面包机做面包要高筋面粉就是指的蛋白质含量高的么？
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说是要高筋面粉做面包，必须蛋白质含量高，我用比面包粉（一般17%）还高的含20%蛋白质含量的绿色小麦粉可以不？？？
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- 295353120 2013-04-09 00:00:00
- 完全可以，你做这样的一个实验，和面的时候加入些许蛋清，做出来的面食劲道弹性，就是因为蛋白质含量高。你所说的面粉可以达到要求。
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- 巨蟹king87 2013-04-09 00:00:00
- 可以用的，但具体看你做什么面包而定。做面包的面粉，蛋白质含量即筋度理论上是越高越好，但要适合你所做的面包样式。比如法式面包的蛋白质含量在13%以上即可，标准的高筋粉湿面筋重量>35％。 面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，约占面粉蛋白质的80％，是形成面筋质的主要成分。所以蛋白质含量越高面筋越多，做出来的面包越金劲道，膨发效果好。这个不是面粉加工方式决定的，而是小麦品种不同决定的。有点品种蛋白质高些，有点淀粉含量高点，就如同大米与糯米的区别似的。 绿色小麦粉不是标准的分类，商家自己取得名字。蛋白质含量取决于其选用的小麦品种与种植地区。
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- 樱风旋律 2017-10-15 11:34:23
- 高蛋白面粉可以代替面包粉，绿色是个称呼和蛋白及其它性能无关，就是说农药、化肥等有限制，真正做到的难。但你那高数值是否是检测错误？？？？没添加一般小麦粉蛋白含量在9%左右，高筋粉Z高在15%，http://wenku.baidu.com/view/e47da6d3360cba1aa811da16.html 面包粉除了蛋白在适当的高外，还有其它面包改良剂，用面包粉比你那高筋粉要好 .维生素C(Vc)100ppm 溴酸钾(Kbro3)30ppm ɑ-淀粉酶100-150ppm 谷朊粉(Roquette) 2-3% 增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验) 乳化剂(SSL)2‰-3‰ http://baike.baidu.com/view/44073.htm
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