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“贵州大学酿酒与食品工程学院"利用日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻技术分析贵州仁怀地区 5 种酱香型白酒大曲的风味差异。对比 95 %乙醇溶液与去离子水萃取大曲滋味化合物发现95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中与酸味、苦味相关的化合物，与酸味相关的化合物增加明显；5 种酒曲除对CAO酸味传感器的负响应值差异显著（P＜0.05）之外，风味轮廓基本相似；5 种大曲中与咸味、鲜味相关的化合物含量较高；5 种酒曲粉末与 95 %乙醇溶液萃取电子鼻分析结果显示，除响应值高的氮氧化合物含量差异较大之外，其余传感器对大曲响应的风味轮廓相似，且95 %乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有机硫化物；5 种酒曲中 1 号、2号、3 号酒曲粉末气味相似，1 号、3 号、4号、5 号酒曲 95 %乙醇提取液气味相似。

通过日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻可以检测不同工艺条件下的水产品的滋味和气味变化,可全面的评价水产品的感官变化,准确判断人们对其的喜好程度和可接受性。“渤海大学"以蓝蛤为研究对象,利用超高压对其进行高压酶解处理,通过感官、电子鼻和电子舌等分析超高压对酶解液风味的影响，旨在完善和丰富超高压在水产应用方面的基础理论,为超高压酶解的加工利用提供了理论依据。

检测样品：蓝蛤(鲜活)，购于锦州市林西水产市场

检测仪器：SA-402B电子舌日本Insent公司;PEN3电子鼻德国Airsense公司

电子鼻分析结果：

图4中每个椭圆代表常压组和UP250处理组样液的数据采集点。经分析可知,PC1和PC2的贡献率分别为97.91%和1.16%,大于85%,表明PCA结果分析能代表样品主要的信息特征。经过超高压处理,酶解液PC1和PC2都发生了变化。和常压处理组相比,UP250组PC1变化较大,PC2几乎无变化。说明PCA方法在数据分析中合适,电子鼻可以准确地区分两种酶解液。

LDA是一种常规的模式识别和样品分类方法。LDA主要是利用投影的原理将数据降维,会使组间数据分开,而组内数据聚集。LDA方法注重的是挥发性成分的响应值在空间的分布状态以及彼此之间的距离分析。采用电子鼻分别检测常压与UP250处理的酶解液LDA结果,见图5。

电子舌分析结果：

电子舌通过模拟人的味觉识别系统,可以在量化感官数据的基础上评价体系的一致性。因而结合感官与电子舌的分析方法,更能真实地反映蓝蛤酶解液的滋味轮廓。超高压处理组与常压处理组的蓝蛤酶解液苦味、鲜味和其回味值见表7。由表7可知,经过超高压处理后,酶解液的苦味及其回味降低,鲜味及其回味增大,结果与感官评价结果一致,进一步证明超高压对改善水产品酶解液的风味有显著效果。

结果表明：在 250MPa 压力下处理 60min 后得到的酶解液风味最佳, 在此条件下氨基酸态氮含量为 0.39g / dL ,水解度为 45.09% 。经感官评价、电子鼻和电子舌分析, 超高压处理酶解液苦腥味降低,鲜味值增大,酶解液味道鲜美,品质佳,超高压辅助酶解是制备优质海鲜调味基料的一种新型技术。

俗话说：“人能三日无粮，不可一日缺水”，随着生活品质的提高和健康意识的增强，现在人们的饮水也越来越趋近于选择健康饮品。近些年苏打水因其“健康、时尚”的理念逐渐成为饮料中的新宠，很多人甚至开始把它作为日常的饮用水。苏打水是碳酸氢钠元素的水溶液，呈弱碱性。这个饮料新宠口味一直众说纷纭，有人说好喝有人说难喝。目前市面上销售的苏打水品牌众多，名称各异，如有天然苏打水、无气苏打水、苏打水饮料等等，那么这些苏打水在味道上究竟有何不同，如何界定其好喝与否尚无明确说法。为此我们选择威湃天然无气苏打水、N47°天然苏打水、哇哈哈苏打水饮品（无汽）和名仁苏打水饮料四个市面上常见的苏打水品牌为实验材料，利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对其进行味觉评价，为人们购买选择提供一定的指导。

