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俗话说：“人能三日无粮，不可一日缺水”，随着生活品质的提高和健康意识的增强，现在人们的饮水也越来越趋近于选择健康饮品。近些年苏打水因其“健康、时尚”的理念逐渐成为饮料中的新宠，很多人甚至开始把它作为日常的饮用水。苏打水是碳酸氢钠元素的水溶液，呈弱碱性。这个饮料新宠口味一直众说纷纭，有人说好喝有人说难喝。目前市面上销售的苏打水品牌众多，名称各异，如有天然苏打水、无气苏打水、苏打水饮料等等，那么这些苏打水在味道上究竟有何不同，如何界定其好喝与否尚无明确说法。为此我们选择威湃天然无气苏打水、N47°天然苏打水、哇哈哈苏打水饮品（无汽）和名仁苏打水饮料四个市面上常见的苏打水品牌为实验材料，利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对其进行味觉评价，为人们购买选择提供一定的指导。

   样品无需经过处理，直接倒入专用样品杯中，设置检测程序，开始测试。循环测试三次，利用仪器自带软件做数据结果展示。以人工唾液的味觉指标为参照（人工唾液的味道均为0）。从味觉指标雷达图中可见，苦、涩味是苏打水重要的味觉特征，哇哈哈和名仁苏打水由于甜味物质的添加有显著的甜味。天然苏打水威湃和N47°味道接近，但威湃的苦味、涩味和甜味均略高于N47°，

   两者味觉值之间的差异均在1个刻度以内。哇哈哈和名仁苏打水的苦味、涩味、甜味显著大于威湃和N47°，名仁苏打水不仅甜味较大，苦味和咸味也显著高于哇哈哈苏打水，表现在数值上则是味觉值差在2个刻度以上，哇哈哈苏打水比较而言涩味较大，其涩味值高于名仁苏打水2.74个刻度。

      通过TS-5000Z味觉分析系统测试发现，天然苏打水威湃和N47°在味道上较为接近，苦涩味是主要的入口感觉。经过人工改良的苏打水哇哈哈和名仁甜味成了其突出的味觉特色，但入口后依然有明显的苦涩味。由此在购买苏打水时如果不喜欢苏打水本来的苦涩味可选择有甜味物质添加的苏打水产品，不仅入口甜甜的还有碳酸饮料的香味，如果喜欢苏打水的原本味道或是想要体验一下苏打水本来的味道可选择天然苏打水产品。

电子舌对鸡精的味觉分析

样品：不同品牌鸡精，试验所有样品均从超市直接购买

仪器：日本INSENT公司ＴＳ-５０００Ｚ型味觉分析系统（电子舌）

检测指标：酸、苦、咸、鲜、涩５种风味指标

实验结果：

为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力，考察不同品牌鸡精的味觉差别，文章采用ＴＳ-５０００Ｚ型味觉分析系统，将７种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析（ＰＣＡ）及评价分析，结果表明：样品鲜味指标在１４.９～１５.８之间，丰富性指标在５.２～６.１之间，差距均在一个单位以内。

研究意义：

不同品牌鸡精配方中添加的助鲜剂略有不同，导致鸡精中所含物质有细微差别，这为电子舌辨别风味差别提供了物质基础。本试验对不同品牌鸡精溶液检测其酸、苦、咸、鲜、涩５种风味指标，运用多种数据分析方法，如味觉分布图形分析、主成分分析（ＰＣＡ）与评价分析，以验证电子舌对不同品牌鸡精样品的识别和区分能力，考察不同品牌鸡精的风味差别。从而为鸡精的加工生产提供理论依据。

味觉----将喜欢的味道数值化

　　当我们兴高采烈地前往餐饮指南上的餐饮店，结果却发现完全不合自己口味，这大概是许多人都有过的经验。依赖于味觉传感器，不久的将来可能可以防止这种情况的出现。因为味觉传感器可以客观地评价食物的味道，而不像以前美食家的评价其实仅符合美食家的口味。如果能够知道符合自己口味的味道的数值化数据，那么以后无须亲自体验，也可以检索到可做出近似味道的餐馆。 

将基本味道分别数值化

　　可将味道数值化再进行评价的味觉传感器备受人们关注（ 见下图），目前已经运用在食品开发及品质管理、药品开发等方面。此类传感器并不是用来检测像蔗糖、谷氨酸等甜味、鲜味的味源物质，而是可以将人所感觉到的味道用数值表示出来，实际上就是模仿舌头味蕾结构的生物味觉传感器。

