感觉；

乌龙茶 滋味清爽浓醇，味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口......

对于茶叶来说，滋味至关重要，客观科学的进行滋味的判定则更为关键。日本INSENT电子舌不仅可应用于茶叶本身测试中，如产地、生长环境等对滋味的影响、六大茶类的滋味比较、茶叶加工过程中滋味的变化、生茶与熟茶的比较……还可以用于茶产品的市场调研、产品开发和营销推广等各个方面。

各类食物中，水产品的营养物质较为丰富，具有含量较高的蛋白质，且脂肪含量很低，深受广大人们的欢迎。在多种因素的影响下，水产品在储存、加工的过程中可能会出现一些问题，其新鲜程度及安全性等会受到影响，这就需要相关人员利用科学的设备对其品质进行检测。

【德国AIRSENSE电子鼻】采用MOS传感器阵列技术，结合数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测，在食品、药品的质量检验、新品研发、竞品分析、科学研究等领域被广泛应用。

以下是德国AIRSENSE电子鼻在水产品中的应用部分参考文献，有需要原文的老师可以联系我们。

目前，茶叶品质大多数是通过人的感官评定的。人感觉器官的灵敏度易受外界因素的干扰而改变，从而影响评定的准确性。电子鼻技术的兴起让人们看到综合评价气味整体信息的巨大潜力。近年来 ，电子鼻得到了广泛的研究和应用，尤其在食品和饮料工业方面。电子鼻把具有不同特性的气体传感器组合成气体传感器阵列，使其检测范围更宽 ；同时在模式识别数据处理方面也在不断发展完善各种识别方法，使得检测结果更准确。

电子鼻在茶叶审评中探测香气方面有着广阔的应用前景。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一, 历来受到茶叶研究者的重视。 

以下是德国AIRSENSE电子鼻在茶叶品质评价中的应用部分参考文献，有需要原文的老师可以联系我们。

1、Characterisation of the flavour profile of dry fermented sausages with different NaCl substitutes using HS-SPME-GC-MS combined with electronic nose and electronic
使用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子探针对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行表征      东北农业大学    Meat Science

2、1H NMR-based metabolomics and sensory evaluation characterize taste substances of Jinhua ham with traditional and modern processing
基于1H nmr的代谢组学和感官评价对金华火腿传统加工和现代加工的风味物质进行了表征      宁波大学    Food Control 126 (2021) 107873

3、Chemical compositions and sensory characteristics of pork rib and Silkie chicken soups prepared by various cooking techniques
用不同的烹饪方法制成的猪肋排和鸡汤的化学成分和感官特征    河南牧业经济学院    Food Chemistry 345 (2021) 128755

4、Characterization of selected Harbin red sausages on the basis of their flavour profiles using HS-SPME-GC/MS combined with electronic nose and electronic tongue
利用HS-SPME-GC/MS结合电子鼻和电子舌对选定的哈尔滨红香肠的风味进行表征    东北农业大学    Meat Science 172 (2021) 108345

5、Effect of different drying methods combined with fermentation and enzymolysis on nutritional composition and flavor of chicken bone powder

不同干燥方法结合发酵和酶解对鸡骨粉营养成分和风味的影响    江南大学    DRYING TECHNOLOGY

6、Evaluation of the flavour properties of cooked chicken drumsticks as affected by sugar smoking times using an electronic nose, electronic tongue,and HS-SPME/GC-MS
使用电子鼻、电子舌和HS-SPME/GC-MS评估熟鸡腿的风味特性与吸糖次数的关系    东北农业大学    LWT - Food Science and Technology 140 (2021) 110764

7、Effect of ageing time on the flavour compounds in Nanjing water-boiled salted duck detected by HS-GC-IMSHS-GC-IMS
HS-GC-IMSHS-GC-IMS检测老化时间对南京水煮板鸭风味成分的影响      肉类加工与质量控制教育部重点实验室    LWT Available online 26 November 2021, 112870

