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咖啡粉因为品种，地域，环境，加工处理，烘焙，冲煮等原因，味道会有不同。今天主要研究一下咖啡粉的粒径与滋味之间有什么关系。

   我们采用日本INSENT电子舌检测，结果显示咖啡粉从粗到细酸味、鲜味浓郁度、涩味和咸味逐渐增大。粒径在6~3.5在咸味上变化非常大，粒径2~1酸味、鲜味浓郁度、涩味和咸味持续增大。可见咖啡粉的粗细对味道的影响非常明显，尤其对咖啡的浓厚感（咸味）影响很大，咖啡粉越细越能将咖啡的丰富口感体现出来。

    日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具！

鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂质，是很好的维生素和矿物质的供给源，并且鸡蛋具有易于吸收价格低廉等特点，因此被人们誉为维持生命的营养食品，深受老百姓欢迎。目前，鸡蛋的烹饪方法主要有煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋和烤鸡蛋等，不同的烹饪方法的鸡蛋滋味和风味有什么区别呢？

“湖北文理学院食品科学技术学院"利用日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻就这一方面详细的研究：

1、不同烹饪方法鸡蛋的涩味、后味A和后味B差异均不显著, 酸味、苦味、咸味、鲜味、丰味差异极显著，电子舌可以分析不同烹饪方式鸡蛋的味觉特征。

2、W1C、W3C、W5C对烤鸡蛋的响应值差异显著，说明烤鸡蛋中芳香类物质、苯类和烷烃显著高于其他4种烹饪鸡蛋；传感器W6S对蒸鸡蛋的响应值差异显著偏高，数值为1.24；传感器W2W对煮鸡蛋的响应值差异显著偏高，数值为1.37。通过电子鼻传感器响应情况可以区分不同烹饪方式鸡蛋的风味特征。

研究意义：在对鸡蛋品质进行评价的指标中，风味和滋味是评价鸡蛋感官品质的重要指标之一。由于人的感觉器官有所局限，无法对营养成分种类及含量等做出准确的判断，使用电子舌、电子鼻可以客观、可靠地分析不同储藏期鸡蛋新鲜度检测、不加工方式鸡蛋的风味和滋味差异、不同品种鸡蛋的风味的滋味的差异等等，避免检测结果受到人的误判，为鸡蛋的深加工提供一定的研究基础。

作为中国国粹之一的茶道，经过几千年的发展，形成了独具特色的制茶和饮茶文化，更是形成了完善的茶滋味评价体系，常听到：

绿茶：鲜美爽口、清爽柔和、味道纯正厚实；

红茶：有苦而涩、甜而不腻、酸而适口之感觉；

乌龙茶：则是滋味清爽浓醇，味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。

………

对于茶叶来说，滋味至关重要，客观科学的进行滋味的判定则更为关键。

茶叶滋味数字化，对于消费者而言，可以轻松依据自身喜好选择茶品类型；

茶叶滋味数字化，对于茶品生产商来说，可以准确的评估原材料品质，严格品控茶品质量标准；

茶叶滋味数字化，对于茶品流通渠道商来说，可以依据茶品品类做好品牌建设和市场价格定位。

随着技术的发展，感官设备如电子舌技术的出现，可以轻松获得茶叶滋味特征。电子舌不仅可应用于茶叶本身基础研究，如冲泡时间、温度、水质、水量以及泡茶器具等对茶汤的滋味产生影响，也可用于茶叶加工过程中滋味变化的分析，还可以用于茶产品的市场调研、产品开发和营销推广等各个方面。

绿茶和乌龙茶的滋味比较

绿茶和乌龙茶制作工艺不同，茶汤的滋味也有显著的差异。从图中可以看出乌龙茶的苦味回味要明显大于绿茶，在涩味回味方面，二者差异不大。

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具！

“青海省轻工业研究所有限责任公司"以3个不同采收期唐古特白刺果为试材,采用电子舌味觉分析仪对其风味特征进行研究。结果电子舌结果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鲜味值显著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。根据唐古特白刺果不同成熟阶段的风味特点,为其潜在的加工利用价值提供依据。

白刺果滋味分析：TS-5000Z型味觉分析仪(日本INSENT公司)

不同成熟度唐古特白刺果滋味分析：采用电子舌测定不同成熟度唐古特白刺果味觉特征值,结果如图1所示。咸味、甜味、丰富度和鲜味明显高于无味点,因此咸味、甜味、丰富度和鲜味指标可作为3种不同成熟度唐古特白刺果的味觉特征。3种不同成熟度唐古特白刺果还原糖和可溶性固形物含量见表2。由图2可知,不同唐古特白刺果同种属性(鲜味、丰富度、咸味、甜味)之间存在显著差异(P<0.05),但丰富度和甜味在成熟度B、C无显著差异(P>0.05)。随着成熟度增加,唐古特白刺果的鲜味和甜味特征值呈递增趋势,丰富度变化不大,而咸味味觉特征值随着成熟度增加而显著降低。成熟度A的唐古特白刺果咸味值较强,鲜味值和甜味值较低。成熟度C的唐古特白刺果与之结果相反。甜味随着成熟度增加而增加,与果实的还原糖与可溶性固形物含量增加有关。咸味主要源于Na+、K+等无机阳离子,白刺果吸收了较多土囊中无机盐离子,所以会呈现出咸味,这与唐古特白刺分布在盐分高的荒漠地带,可减轻土地盐碱化程度的状况相符。但随着成熟度增加,咸味值显著下降,可能是果实为了平衡细胞液和原生质的渗透压,启动泌盐功能,保证其在盐碱化土壤中生长。同时白刺果的鲜味特征值相对较高,与其含有较高的无机离子含量可能也有关系。