   样品无需经过处理，直接倒入专用样品杯中，设置检测程序，开始测试。循环测试三次，利用仪器自带软件做数据结果展示。以人工唾液的味觉指标为参照（人工唾液的味道均为0）。从味觉指标雷达图中可见，苦、涩味是苏打水重要的味觉特征，哇哈哈和名仁苏打水由于甜味物质的添加有显著的甜味。天然苏打水威湃和N47°味道接近，但威湃的苦味、涩味和甜味均略高于N47°，

   两者味觉值之间的差异均在1个刻度以内。哇哈哈和名仁苏打水的苦味、涩味、甜味显著大于威湃和N47°，名仁苏打水不仅甜味较大，苦味和咸味也显著高于哇哈哈苏打水，表现在数值上则是味觉值差在2个刻度以上，哇哈哈苏打水比较而言涩味较大，其涩味值高于名仁苏打水2.74个刻度。

      通过TS-5000Z味觉分析系统测试发现，天然苏打水威湃和N47°在味道上较为接近，苦涩味是主要的入口感觉。经过人工改良的苏打水哇哈哈和名仁甜味成了其突出的味觉特色，但入口后依然有明显的苦涩味。由此在购买苏打水时如果不喜欢苏打水本来的苦涩味可选择有甜味物质添加的苏打水产品，不仅入口甜甜的还有碳酸饮料的香味，如果喜欢苏打水的原本味道或是想要体验一下苏打水本来的味道可选择天然苏打水产品。

虽然最新版的国家标准GB/T 15109—2021《白酒工业术语》对十二大香型白酒进行了定义， 但是各香型白酒在香气、滋味、色泽等方面的具体差异仍未被完全揭示。十二种香型白酒：特香型、凤香型、董香型、清香型、米香型、老白干香型、豉香型、馥郁香型、芝麻香型、浓香型、酱香型和兼香型。

 “湖北文理学院"等单位利用德国AIRSENSE电子鼻、日本INSNET电子舌等设备对中国十二大香型白酒的香气、滋味和色泽进行测定和分析，比较了不同香型白酒的特性和差异。结果表明，相较于香气指标，不同白酒滋味指标间的差异更大，其中涩味、鲜味、咸味和苦味是差异最大的几种滋味。白酒香气的检测结果显示，老白干香型、特香型、浓香型白酒相较其他香型白酒而言，芳香物质含量相对较高。聚类分析结果显示，凤香型酒香气物质成分与其他11种香型白酒的差异最大。研究结果为不同香型白酒香气、滋味和色泽差异提供了一定的基础数据，这对于后续通过仿生学技术区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义。

电子舌对鸡精的味觉分析

样品：不同品牌鸡精，试验所有样品均从超市直接购买

仪器：日本INSENT公司ＴＳ-５０００Ｚ型味觉分析系统（电子舌）

检测指标：酸、苦、咸、鲜、涩５种风味指标

实验结果：

为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力，考察不同品牌鸡精的味觉差别，文章采用ＴＳ-５０００Ｚ型味觉分析系统，将７种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析（ＰＣＡ）及评价分析，结果表明：样品鲜味指标在１４.９～１５.８之间，丰富性指标在５.２～６.１之间，差距均在一个单位以内。

研究意义：

不同品牌鸡精配方中添加的助鲜剂略有不同，导致鸡精中所含物质有细微差别，这为电子舌辨别风味差别提供了物质基础。本试验对不同品牌鸡精溶液检测其酸、苦、咸、鲜、涩５种风味指标，运用多种数据分析方法，如味觉分布图形分析、主成分分析（ＰＣＡ）与评价分析，以验证电子舌对不同品牌鸡精样品的识别和区分能力，考察不同品牌鸡精的风味差别。从而为鸡精的加工生产提供理论依据。

以白酒为例，白酒的感官评价可参考国标进行，其方法采用白酒风味轮定性产品特征，采用数字标度定量特征强度或滞留度，可以直观反映出酒体的风格特点。

在风味轮中味道方面涉及口味和口感两个方面，

Ø口味包括：鲜味、咸味、苦味、酸味和甜味；

Ø口感包括：持久性、纯净度、协调度、丰满度、柔和度；

        日本 Insent 味觉分析系统（电子舌）使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，无需借助任何统计分析和建模。

        如今已经被广泛地应用到食品的味道数值化以及品质评价当中，并在饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域，在药物苦味抑制研究方面也已做出了突出的贡献。