舌头表面感觉味道的器官被称为味蕾。味蕾上存在可感觉甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味五种基本味道的各种味蕾细胞。味觉传感器也可以分别区分这五种基本味道的浓淡程度。产生味道的化学物质有无数种，而且还可进行组合，组合之后的味道甚至十分相近。味觉传感器将不同的化学物质进行组合，当人类觉得味道相似时，就输出相似味道的数值，这就是高度仿真人类味觉的传感器。 

传统技术只能间接评估 

　　目前，在食品界很难客观的评价味道。像品质管理那样，如果必须了解客观的评价指标，首先需要知道到底包含了无数味源物质中的哪些物质，然后再针对所包含的每种味源物质进行测量，并按其浓度进行统计处理，从而进行间接评估。但是，对于每种味源物质的评价无法对应人所感觉到的味道。因为味道与味道之间存在相互作用。在西瓜上撒上些盐可以增加甜味，像这种现象就无法评估。 

因此，在食品开发方面，人类的感官试验是不可或缺的。但是，专业的测试人员也有自己的嗜好，所以也只能进行主观评价。而且在测试时测试人员的健康状态往往也会影响结果。 

仿真味觉检测结构

　　味觉传感器的代表产品是日本INSENT智能传感器技术公司研发的味觉分析系统（电子舌）TS-5000Z，其中使用了九州大学都甲洁教授所开发的一款生物传感器。该传感器基于味觉检测结构仿真原理， 可区分的浓度差可达到1%~2%。一般人的舌头只能识别20% 以上的浓度差，所以可以说这种味觉传感器的灵敏度相当高。

此外，除了可判断基本味道，还可检测食品界已习惯使用的特殊味道的味觉传感器也已出现，如可检测出啤酒苦、麻涩、有机苦、涩味、极鲜味等共计10 种味道。这种新产品可以将消费者喜欢的味道与食品的品牌进行匹配，客观地找出消费者所要求的味道。 
 

味觉传感器也可测量人无法感觉的味道

　　味觉传感器的原理还可用于食品以外的应用，如分析唾液，了解齿槽脓漏、糖尿病、应激反应等健康状态。富山大学准教授山口昌树所领导的研究小组认为，通过对唾液中所含的齿肉沟液进行分析，可以测量血糖值，而通过分析消化酶（淀粉酶）则可以测量人体应激状态。 
      再进一步，以后的传感器甚至可以测量人无法感觉的味道。那时候应该可以应用到更新的领域。

多花黄精(Polygonatum cyrtnema Hua.)是百合科黄精属多年生草本植物， 与黄精(P. sibiricum Red.)、滇黄精(P. kingianum Coll.et Hemsl.)一起收录在中国药典，是传统食药两用的大宗药材。鲜黄精对咽喉有一定的刺激性，传统黄精均对其进行加工炮制后入药或食用，目前黄精的炮制方法多种多样，炮制参数各不相同，炮制前后外观、口感、化学成分和药理活性均有不同程度的变化。

中药材：不同炮制次数的九华山多花黄精

样品个数：10个编号为PC0~PC9

检测设备：电子舌，日本INSENT公司

样品前处理：称取5g样品，加入200mL沸水（娃哈哈纯净水），保鲜膜封口浸泡30min后超声15min，滤纸过滤取滤液进行测试。

实验结果：本次测试的黄精样品的苦味回味、涩味回味和丰富性数值较小，接近或低于无味点，因此酸味、涩味、鲜味、甜味是本次实验考察的主要指标。将主要味觉指标做雷达图后从图中可见，炮制不同次数的黄精在味道上存在明显的差异，并在多项指标上差异明显。

PCA 主成分分析为一种常用的统计分析方法，主要是用来做样品之间的聚类分析。分别以主成分1 和2 为横、纵坐标轴，方差贡献率分别为94.14%和4.89%，PC1 94.14%个样品在PC1 上差异大，通过聚类区分可见，10 个黄酒可被分成几类，即PCH0、PCH1\2、PCH3\4\5、PCH6\7、PCH8\9，在味道上的差异主要表现在酸味、鲜味和涩味这些指标上。

