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- 【导读】水分活度一个未被广知及被意识到的指标,但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。她是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。今天食品在全世界范围内...
水分活度一个未被广知及被意识到的指标,但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。她是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。今天食品在全世界范围内广泛流通,严格控制产品的水分活度有助于对保质期的控制,保证可以提供安全、无污染的食品给到消费者手中。特别是焙烤制品很难掌握,在大多数情况下,它们包含不同类型的组分,如糖、脂肪/油,牛奶、蛋白质等。本文讨论的这些组分对水分活度测量的影响,什么样的水分活度有助于达成对烘培食品的质量控制目标。
水分活度对食品的影响:食品水分活度是决定食品发霉变质和保质期的重要参数,对食品的色香味、组织结构以及食品的稳定性都有着重要影响,各种微生物的生命活动及各种化学、生物化学变化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的稳定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度从而提高产品质量,延长食品保藏期,在食品工业生产中已得到越来越广泛的重视,在国际公认的HACCP食品安全和风味品质管理体系中被视为经常管制的标准之一,近年来,美国、日本等发达国家已将其列为食品检测项目。
样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用,产生毒素和其它有害物质,而且也影响如化学/生化反应(如美拉德反应),下列产品的性质将受到其影响:
-微生物的稳定性(生长)化学稳定性
-蛋白质和维生素含量
-颜色、口味和营养价值
-稳定性和耐久度
-存储和包装
-溶解性和质地
GYW-1型冠亚水活度检测仪技术指标:(1)供电电压:交流100~240V(47~63Hz)
(2)工作环境:温度0~50℃
湿度0~95%RH
(3)测量范围:温度0~50℃
活度0.000~0.990
(4)测量精度:温度±0.2℃
活度±0.015(@25℃)
(5)重复性:≤0.005
(6)分辨率:0.001AW
(7)测量时间:一般样品10~15分钟(Z长时间为60分钟)
(8)测量通道:单通道
(9)校准方式:自动校准(校正值补偿)标准饱和盐溶液
(10)显示方式:大触摸彩屏800×480DOTS
(11)显示速度:实时显示检测曲线
(12)操作方式:触摸
(13)输出方式:微型打印机
(14)通讯方式:RS232
(15)功耗:10~20W
(16)外形尺寸:300mm×260mm×150mm
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- 2004-12-14 09:23:05
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