啤酒中已被认知的风味化合物有 600 多种， 主要有高级醇、酯、醛类、酮类( 双乙酰)、有机酸和硫化物等，它们在啤酒中含量十分低，却对啤酒风味有重要影响。啤酒品质分析中，常用的方法有理化分析和感官分析 ，理化分析中我们不能使用单变量(单指标)反映啤酒的整体属性，例如啤酒的好坏、一致性， 不能通过双乙酰一个指标说明问题；感官分析虽然在生产中应用较多，但是由于影响因素多、主观性强、重复性差、具有疲劳效应而影响分析结果，无法实现快速检测。

电子鼻技术是近年来发展较快的一种人工嗅觉系统。它是一种由具有部分选择性的传感器阵列和适当的模式识别系统组成，能识别简单或复杂气味的仪器。目前被广泛应用于啤酒品质评价中。不同品牌的啤酒因生产工艺的不同，挥发性风味物质的成分和含量会有所差异，所以分析风味特性在啤酒品质鉴别中具有极其重要的地位。

德国AIRSENSE电子鼻PEN3 可用于不同工艺啤酒风味差异分析、啤酒种类或产品分析，啤酒品质分析等等。

江南大学在“基于电子鼻及G C -M S 技术的啤酒识别研究"一文中以市售5种品牌的啤酒为研究对象，运用PEN3电子鼻进行气味检测分析，通过数理统计方法对样品气味信息进行数据处理并建立判别模型，研究电子鼻区分识别不同品牌啤酒的可行性。结合GC-MS联用技术对样品的挥发性风味物质进行分析，使用PLSR建立挥发性化合物和电子鼻响应信号之间的相关性。为区分啤酒品牌及电子鼻传感器与挥发性成分之间相关性的研究提供一定的实验依据和理论支撑。

味觉----将喜欢的味道数值化

　　当我们兴高采烈地前往餐饮指南上的餐饮店，结果却发现完全不合自己口味，这大概是许多人都有过的经验。依赖于味觉传感器，不久的将来可能可以防止这种情况的出现。因为味觉传感器可以客观地评价食物的味道，而不像以前美食家的评价其实仅符合美食家的口味。如果能够知道符合自己口味的味道的数值化数据，那么以后无须亲自体验，也可以检索到可做出近似味道的餐馆。 

将基本味道分别数值化

　　可将味道数值化再进行评价的味觉传感器备受人们关注（ 见下图），目前已经运用在食品开发及品质管理、药品开发等方面。此类传感器并不是用来检测像蔗糖、谷氨酸等甜味、鲜味的味源物质，而是可以将人所感觉到的味道用数值表示出来，实际上就是模仿舌头味蕾结构的生物味觉传感器。

舌头表面感觉味道的器官被称为味蕾。味蕾上存在可感觉甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味五种基本味道的各种味蕾细胞。味觉传感器也可以分别区分这五种基本味道的浓淡程度。产生味道的化学物质有无数种，而且还可进行组合，组合之后的味道甚至十分相近。味觉传感器将不同的化学物质进行组合，当人类觉得味道相似时，就输出相似味道的数值，这就是高度仿真人类味觉的传感器。 

传统技术只能间接评估 

　　目前，在食品界很难客观的评价味道。像品质管理那样，如果必须了解客观的评价指标，首先需要知道到底包含了无数味源物质中的哪些物质，然后再针对所包含的每种味源物质进行测量，并按其浓度进行统计处理，从而进行间接评估。但是，对于每种味源物质的评价无法对应人所感觉到的味道。因为味道与味道之间存在相互作用。在西瓜上撒上些盐可以增加甜味，像这种现象就无法评估。 

因此，在食品开发方面，人类的感官试验是不可或缺的。但是，专业的测试人员也有自己的嗜好，所以也只能进行主观评价。而且在测试时测试人员的健康状态往往也会影响结果。 

仿真味觉检测结构

　　味觉传感器的代表产品是日本INSENT智能传感器技术公司研发的味觉分析系统（电子舌）TS-5000Z，其中使用了九州大学都甲洁教授所开发的一款生物传感器。该传感器基于味觉检测结构仿真原理， 可区分的浓度差可达到1%~2%。一般人的舌头只能识别20% 以上的浓度差，所以可以说这种味觉传感器的灵敏度相当高。

