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上海长方光学仪器有限公司

脱水蔬菜工艺

来源:内容来源于网络 浏览量:1989次
【导读】     脱水蔬菜是指脱除一定量的水分而尽量保存蔬菜原有风味的干制品。脱水的作用在于将蔬菜中的水分减少,提高可溶性物质的浓度,从而降低水分浓度到足以抑制微生物活动的程度,同...

    脱水蔬菜是指脱除一定量的水分而尽量保存蔬菜原有风味的干制品。脱水的作用在于将蔬菜中的水分减少,提高可溶性物质的浓度,从而降低水分浓度到足以YZ微生物活动的程度,同时,蔬菜本身所含酶的活性也受到YZ,产品能够长期保存。

   脱水技术有:冻结干燥、微波干燥、远红外干燥、减压干燥、表面活性剂干燥、太阳能的利用等各种干燥方法。

   可用于脱水蔬菜的原料有甘蓝、萝卜、马铃薯、洋葱、胡萝卜、刀豆、清豌豆、黄花、小白菜、食用菌、花菜、韭葱等,要求原料干物含量高,风味好,皮薄,菜心及粗叶等废弃部分少。肉质厚,组织致密,粗纤维少,新鲜饱满,色泽好。


 

  

2004-07-20 10:02:40
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