“贵州大学酿酒与食品工程学院"利用日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻技术分析贵州仁怀地区 5 种酱香型白酒大曲的风味差异。对比 95 %乙醇溶液与去离子水萃取大曲滋味化合物发现95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中与酸味、苦味相关的化合物，与酸味相关的化合物增加明显；5 种酒曲除对CAO酸味传感器的负响应值差异显著（P＜0.05）之外，风味轮廓基本相似；5 种大曲中与咸味、鲜味相关的化合物含量较高；5 种酒曲粉末与 95 %乙醇溶液萃取电子鼻分析结果显示，除响应值高的氮氧化合物含量差异较大之外，其余传感器对大曲响应的风味轮廓相似，且95 %乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有机硫化物；5 种酒曲中 1 号、2号、3 号酒曲粉末气味相似，1 号、3 号、4号、5 号酒曲 95 %乙醇提取液气味相似。

     电子舌利用其味觉分析的优势，可以改变通过舌头对味觉辨别以及对味道喜好的评价方法。电子舌对菜肴不同味道的测试，进而获得数据，对数据进行主成分分析及相关性分析处理，从而评判菜肴等级。电子舌还可以被大型酒店、餐饮连锁店对菜肴味道的监测和调节味型，可以替代传统的菜肴调味技术，从而实现菜肴成品味觉的标准化 。将电子舌运用于中式菜肴加工，对菜肴标准化 、工业化发展具有重要的现实意义。

      北京农业职业学院采用日本INSENT公司的电子舌就27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析，主要分析苦 味 、酸味 、苦味回味 、甜味 、丰富性，这些味觉指标决定了宫保鸡丁的味觉品质，菜肴味觉质量不是简单的数据，而是能够让人感到舒服愉悦的一种状态。

乳制品涉及到的产品种类较多，如牛奶、酸奶、黄油、奶酪、芝士、奶油、乳饮料等，乳品的电子舌味觉检测不同的样品前处理的方式也是不同的，合适的前处理方式与测试结果的准确性有很大关系。