此外，除了可判断基本味道，还可检测食品界已习惯使用的特殊味道的味觉传感器也已出现，如可检测出啤酒苦、麻涩、有机苦、涩味、极鲜味等共计10 种味道。这种新产品可以将消费者喜欢的味道与食品的品牌进行匹配，客观地找出消费者所要求的味道。 
 

味觉传感器也可测量人无法感觉的味道

　　味觉传感器的原理还可用于食品以外的应用，如分析唾液，了解齿槽脓漏、糖尿病、应激反应等健康状态。富山大学准教授山口昌树所领导的研究小组认为，通过对唾液中所含的齿肉沟液进行分析，可以测量血糖值，而通过分析消化酶（淀粉酶）则可以测量人体应激状态。 
      再进一步，以后的传感器甚至可以测量人无法感觉的味道。那时候应该可以应用到更新的领域。

本实验采用流态冰将甜玉米预冷后，在０ ℃条件下进行贮藏，研究流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响，为其贮藏保鲜提供参考。

实验样品：北京天安公司当天采收，无机械伤、无病虫害、成熟度一致的完好甜玉米。

检测仪器：日本INSENT电子舌，德国AIRSENSE电子鼻

检测指标：甜玉米的气味和口感特征

实验结果：为探究流态冰预冷处理对甜玉米的品质影响，本实验采用流态冰对采后新鲜甜玉米进行预冷处理，测定在０ ℃贮藏期间甜玉米感官指数、可溶性固形物(ＴＳＳ)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性总糖含量、维生素Ｃ(Ｖｃ)含量等生理指标，并结合电子舌和电子鼻，探究流态冰处理甜玉米对贮藏期间品质的影响。结果表明:与冷库预冷相比，流态冰处理可以维持贮藏期间甜玉米的的外观品质至２８ ｄ，缓解甜玉米ＴＳＳ、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性总糖和Ｖｃ 含量的降解，保持较高的营养品质，减缓甜玉米气味和口感的变化， 因此运用流态冰预冷技术处理可以有效的保持甜玉米的贮藏品质，延长贮藏时间。

结论：甜玉米的气味和口感特征是评价甜玉米商品价值的直观标准。本实验用电子鼻和电子舌检测流态冰预冷和冷库直接预冷的甜玉米，结果表明:通过流态冰处理可以有效延缓甜玉米气味和滋味值的改变，保持甜玉米的品质特征，因此运用流态冰处理甜玉米可有效提高贮藏期间甜玉米的感官品质以及商品价值，延长甜玉米货架期。

   本文献来源于“北京市农林科学院蔬菜研究中心”等单位。

“福建农林大学"以海鲈鱼为原料,经清洗、去骨、蒸煮、炒制等工艺制成海鲈鱼鱼松,基于感官评价、色差、质构和风味的变化规律,优化海鲈鱼鱼松加工工艺,确定适用于海鲈鱼鱼松加工的关键技术,对提升海鲈鱼精深加工水平,实现产业增值增效,带动区域渔业经济可持续发展具有重要的意义。

检测设备：SA402B味觉分析系统(电子舌)(日本INSENT公司)，PEN3电子鼻(德国Airsense公司)

电子舌检测结果分析：

通过提取电子舌6个传感器的响应值,建立不同处理的海鲈鱼样品的滋味雷达图(图1)。从图1中可以看出,10种鱼松样品在苦味回味、鲜味、丰富性上差异较小;在咸味、甜味、苦味上虽有变化,但相对集中;酸味变化明显,其中5号样品酸度最小,符合成品鱼松的风味,可能是由于调味品对鱼松的酸味有一定掩盖作用。利用电子舌自带分析软件对10种鱼松样品中酸味、苦味、苦味回味、甜味、鲜味、丰富性、咸味等数据进行主成分分析(PCA),以第一主成分为横坐标、第二主成分为纵坐标,建立前2个主成分的二维图。海鲈鱼鱼松配方优化正交实验结果的电子舌主成分分析见图2,主成分1的贡献率为61.94%,主成分2的贡献率为26.30%,累积贡献率为88.24%且大于85%,说明主成分1、2已包含了较多信息,能够反映鱼松样品的整体信息。

由图2可以看出,所有鱼松样品的分布区域和0号样品的分布区域分离较远,且各个试验组的数据点相对聚集,说明电子舌能够很好地区别不同鱼松之间的差别,但各种试验组在滋味上分布区域较近,说明在滋味上有一定的相似性。