8、Comparison of Sensory Qualities in Eggs from Three Breeds Based on Electronic Sensory Evaluations
基于电子感官评价的三个品种鸡蛋感官品质比较     中国农业科学院饲料研究所    Foods 2021, 10(9), 1984;

9、Effect of microwave combined with ultrasonic pretreatment on flavor and antioxidant activity of hydrolysates based on enzymatic hydrolysis of bovine bone
微波联合超声预处理对牛骨酶法水解产物风味及抗氧化活性的影响     江南大学食品科学与技术国家重点实验室   Food Bioscience Volume 44, Part A, December 2021, 101399

10、Improving the taste profile of reduced-salt dry sausage by inoculating different lactic acid bacteria
通过接种不同乳酸菌改善低盐腊肠口感     东北农业大学食品学院   Food Research International Volume 145, July 2021, 110391

11、Effects of bromelain on the quality of smoked salted duck
使用冷压芝麻籽饼使法兰克福香肠的磷酸盐含量降低50%

     
12、Exploration of flavor and taste of soft-boiled chicken at different post-mortem aging time: Based on GC-IMS and multivariate statistical analysis
基于GC-IMS和多元统计分析对不同死后陈化时间的嫩煮鸡肉风味和口感的探索    南京农业大学食品科学技术学院    Food Bioscience Volume 43, October 2021, 101326

13、Characterization of umami compounds in bone meal hydrolysate
骨粉水解液中鲜味化合物的表征     河南农业大学肉制品加工重点实验室    J. Food Sci. 2021;1–12.

14、Evaluation of flavor characteristics of bacon smoked with different woodchips by HS-SPME-GC-MS combined with an electronic tongue and electronic nose
用电子舌和电子鼻结合HS-SPME-GC-MS评价不同木屑熏培根的风味特征      东北农业大学食品学院   Meat ScienceVolume 182, December 2021, 108626

15、Effect of different drying methods on the characteristics of chicken powder added with basil during storage
不同干燥方法对添加罗勒鸡肉粉贮藏特性的影响      江南大学食品科学与技术国家重点实验室    Drying Technology Received 15 Jan 2021

16、A novel two‐step process to produce high‐quality basil flavoured chicken powder: Effect of ultrasonication followed by microwave vacuum and hot air drying
一种生产高品质罗勒风味鸡肉粉的新方法:超声波、微波真空和热风干燥      江南大学理工学院    Flavour Fragr J. 2021;36:323–331.

01 新冠肺炎急危重症情况

       根据国家卫健委统计报道，截止3月9日，全国重症率仍达到26.93%，对于急危重症患者的快速jing准救治仍是当前刻不容缓的YL境况。

（数据来源：信息来自国家卫生健康委员会官方网站）

       ZG疾病预防控制ZX新型冠状病毒肺炎应急响应机制流行病学组发表的新冠肺炎流行病学研究结果表明：

       未报告合并症患者的粗病死率约为0.9%，有合并症患者的病死率则明显更高，心血管疾病患者为10.5%，糖尿病患者为7.3%，慢性呼吸道疾病患者为6.3%，高血压患者为6.0%，癌症患者为5.6%。

       2月17日，美国心脏病学会（ACC）发布了一份临床公告指出，40%新冠确诊患者存在心血管或脑血管疾病，并建议：医护人员应注意，发生冠状病毒感染的情况下，急性心梗的典型症状和表现可能会被掩盖，导致漏诊。

       同时，《新型冠状病毒肺炎相关静脉血栓栓塞症FZ建议（试行）》中指出：在一线临床医师的实践中，发现将近20%的新型冠状病毒肺炎患者会出现凝血功能异常，几乎所有的重型和危重型患者存在凝血功能紊乱。JAMA发表的研究结果中显示，在138例新型冠状肺炎住院患者的分析中显示发现死亡患者D-二聚体水平不断上升，7-9天突破正常值（500ng/l），D-二聚体的升高提示可能存在纤溶亢进。