1、牛奶

可直接用于测定；

＜注意＞ 常规使用的“两步清洗"模式，可能会有残留而影响到回味的CPA值测定，推荐使用“三步清洗"模式。

2、乳酸菌饮料

可直接用于测定；

如果是冰箱冷藏储藏的样品需要提前拿出待温度恢复至室温后上机测试。

3、牛奶咖啡等含牛奶的饮品

可直接用于测定；

如果是冰箱冷藏储藏的样品需要提前拿出待温度恢复至室温后上机测试。

＜注意＞ 常规使用的“两步清洗"模式，如果残留较多影响到回味的CPA值测定，推荐使用“三步清洗"模式。

4、酸奶

液体酸奶

（1）将样品恢复至室温； 

（2）充分搅拌；

（3）搅拌均匀后的溶液作为待测样品溶液；

＜注意＞推荐使用“三步清洗"模式

凝固型酸奶

（1）将样品恢复至室温；

（2）用玻璃棒充分搅拌至均匀；

（3）准确称取120g凝固型酸奶置于烧杯中；

（4）加入120g纯水（稀释成原重量的2倍）； 

（5）使用电动打蛋器搅拌30秒；

（6）再用玻璃棒充分混合均匀后的溶液作为待测样品溶液；

5、黄油

含盐黄油

（1）取样若干（>50g），以奶酪样品为例，保证样品一致；  

（2）混匀，将样品放于食品料理机中，打碎搅拌1min；

（3） 称量，确定样品完全混匀后，准确称取50g样品于料理机中；

（4）加水，按照1:5的比例添加40°的蒸馏水；   

（5） 混匀，在料理机中混匀1min；

（6） 离心，确定样品混合均匀后，放于离心机中离心，3000rpm，离心10min；

（7） 分层取样，离心后静置分层移液管取上清液测试。

无盐黄油

（1）准确称取15g无盐黄油置于烧杯中

（2） 加入85g温度为60℃的纯水

（3）使用电动打蛋器搅拌1分钟

（4）冷却至室温后，进行离心分离10分钟（转速为3000rpm）

（5） 取离心分离后的水层部分，并加入相当于水层部分重量一半的基准液

（使最终稀释后得到的样品溶液中，基准液占比1/3）

（6）充分搅拌均匀后，得到待测样品溶液。

6、芝士

（1）准确称取30g芝士置于食物料理器中；

（2）加入120g温度为40℃的纯水（稀释成原重量的5倍）；

（3）使用食物料理器搅拌1分钟；

（4）冷却至室温后（用水冷却后或冷却后），离心分离10分钟（转速为3000rpm）；

（5）取离心分离后的水层部分为待测样品溶液。

7、奶油（生奶油、鲜奶油）

（1）准确称取40g奶油置于烧杯中；

（2）加入160g纯水（稀释成原重量的5倍）；

（3）使用电动打蛋器搅拌1分钟；

（4）进行离心分离10分钟（转速为3000rpm）；

（5） 采取离心分离后的水层部分作为待测样品溶液；

＜注意＞ 含有动物性脂肪的情况下，请使用温度为40℃的纯水进行稀释，并冷却到室温后（用水冷却后）再进行离心分离处理。

8、冰淇淋

（1）待冷冻样品恢复至室温后，准确称取50g置于烧杯中

（2） 加入100g纯水（稀释成原重量的3倍）

（3） 使用磁力搅拌器搅拌10分钟（转速为500～600 rpm），或者使用食物料理器或电动打蛋器搅拌1分钟

（4） 进行离心分离10分钟（转速为3000rpm）

（5）取离心分离后的水层部分作为待测样品溶液。

9、含牛奶产品

牛奶布丁

（1）准确称取60g牛奶布丁置于食物料理器中；

（2）加入180g纯水（稀释成原重量的4倍）；

（3）使用食物料理器搅拌1分钟；

（4）所得的溶液作为待测样品溶液；

茶的味觉检测电子舌样品前处理方法

电子舌不仅可应用于茶叶本身测试中，如产地、生长环境等对滋味的影响、六大茶类的滋味比较、茶叶加工过程中滋味的变化、生茶与熟茶的比较……还可以用于茶产品的市场调研、产品开发和营销推广等各个方面。茶叶电子舌检测前处理过程很重要，直接影响着茶叶味觉检测的结果。

具体操作方法：

称取茶样于茶杯中，加入沸水150mL，加盖冲泡5min，迅速倒出或用三层纱布过滤得到茶汤，待温度恢复至室温后上机测试。

日本INSENT电子舌用于果酒滋味的检测，以6#为参照，其他样品均与其比较。主要对几款果酒的酸味、苦味和涩味进行比较，从图中可见，7个果酒产品在味道上差异明显。可见例如2#酸味、涩味和苦味均最大；1#和3#则是酸味、涩味和苦味均很小，每个产品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出来。

日本 Insent 味觉分析系统（电子舌）使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，无需借助任何统计分析和建模。

如今已经被广泛地应用到食品的味道数值化以及品质评价当中，并在饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域，在药物苦味抑制研究方面也已做出了突出的贡献。

自21世纪初以来，美国环境保护局（EPA）实施了一系列举措来促进可再生燃料的引入和使用，目标是到2022年将1360亿升可再生燃料与汽油混合。目前，乙醇是美国交通运输使用的主要可再生燃料。

同时，使用高乙醇含量汽油混合燃料（即柔性燃料）的汽车产量有所增加。这种燃料因其温室气体排放减少（与汽油相比至少减少40%）以及与传统的高石油含量汽油混合燃料相比在运输和储存过程中挥发性/蒸汽损失减少而受到关注。在使用柔性燃料之前，需要对其进行分析，以确定其中的乙醇和甲醇含量，从而支持对产品质量的评估，以确定其最 终用途。

ASTM方法D55016（最 近一次更新于2020年）提供了使用150米的详细烃分析（DHA）分析柱分析柔性燃料的指南。柔性燃料允许乙醇含量介于51%至83%w/w之间，而甲醇含量不能超过0.6%w/w。目标分析物浓度的范围很广，因此需要稳定的定量过程。长分析柱提高了甲醇从共流出C4烃异构体中的分离度。

珀金埃尔默GC 2400系统可根据ASTM方法D5501分析E85的性能。GC 2400系统为ASTM方法D5501- 20分析提供了理想的分离效率和定量重复性。只要操作员连接到VPN，珀金埃尔默 SimplicityChrom™色谱数据系统（CDS）软件和分体式触摸屏界面就可实现直观、高通量的实验室工作流和实时数据监控。珀金埃尔默 Elite DHA-150色谱柱为极性烃分析提供了惰性分离环境和出色的峰形。