电子鼻检测通过不同传感器响应分析样品气味(挥发性成分)的强度变化, 由不同传感器在特定时间点的响应值变化来表示。图3是海鲈鱼鱼松样品的气味雷达图。由图3可知，W1C芳香成分、W5S氮氧化合物、W3C氨类、W6S氢化物、W5C短链烷烃类、W1S甲基类、W2S醇类与醛酮类和W3S长链烷烃类传感器响应值较低且变化不大，说明不同处理的海鲈鱼鱼松的挥发性成分在氨类、烷烃类、甲基类、醇类和醛酮类在含量上几乎没有变化。而在W1W硫化物和W2W有机硫化物传感器上响应值高，其中0号样品响应值最高，说明调味品对鱼松腥味掩盖明显。

图4为海鲈鱼鱼松样品电子鼻气味PCA分析图，主成分1和主成分2的累计方差贡献率为87.72%且大于85%，表明2个主成分已经能够反映样品的整体信息。如图4可知，10种不同处理的样品中同种样品的数据相对聚集，说明同一样品的重复性和稳定性相对较高。同时，不同处理样品相对分散，说明鱼松样品在风味上差异明显，电子鼻基本能区分不同的海鲈鱼鱼松样品。

结果表明：蒸煮时间 20 min、 初炒时间 10 min, 炒酥时间 25 min 为鱼松最佳加工条件, 而影响感官评分的配料因素排序依次为食盐添加量＞ 豌豆粉添加量＞ 白砂糖添加量, 添加 2%食盐、 5%白砂糖、 8%豌豆粉制备的鱼松品质较好。一定工艺条件下, 食盐添加量对海鲈鱼鱼松感官品质有较大影响， 本研究可为工业化生产海鲈鱼鱼松产品提供参考。通过日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻可以检测不同工艺条件下的水产品的滋味和气味变化,可全面的评价水产品的感官变化,准确判断人们对其的喜好程度和可接受性。

多花黄精(Polygonatum cyrtnema Hua.)是百合科黄精属多年生草本植物， 与黄精(P. sibiricum Red.)、滇黄精(P. kingianum Coll.et Hemsl.)一起收录在中国药典，是传统食药两用的大宗药材。鲜黄精对咽喉有一定的刺激性，传统黄精均对其进行加工炮制后入药或食用，目前黄精的炮制方法多种多样，炮制参数各不相同，炮制前后外观、口感、化学成分和药理活性均有不同程度的变化。

中药材：不同炮制次数的九华山多花黄精

样品个数：10个编号为PC0~PC9

检测设备：电子舌，日本INSENT公司

样品前处理：称取5g样品，加入200mL沸水（娃哈哈纯净水），保鲜膜封口浸泡30min后超声15min，滤纸过滤取滤液进行测试。

实验结果：本次测试的黄精样品的苦味回味、涩味回味和丰富性数值较小，接近或低于无味点，因此酸味、涩味、鲜味、甜味是本次实验考察的主要指标。将主要味觉指标做雷达图后从图中可见，炮制不同次数的黄精在味道上存在明显的差异，并在多项指标上差异明显。

PCA 主成分分析为一种常用的统计分析方法，主要是用来做样品之间的聚类分析。分别以主成分1 和2 为横、纵坐标轴，方差贡献率分别为94.14%和4.89%，PC1 94.14%个样品在PC1 上差异大，通过聚类区分可见，10 个黄酒可被分成几类，即PCH0、PCH1\2、PCH3\4\5、PCH6\7、PCH8\9，在味道上的差异主要表现在酸味、鲜味和涩味这些指标上。

采用热熔挤压和D-最优混合设计制备的掩味氟尼辛大聚胺口腔崩解片的制备、评价及在比格犬体内的药代动力学研究

基于电子鼻、电子舌、电子眼和化学计量学的小柴胡颗粒定性定量评价

检测仪器：电子鼻，德国AIRSENSE公司；

德国AIRSENSE电子鼻PEN3采用MOS传感器阵列技术，结合数学聚类分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对药品进行定性判断和定量预测。电子鼻可以构建药材气味指纹图谱，是药材质量控制以及药材的质量标准化评价的一种行之有效的工具。德国AIRSENSE公司对电子鼻嗅觉分析领域最大的贡献是让电子鼻分析理论真正的落地，让简单快捷的好与不好的快速模式识别的判别分析思维在很多领域领域得到广泛应用。