       因此，合并急性心梗、合并急性心衰、合并肺栓塞等新型冠状肺炎患者，更容易发展为重症患者，其导致的呼吸困难等临床表现易被肺炎和急性呼吸窘迫综合征（ARDS）掩盖，且常与患者的基础心脏病、多器官衰竭混杂，临床救治困难，死亡风险更高，需要更加及时的诊治。

02 新冠肺炎急危重症实验室诊断建议

实验室检查

       国家卫健委办公厅发布的第七版《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行）》的实验室检查中明确指出：部分危重者可见肌钙蛋白，严重者D-二聚体升高、外周淋巴细胞进行性减少。重型、危重型患者常有炎症因子升高。因此，在实验室检查时，应采取生物标志物联用的监测手段，来快速鉴别诊断并发症，为快速的选择jing准ZL方案提供诊断依据。

       ZG医师协会心脏重症专业委员会发布的《新型冠状病毒肺炎合并心功能不全诊治专家建议》中明确生物标志物联用：

       在常规实验室检查的基础上，应进行心肌损伤标志物和心功能生化标志物方面的检测，主要包括以下方面：

       1、心肌酶学，如高敏肌钙蛋白I（hs-cTnI）、高敏肌钙蛋白T（TN T-HSST）、CK-MB和肌红蛋白；

       2、B型利钠肽（BNP）和（或）N末端B型利钠肽前体（NT-proBNP）；

       3、血乳酸含量；

       4、D-二聚体、纤维蛋白降解产物（FDP）。

03 生物标志物检测方法学的重要性

      在诊疗方案和建议中均提到了，肌钙蛋白、B型利钠肽（BNP）和（或）N末端B型利钠肽前体（NT-proBNP）和D-二聚体，这三项也是我们常说的胸痛三项的生物标志物，同时监测于鉴别诊断和排除急性心梗、急性心衰和肺栓塞这些急危重症疾病。生物标志物联用在临床中扮演着重要的角色，但是正确的方法学和安全的平台才是提供准确结果的有力保障。

高敏肌钙蛋白

       hs-cTn较传统肌钙蛋白显著提高症状发生0-4h内的检测阳性率，帮助早期诊断。肌钙蛋白需要在6-8h方能达到较好的检测阳性率。

       VIDAS^® HSTNI采用的是0-2h算法，阴性预测值达到99.4%，更快速准确地排除和纳入急性心梗。在2000ng/ml的高浓度下仍然不受生物素干扰，远高于到FDA所要求的生物素干扰阈值1500ng/ml。

NT-proBNP与BNP

       NT-proBNP较BNP在检验层面上更稳定，且不受到新活素、诺欣妥等药物的干扰。VIDAS^® NT-proBNP用的是国际专家共识推荐的统一抗体，可以直接套用国际国内指南推荐的CUT-OFF值，更利于临床应用以及患者转诊。

D-Dimer方法学的选择

       VIDAS^® D-Dimer方法学是ESC2019年发布的肺栓塞指南中推荐的高敏感法（ELISA或ELISA衍生方法），可用于排除中低度的肺栓塞。VIDAS® D-Dimer Exclusion Ⅱ 灵敏度 > 99%(NPV*>99%)，可以安全排除高达50%的疑似VTE患者，减少漏诊。

       VIDAS^® D-Dimer Exclusion Ⅱ得到了大量文献支持，其中包括7项前瞻性研究( > 8000 例患者)，被广泛视作金标准，是唯yi经美国 FDA 批准的VTE排除检测方法。

       在D-二聚体的诊断内容中，指南中提到：检测D-二聚体的分析方法众多，临床医生应该关注自己医院实验室所使用的D-二聚体的检测性能。ELISA或者ELISA衍生方法D-二聚体敏感度>95%，可用于排除低度或中度疑似患者。在急诊科室中，D-二聚体阴性结果可以在约30%的患者中排除肺栓塞，而无需做进一步的检查。