该系统在测试中显示出良好的分析精度。在柔性燃料中测得的乙醇具有1.15%的相对标准偏差（RSD），表明重复性非常高。甲醇的RSD稍大，但仍在可接受的范围内，原因在于甲醇在样品中的浓度较低。这些数据证明了GC 2400系统在大范围样品浓度下对燃料酒精分析的稳定性，该性能使其成为ASTM D5501-20分析的理想解决方案。

图1. 乙醇、甲醇和庚烷的校准设定结果。注：在5个标准品中的3个中，庚烷保持在10%的浓度；给出了该平均值结果。

根据ASTM D5501对柔性燃料（E85）的分析对于确定燃料中乙醇和甲醇的含量以评估产品质量非常重要。GC 2400系统执行的结果达到或超过了ASTM D5501的要求。GC 2400系统显示了良好的分析精密度，同时在较宽的样品浓度范围内显示了燃料酒精分析的可靠性。

n=5次样品分析的重复性测试结果

MDL浓度结果在线性范围的最 低端显示出高精密度

方法检出限以及置信上限和置信下限

创新的GC 2400系统为分析人员带来了全新的操作体验。触摸屏配有可定制的LED彩灯和提示声响，提供状态更新和提示，让您无论在实验室内外都能对GC的重要信息一目了然-帮助您更快地做出更好决策。

在容易操作的SimplicityChrom CDS软件驱动下实现GC系统的自动化流程此外，凭借便捷的仪器维护操作，GC 2400系统大大提高了生产效率，延长仪器运行时间。

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易维护

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检测样品：白芍：麸炒白芍（FCBS）、杭白芍（HBS）、亳州白芍（HZBS）

检测仪器：日本INSENT公司的味觉分析系统    型号：TS-5000Z

实验数据：

1.苦味和苦味回味

实验发现，苦味传感器对白芍样品有响应，从图3中可见毫州白芍和麸炒白芍苦味较小且接近，二者苦味值相差小于1个刻度，感官评价员可能可分辨其差异。杭白芍苦味很大，苦味值高于另外两个样品约6个刻度，差异非常显著，人们可以分辨样品间的苦味差异。苦味较大的白芍也具有较大的苦味回味。苦味回味反应了白芍苦味的在口腔中的残留情况，可见杭白芍的苦味残留也比其他产地的产品要高。

2.咸味/鲜味和丰富性

丰富性是鲜味的回味，反应的是样品鲜味的持久性。鲜味是鲜味传感器对样品中的氨基酸、核酸类物质的响应。从图4中可见，咸味与鲜味具有一定的先相关性，咸味大的鲜味也较大，鲜味和咸味由大到小的顺序均为毫州白芍>麸炒白芍>杭白芍，丰富性由大到小的顺序是麸炒白芍>毫州白芍>杭白芍。且样品间味道的差异均在1个刻度以上，差异显著，人们可以很好的区分其差异。

3.涩味和涩味回味

从实验数据上看，白芍还具有一定的涩味。从图5中可见，不同产地白芍涩味和涩味回味由大到小的顺序是杭白芍>麸炒白芍>毫州白芍。由于涩味和涩味回味的无味点是“0"即，可见毫州白芍和麸炒白芍没有涩味，而杭白芍有明显的涩味，毫州白芍和麸炒白芍具有一些涩味回味但数值也远小于杭白芍。

4.酸味

-13为酸味无味点，即数值大于-13则认为样品有酸味，反之则无酸味。从图6中可见，毫州白芍和麸炒白芍均没有酸味，而杭白芍则具有较明显的酸味。

结论：白芍味觉指标丰富，所有的味觉指标均是分析白芍的有效味觉指标；

杭白芍具有较大的苦味、涩味、酸味，以及明显的苦涩味回味，但鲜味、咸味和丰富性均较小；

麸炒白芍和毫州白芍均没有酸味、涩味；苦味和苦味回味接近；

毫州白芍的鲜味、咸味和丰富性均明显高于麸炒白芍；

可见，不同产地的白芍在味道上存在非常大的差异。

通过日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻可以检测不同工艺条件下的水产品的滋味和气味变化,可全面的评价水产品的感官变化,准确判断人们对其的喜好程度和可接受性。“渤海大学"以蓝蛤为研究对象,利用超高压对其进行高压酶解处理,通过感官、电子鼻和电子舌等分析超高压对酶解液风味的影响，旨在完善和丰富超高压在水产应用方面的基础理论,为超高压酶解的加工利用提供了理论依据。