电子舌，日本INSENT公司；

日本INSENT电子舌，一款同人类味觉感官评价相匹配的仪器，使用具有味觉特异性选择的人工脂膜味觉传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，不同的味觉传感器通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用和疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味以及苦味、鲜味、涩味的回味等味觉指标的分析，无需后期借助外部的人工赋值建模和统计分析，直接获得多个味觉指标分析结果，是一款药物味觉量化分析的有效工具。

检测样品：白芍：麸炒白芍（FCBS）、杭白芍（HBS）、亳州白芍（HZBS）

检测仪器：日本INSENT公司的味觉分析系统    型号：TS-5000Z

实验数据：

1.苦味和苦味回味

实验发现，苦味传感器对白芍样品有响应，从图3中可见毫州白芍和麸炒白芍苦味较小且接近，二者苦味值相差小于1个刻度，感官评价员可能可分辨其差异。杭白芍苦味很大，苦味值高于另外两个样品约6个刻度，差异非常显著，人们可以分辨样品间的苦味差异。苦味较大的白芍也具有较大的苦味回味。苦味回味反应了白芍苦味的在口腔中的残留情况，可见杭白芍的苦味残留也比其他产地的产品要高。

2.咸味/鲜味和丰富性

丰富性是鲜味的回味，反应的是样品鲜味的持久性。鲜味是鲜味传感器对样品中的氨基酸、核酸类物质的响应。从图4中可见，咸味与鲜味具有一定的先相关性，咸味大的鲜味也较大，鲜味和咸味由大到小的顺序均为毫州白芍>麸炒白芍>杭白芍，丰富性由大到小的顺序是麸炒白芍>毫州白芍>杭白芍。且样品间味道的差异均在1个刻度以上，差异显著，人们可以很好的区分其差异。

3.涩味和涩味回味

从实验数据上看，白芍还具有一定的涩味。从图5中可见，不同产地白芍涩味和涩味回味由大到小的顺序是杭白芍>麸炒白芍>毫州白芍。由于涩味和涩味回味的无味点是“0"即，可见毫州白芍和麸炒白芍没有涩味，而杭白芍有明显的涩味，毫州白芍和麸炒白芍具有一些涩味回味但数值也远小于杭白芍。

4.酸味

-13为酸味无味点，即数值大于-13则认为样品有酸味，反之则无酸味。从图6中可见，毫州白芍和麸炒白芍均没有酸味，而杭白芍则具有较明显的酸味。

结论：白芍味觉指标丰富，所有的味觉指标均是分析白芍的有效味觉指标；

杭白芍具有较大的苦味、涩味、酸味，以及明显的苦涩味回味，但鲜味、咸味和丰富性均较小；

麸炒白芍和毫州白芍均没有酸味、涩味；苦味和苦味回味接近；

毫州白芍的鲜味、咸味和丰富性均明显高于麸炒白芍；

可见，不同产地的白芍在味道上存在非常大的差异。

样品：云南主要产茶区勐海地区和临沧地区的茶叶为原料

仪       器：德国AIRSENSE电子鼻

检测指标：气味指纹分析

实验结果：研究结果表明，以电子鼻作为检测方法，利用德国AIRSENSE公司的PEN3电子鼻可以显著地区分判定同一厂家、不同年代的普洱熟茶，茶叶香气区分度高。其中传感器R7、R2、R9对茶叶香气的响应明显,对区分贡献率大。PCA分析可以将年份差别明显的样品区分开，而对于年份差别较小的样品不能很好地实现分类，存在一定的局限:LDA分析可以将各个等级的样品*分开，效果优于PCA分析。

研究意义：电子鼻可快速判别茶样品的香气品质差异,建立电子鼻对云南普洱熟茶香气检测研究方法可以使电子鼻广泛地应用到云南普洱熟茶香气成分的研究中 。这种判别方法可以区别同品牌不同年份的普洱茶，为普洱熟茶的品质分级及筛选提供理论依据，促进普洱熟茶品质判别的数字化。

水产品滋味鲜美、风味独特，但因其含有丰富的水分、蛋白质和不饱和脂肪酸，在贮藏加工过程中极易氧化变质，从而导致其特有的滋味逐渐变差。目前，鱼类鲜度检验的方法主要有感官评价、菌落总数、理化指标检测（如K值、总挥发性盐基氮等）等，其中感官评价较为快速、简便，但易受主观因素的影响，具有一定的局限性，理化指标能准确反映鱼体的鲜度但对检测人员专业要求高，且操作繁琐、耗时较长，难以实现实时检测，因此，探究一种快速准确的水产品新鲜度评价方法具有重要意义。