       因此，VIDAS^® 平台的新胸痛三项（HSTNI+NT-proBNP+D-Dimer）可以满足急诊要求的快、稳、准的要求，且可以解决三大胸痛问题：

       1. 急性冠脉综合征的诊断

       2. 急性肺栓塞的排除

       3. 进行危险分层和预后判断 & 同时明确是否合并急性心衰

参考文献

[1].ZG疾病预防控制ZX新型冠状病毒肺炎应急响应机制流行病学组. 新型冠状病毒肺炎流行病学特征分析. 中华流行病学杂志,2020,41(2):145-151.

[2].中华医学会呼吸病学分会肺栓塞与肺血管病学组, ZG医师协会呼吸医师分会肺栓塞与肺血管病工作委员会, 全国肺栓塞与肺血管病FZ协作组, 等.  新型冠状病毒肺炎相关静脉血栓栓塞症FZ建议（试行） [J] . 中华医学杂志,2020,100(00): E007-E007. DOI: 10.3760/cma.j.issn.0376-2491.2020.0007

[3].ZG疾病预防控制ZX新型冠状病毒肺炎应急响应机制流行病学组. 新型冠状病毒肺炎流行病学特征分析. 中华流行病学杂志,2020,41(2):145-151.

[4].Dawei Wang, Bo Hu, et al, Cliniacl Characteristics of 138 Hospitalized Patients with 2019 Novel Coronavirus-Infrcted Pneumonia in Wuhan,China.2020,JAM

[5].新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第七版）

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[10].Saenger A K , Jaffe A S , Body R , et al. Cardiac troponin and natriuretic peptide analytical interferences from hemolysis and biotin: educational aids from the IFCC Committee on Cardiac Biomarkers (IFCC C-CB)[J]. Clinical Chemistry and Laboratory Medicine, 2018.

[11].2019 ESC Guidelines for the diagnosis and management of acute pulmonaryembolism developed in collaboration with the European Respiratory Society (ERS)

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随着人们消费意识的不断增强，对肉与肉制品的食用品质越来越重视。快速、便捷的检测仪器在食品行业需求也随之加大。日本 INSENT 电子舌在肉类中的应用已非常广泛，主要在溯源、新鲜度、品质分级和质量安全监控等方面。本次讲座以应用案例为主，希望为肉类领域的研究者提理论基础和研究思路。

主题：电子舌在肉制品的味觉指标量化及评价中的应用

时间：2022年10月21日 下午2点

腾讯会议：397-769-617

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务的仪器供应商。公司目前是日本INSENT、日本JWP、意大利VELP、美国FTC、德国AIRSENSE、美国ZP、日本QS公司、日本KURABO、日本ATTO、德国OWR等仪器制造商的中国区营销合作伙伴和技术服务中心，产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测及环境应急监测等。

通过日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻可以检测不同工艺条件下的水产品的滋味和气味变化,可全面的评价水产品的感官变化,准确判断人们对其的喜好程度和可接受性。“渤海大学"以蓝蛤为研究对象,利用超高压对其进行高压酶解处理,通过感官、电子鼻和电子舌等分析超高压对酶解液风味的影响，旨在完善和丰富超高压在水产应用方面的基础理论,为超高压酶解的加工利用提供了理论依据。

检测样品：蓝蛤(鲜活)，购于锦州市林西水产市场

检测仪器：SA-402B电子舌日本Insent公司;PEN3电子鼻德国Airsense公司

电子鼻分析结果：

图4中每个椭圆代表常压组和UP250处理组样液的数据采集点。经分析可知,PC1和PC2的贡献率分别为97.91%和1.16%,大于85%,表明PCA结果分析能代表样品主要的信息特征。经过超高压处理,酶解液PC1和PC2都发生了变化。和常压处理组相比,UP250组PC1变化较大,PC2几乎无变化。说明PCA方法在数据分析中合适,电子鼻可以准确地区分两种酶解液。

