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- 【导读】 新鲜蔬菜的含水量较高、体积大、质脆,一方面不利于长期储存,另一方面长途运输的费用较高、损伤多。脱水蔬菜的加工就解决了这些问题,不仅延长了蔬菜的储存期,而且减少了运输费用,...
新鲜蔬菜的含水量较高、体积大、质脆,一方面不利于长期储存,另一方面长途运输的费用较高、损伤多。脱水蔬菜的加工就解决了这些问题,不仅延长了蔬菜的储存期,而且减少了运输费用,能够及时吸纳大量上市的农产品。
经历了多次的变化和改进:从Z初的自然干制到现在人工大量使用干燥设备;从一家一户加工到现在大规模的工厂化生产,使蔬菜加工业进入了一个全新的领域。
脱水工艺根据不同的要求,有多种脱水方法,较为普遍的有三种:
一、自然干燥法:直接利用自然条件下的阳光、热风使蔬菜干燥的过程。此种加工方法受时间、气候、卫生条件的限制,质量无法保证,只能对少部分的农产品进行较低级的初加工。
二、热风干燥法(AD):Z初的热风干制就是利用煤、炭、木材、农作物的桔杆等燃料加热,对蔬菜直接烘干。这种方法在加工过程中改变了蔬菜原有品质,卫生状况较差,所以近年来,已逐渐被淘汰。另一种热风干燥法是:利用锅炉加热产生的高温高压蒸汽通过管道输送到散热器中,然后再通过排风机促使热风对蔬菜进行加热,使蔬菜中的水份蒸发并排出的过程。这种干燥方法又可分为隧道式干燥、烘箱干燥、链式循环干燥等。保持了蔬菜的原有口味,并且卫生状况有保证,因此得到广泛的应用,是目前使用Z多的一种干燥方法。
三、冷冻干燥法(FD):将原料冷冻至冰点以下,使水份结冰,然后在较高真空度下使水份蒸发。冷冻干燥保持了蔬菜原有的口味、形状、颜色,是一种较先进的干燥方法。但是这种加工方法成本较高,一般只适用于质量要求特别高的产品。
近年又出现了许多新的干燥方法,如:微波干燥、红外线干燥、减压干燥等,不过仅在少数行业中使用。
- 2004-07-20 10:02:40
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