检测样品：蓝蛤(鲜活)，购于锦州市林西水产市场

检测仪器：SA-402B电子舌日本Insent公司;PEN3电子鼻德国Airsense公司

电子鼻分析结果：

图4中每个椭圆代表常压组和UP250处理组样液的数据采集点。经分析可知,PC1和PC2的贡献率分别为97.91%和1.16%,大于85%,表明PCA结果分析能代表样品主要的信息特征。经过超高压处理,酶解液PC1和PC2都发生了变化。和常压处理组相比,UP250组PC1变化较大,PC2几乎无变化。说明PCA方法在数据分析中合适,电子鼻可以准确地区分两种酶解液。

LDA是一种常规的模式识别和样品分类方法。LDA主要是利用投影的原理将数据降维,会使组间数据分开,而组内数据聚集。LDA方法注重的是挥发性成分的响应值在空间的分布状态以及彼此之间的距离分析。采用电子鼻分别检测常压与UP250处理的酶解液LDA结果,见图5。

电子舌分析结果：

电子舌通过模拟人的味觉识别系统,可以在量化感官数据的基础上评价体系的一致性。因而结合感官与电子舌的分析方法,更能真实地反映蓝蛤酶解液的滋味轮廓。超高压处理组与常压处理组的蓝蛤酶解液苦味、鲜味和其回味值见表7。由表7可知,经过超高压处理后,酶解液的苦味及其回味降低,鲜味及其回味增大,结果与感官评价结果一致,进一步证明超高压对改善水产品酶解液的风味有显著效果。

结果表明：在 250MPa 压力下处理 60min 后得到的酶解液风味最佳, 在此条件下氨基酸态氮含量为 0.39g / dL ,水解度为 45.09% 。经感官评价、电子鼻和电子舌分析, 超高压处理酶解液苦腥味降低,鲜味值增大,酶解液味道鲜美,品质佳,超高压辅助酶解是制备优质海鲜调味基料的一种新型技术。

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随着人们消费意识的不断增强，对肉与肉制品的食用品质越来越重视。快速、便捷的检测仪器在食品行业需求也随之加大。日本 INSENT 电子舌在肉类中的应用已非常广泛，主要在溯源、新鲜度、品质分级和质量安全监控等方面。本次讲座以应用案例为主，希望为肉类领域的研究者提理论基础和研究思路。

主题：电子舌在肉制品的味觉指标量化及评价中的应用

时间：2022年10月21日 下午2点

腾讯会议：397-769-617

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务的仪器供应商。公司目前是日本INSENT、日本JWP、意大利VELP、美国FTC、德国AIRSENSE、美国ZP、日本QS公司、日本KURABO、日本ATTO、德国OWR等仪器制造商的中国区营销合作伙伴和技术服务中心，产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测及环境应急监测等。

检测仪器：日本INSENT公司的味觉分析系统 型号：TS-5000Z

实验结果：

1、干混悬颗粒的AN0碱性苦味和BT0盐酸盐类苦味

干混悬颗粒溶解后具有较大的粘性，三个干混悬颗粒AN0传感器测试结果反映三者具有很大的差异，其中C碱性苦味为负数，可认为其没有碱性苦味，B碱性苦味值较大，A样品的碱性也有一定的碱性苦味，但与B相比苦味很小。盐酸盐类苦味（如盐酸小檗碱），从数据上看，B样品不仅有碱性苦味还有很强的盐酸盐类苦味。A样品盐酸盐苦味也很小。C样品没有碱性苦味，盐酸盐类苦味传感器响应明显。

2、干混悬颗粒酸性苦味测试

酸性苦味传感器是一个广谱型传感器，可以测试食品中、植物性中药中的几乎所有苦味成分。对比苦味先期味道和回味可见，吞咽后口腔中残留的苦味要远小于药品本身的苦味，从图3中可见，酸性苦味先期C>B>A，吞咽后口腔中残留则是A>B>C（详见图4），可见C样品的苦味残留很少，A和B酸性苦味回味接近。