LDA是一种常规的模式识别和样品分类方法。LDA主要是利用投影的原理将数据降维,会使组间数据分开,而组内数据聚集。LDA方法注重的是挥发性成分的响应值在空间的分布状态以及彼此之间的距离分析。采用电子鼻分别检测常压与UP250处理的酶解液LDA结果,见图5。

电子舌分析结果：

电子舌通过模拟人的味觉识别系统,可以在量化感官数据的基础上评价体系的一致性。因而结合感官与电子舌的分析方法,更能真实地反映蓝蛤酶解液的滋味轮廓。超高压处理组与常压处理组的蓝蛤酶解液苦味、鲜味和其回味值见表7。由表7可知,经过超高压处理后,酶解液的苦味及其回味降低,鲜味及其回味增大,结果与感官评价结果一致,进一步证明超高压对改善水产品酶解液的风味有显著效果。

结果表明：在 250MPa 压力下处理 60min 后得到的酶解液风味最佳, 在此条件下氨基酸态氮含量为 0.39g / dL ,水解度为 45.09% 。经感官评价、电子鼻和电子舌分析, 超高压处理酶解液苦腥味降低,鲜味值增大,酶解液味道鲜美,品质佳,超高压辅助酶解是制备优质海鲜调味基料的一种新型技术。

虽然最新版的国家标准GB/T 15109—2021《白酒工业术语》对十二大香型白酒进行了定义， 但是各香型白酒在香气、滋味、色泽等方面的具体差异仍未被完全揭示。十二种香型白酒：特香型、凤香型、董香型、清香型、米香型、老白干香型、豉香型、馥郁香型、芝麻香型、浓香型、酱香型和兼香型。

 “湖北文理学院"等单位利用德国AIRSENSE电子鼻、日本INSNET电子舌等设备对中国十二大香型白酒的香气、滋味和色泽进行测定和分析，比较了不同香型白酒的特性和差异。结果表明，相较于香气指标，不同白酒滋味指标间的差异更大，其中涩味、鲜味、咸味和苦味是差异最大的几种滋味。白酒香气的检测结果显示，老白干香型、特香型、浓香型白酒相较其他香型白酒而言，芳香物质含量相对较高。聚类分析结果显示，凤香型酒香气物质成分与其他11种香型白酒的差异最大。研究结果为不同香型白酒香气、滋味和色泽差异提供了一定的基础数据，这对于后续通过仿生学技术区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义。

日常生活中常见的调味品主要有：盐、酱油、食醋、耗油、黄豆酱、甜面酱、鸡精等，我们常说的酱香味、浓郁味、无不良气味、鲜味美、醇厚味、酸甜味、苦涩味、咸味以及粘稠性等等，都可以称之为感官指标。调味品市场竞争的激烈及新产品的层出不穷，由于每种产品的色泽、气味、滋味、体态等食用特性及所能带给消费者的愉悦性大不相同，几乎每种调味品都不可避免地要接受感官评价才能适应消费者日趋膨胀的需求。近些年来智能感官设备在调味品的评价中发挥着越来越重要的作用。

