仪器网(yiqi.com)欢迎您!

| 注册 登录
网站首页-资讯-专题- 微头条-话题-产品- 品牌库-搜索-供应商- 展会-招标-采购- 社区-知识-技术-资料库-方案-直播- 视频

问答社区

面包机做面包要高筋面粉就是指的蛋白质含量高的么?

硪們都是壞孩紙 2013-04-08 08:07:46 664  浏览
  • 说是要高筋面粉做面包,必须蛋白质含量高,我用比面包粉(一般17%)还高的含20%蛋白质含量的绿色小麦粉可以不???

参与评论

全部评论(3条)

  • 295353120 2013-04-09 00:00:00
    完全可以,你做这样的一个实验,和面的时候加入些许蛋清,做出来的面食劲道弹性,就是因为蛋白质含量高。你所说的面粉可以达到要求。

    赞(5)

    回复(0)

    评论

  • 巨蟹king87 2013-04-09 00:00:00
    可以用的,但具体看你做什么面包而定。做面包的面粉,蛋白质含量即筋度理论上是越高越好,但要适合你所做的面包样式。比如法式面包的蛋白质含量在13%以上即可,标准的高筋粉湿面筋重量>35%。 面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,约占面粉蛋白质的80%,是形成面筋质的主要成分。所以蛋白质含量越高面筋越多,做出来的面包越金劲道,膨发效果好。这个不是面粉加工方式决定的,而是小麦品种不同决定的。有点品种蛋白质高些,有点淀粉含量高点,就如同大米与糯米的区别似的。 绿色小麦粉不是标准的分类,商家自己取得名字。蛋白质含量取决于其选用的小麦品种与种植地区。

    赞(9)

    回复(0)

    评论

  • 樱风旋律 2017-10-15 11:34:23
    高蛋白面粉可以代替面包粉,绿色是个称呼和蛋白及其它性能无关,就是说农药、化肥等有限制,真正做到的难。但你那高数值是否是检测错误????没添加一般小麦粉蛋白含量在9%左右,高筋粉Z高在15%,http://wenku.baidu.com/view/e47da6d3360cba1aa811da16.html 面包粉除了蛋白在适当的高外,还有其它面包改良剂,用面包粉比你那高筋粉要好 .维生素C(Vc)100ppm 溴酸钾(Kbro3)30ppm ɑ-淀粉酶100-150ppm 谷朊粉(Roquette) 2-3% 增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验) 乳化剂(SSL)2‰-3‰ http://baike.baidu.com/view/44073.htm

    赞(5)

    回复(0)

    评论

获取验证码
我已经阅读并接受《仪器网服务协议》

热门问答

面包机做面包要高筋面粉就是指的蛋白质含量高的么?
说是要高筋面粉做面包,必须蛋白质含量高,我用比面包粉(一般17%)还高的含20%蛋白质含量的绿色小麦粉可以不???
2013-04-08 08:07:46 664 3
蛋白质含量18% 是高筋面粉 可以做面包吧
蛋白质含量18% 是高筋面粉 可以做面包吧
2012-12-27 15:09:52 996 2
面包蛋白质含量高吗?
请说出含量
2007-03-08 02:03:59 349 2
为什么高筋面粉不发酵
2014-10-02 02:56:02 378 2
豆浆中的蛋白质含量高么
2013-04-05 17:12:32 278 3
豇豆属于蛋白质含量高的菜么
 
2012-06-30 17:24:57 253 3
做面包用的面粉筛可以用九阳豆浆里的筛网替代么
 
2011-01-08 01:03:36 564 6
小麦面粉蛋白质含量有多少?大米的蛋白质含量又是多少?
2015-10-01 18:49:18 638 1
淀粉面粉米粉各自蛋白质含量的区别
淀粉,面粉,米粉,各自蛋白质含量的区别,Z好有各种粉的蛋白质含量的表格, 给肾脏病的朋友的,谢谢大家了!
2018-11-13 10:17:30 480 0
蟑螂的蛋白质含量高?
2013-08-25 19:00:15 296 2
蛋白质含量高的食品
哪些食品和水果的蛋白质含量比较高
2008-11-06 06:20:13 460 3
哪里产的面粉含蛋白质Z高
 
2013-07-23 01:13:46 386 3
葡萄中蛋白质含量高么 大概有多少
 
2011-04-19 15:02:32 466 1
中筋粉是平时做馒头包子的面粉吗?
2012-10-04 09:18:46 734 5
巧克力的蛋白质含量高吗?
2012-11-22 00:53:21 707 2
什么鱼的蛋白质含量高
什么鱼的蛋白质含量高
2017-10-03 00:10:06 551 1
生菜的蛋白质含量高吗?
 
2014-10-28 03:16:38 397 3
鱼的蛋白质含量高吗?
 
2017-10-01 05:33:56 290 3
鲫鱼的蛋白质含量高不高?
 
2014-07-07 01:05:10 320 3
枣的蛋白质含量高嘛
 
2017-09-15 10:31:25 316 1

10月突出贡献榜

推荐主页

最新话题