为研究双斑东方鲀在冷藏过程中滋味物质的变化规律，并建立一种快速检测冷藏双斑东方鲀鲜度的方法，“福建农林大学"通过对不同冷藏期（0℃和4℃）双斑东方鲀的滋味物质进行测定分析，并以菌落总数（TVC）的测定结果为鱼肉新鲜度的判别标准，电子舌传感器响应值为因变量，运用偏最小二乘法（PLSR）和多元线性回归（ MLR）法建立能够用于区分不同冷藏期双斑东方鲀新鲜度的TVC预测模型，并对模型进行验证。结果表明电子舌技术可做为双斑东方鲀在冷藏过程中新鲜度的快速检测方法。

检测设备：TS-5000Z型电子舌系统，日本Insent公司

结果分析：

双斑东方鲀在4℃和0℃贮藏期间电子舌对鱼肉味觉响应值测定结果如图所示。由图可知，在整个冷藏过程中，0℃组和4℃组8个传感器的响应轮廓大致相似，但响应值存在较大差异，说明不同传感器对不同贮藏时期的鱼肉的敏感度不同。

如图所示，4℃和0℃组贮藏过程中鲜味的信号强度总体呈下降趋势，双斑东方鲀贮藏后期主要呈酸味和苦味，且鲜味、苦味信号强度的变化这与鲜味氨基酸和苦味氨基酸的变化趋势一致。

不同冷藏时间双斑东方鲀鱼肉的电子舌响应值进行PCA分析，以PC1为横坐标、PC2为纵坐标绘制PCA分析结果图。由图可知，4℃和0℃组前两个主成分总贡献率分别为98.30%和98.90%，且不同冷藏时期鱼肉的滋味特征都得到了很好区分。

结合因子载荷图可知，两组鱼肉在冷藏初期（1d）主要呈鲜味。检测结果说明0℃和4℃的冷藏7d和5d时双斑东方鲀的滋味品质发生了较大变化。TVC测定结果显示双斑东方鲀鱼肉在0℃和4℃条件下的货架期分别是7d和5d，与电子舌的检测结果相互印证，说明电子舌技术可用于双斑东方鲀在冷藏过程中的鲜度等级的检测鉴定。

结论：电子舌能够对不同鲜度等级的鱼肉进行有效区分，且分析结果与TVC检测结果一致，以上研究结果表明，电子舌技术可用于冷藏双斑东方鲀新鲜度的快速检测。

样品：阿维菌素(乳液).联苯菊酯(乳ye).氯氟菊酯(水剂).氧hua乐guo(水剂)和乙酰甲an磷(乳液)

仪器：德国AIRSENSE电子鼻

检测指标：农药气味信息

实验结果：本文讲述以常用的五种不同农药作为研究对象，盆栽植物的土壤作为研究样本，运用基于气敏传感器的电子鼻获取其中的气味信息，气味信息以.nos文件为后缀存储在数据文件中。分析基于多传感器获得的植物的土壤气味数据信息时尽可能大程度地保持原姑气味数据的完整性，使信息更准确和可靠。本文通过对不同农药进行采样并通过PCA+LDA相结合的方法对农药进行分析和鉴别，得出良好的较好。

研究意义：为了减少虫害，植物的载种往往伴随着农药的使用，农药事故频发，对此国家对农药的使用有着较为严格的标准。然而，在我国对植物进行农药检测主要集中在蔬菜、水果、水产等食用方面，对食用以外像盆景盆栽这类观赏性植物的农药缺少严格的检测要求及标准。与蔬菜水果的农药检测有所区别，喷酒在室内盆栽以及土壤里的农药会慢慢的散发出来，对人们的健康产生慢性的伤害。

    基于模仿动物嗅觉器官以及人类感觉原理的电子嗅觉机器的快速发展，它具有响应时问短、检测速度快、不易疲劳并且重现性好等多种优点，同时又能快速获得检测样品中气味的整体信息。因此，基于机器嗅觉技术的室内盆栽残留农药鉴别将给类似情况的农药剂检测提供--个新的研究方向。