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黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物之一，M是这些产物中的一-种，这种物质多在奶制品中发现。对于纯牛奶产品检出超标的黄曲霉毒素M来说，-是可能储存不当，或加工、运输过程中污染，长出霉菌;二是可能是奶牛食用的饲料中含有过量黄曲霉毒素BI,经过消化吸收发生羟基化生成了Mi,而后在产奶过程中转移到牛奶里。