品质管理

用数值来记录试作品和成品之间的差异、批次间差异。

设定可允许的感官指标差异范围，监控工艺是否有异常；分析对比被投诉品和正常品感官指标差异。

检测原材料的感官指标，优选合适的原材料。

新品开发

感官指标能够转为数值，更容易订立明确的方法对策。

有助于原料工艺等的优化，大幅度降低成本。

目标完成度更加明确，为判断是否可以进入生产阶段提供依据。

商品企划

可以对人气门店商品、其他公司的竞争产品的感官指标进行分析。

可以对不同地区的消费者群体嗜好差异进行分析。

能够将新商品或升级产品的目标感官指标数值化。

市场营销

感官指标数值化可以向采购商和消费者更好地展示出商品的优势，获得认可和信赖。

通过数据来说明感官指标和价格的关系，更容易体体现出商品的性价比。

“贵州大学酿酒与食品工程学院"利用日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻技术分析贵州仁怀地区 5 种酱香型白酒大曲的风味差异。对比 95 %乙醇溶液与去离子水萃取大曲滋味化合物发现95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中与酸味、苦味相关的化合物，与酸味相关的化合物增加明显；5 种酒曲除对CAO酸味传感器的负响应值差异显著（P＜0.05）之外，风味轮廓基本相似；5 种大曲中与咸味、鲜味相关的化合物含量较高；5 种酒曲粉末与 95 %乙醇溶液萃取电子鼻分析结果显示，除响应值高的氮氧化合物含量差异较大之外，其余传感器对大曲响应的风味轮廓相似，且95 %乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有机硫化物；5 种酒曲中 1 号、2号、3 号酒曲粉末气味相似，1 号、3 号、4号、5 号酒曲 95 %乙醇提取液气味相似。

本实验采用流态冰将甜玉米预冷后，在０ ℃条件下进行贮藏，研究流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响，为其贮藏保鲜提供参考。

实验样品：北京天安公司当天采收，无机械伤、无病虫害、成熟度一致的完好甜玉米。

检测仪器：日本INSENT电子舌，德国AIRSENSE电子鼻

检测指标：甜玉米的气味和口感特征

实验结果：为探究流态冰预冷处理对甜玉米的品质影响，本实验采用流态冰对采后新鲜甜玉米进行预冷处理，测定在０ ℃贮藏期间甜玉米感官指数、可溶性固形物(ＴＳＳ)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性总糖含量、维生素Ｃ(Ｖｃ)含量等生理指标，并结合电子舌和电子鼻，探究流态冰处理甜玉米对贮藏期间品质的影响。结果表明:与冷库预冷相比，流态冰处理可以维持贮藏期间甜玉米的的外观品质至２８ ｄ，缓解甜玉米ＴＳＳ、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性总糖和Ｖｃ 含量的降解，保持较高的营养品质，减缓甜玉米气味和口感的变化， 因此运用流态冰预冷技术处理可以有效的保持甜玉米的贮藏品质，延长贮藏时间。

结论：甜玉米的气味和口感特征是评价甜玉米商品价值的直观标准。本实验用电子鼻和电子舌检测流态冰预冷和冷库直接预冷的甜玉米，结果表明:通过流态冰处理可以有效延缓甜玉米气味和滋味值的改变，保持甜玉米的品质特征，因此运用流态冰处理甜玉米可有效提高贮藏期间甜玉米的感官品质以及商品价值，延长甜玉米货架期。

   本文献来源于“北京市农林科学院蔬菜研究中心”等单位。

日本INSENT电子舌用于果酒滋味的检测，以6#为参照，其他样品均与其比较。主要对几款果酒的酸味、苦味和涩味进行比较，从图中可见，7个果酒产品在味道上差异明显。可见例如2#酸味、涩味和苦味均最大；1#和3#则是酸味、涩味和苦味均很小，每个产品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出来。

日本 Insent 味觉分析系统（电子舌）使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，无需借助任何统计分析和建模。

如今已经被广泛地应用到食品的味道数值化以及品质评价当中，并在饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域，在药物苦味抑制研究方面也已做出了突出的贡献。

肉类提供了人类所需的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养物质，是人们膳食中的重要组成部分。传统肉与肉制品检测方法， 如感官评定、气相色谱、液相色谱、气质联用等技术均存在耗时长、样品预处理繁杂、需要特殊训练的人员等问题。

电子鼻是一种分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器。近年来由于其检测快速、操作简单、重现性好等优点，使其广泛的应用于分析肉类食品综合风味分析中。 

德国AIRSENSE电子鼻PEN3在肉制品中的主要应用：

（1）肉制品加工工艺过程控制

（2）原料肉和肉制品新鲜度的评定

（3）在肉与肉制品区分中的应用

（4）在有害成分监测中的应用

（5）在肉品掺假检测中的应用