全部评论(1条)
-
- alexandro714 2017-09-29 23:07:14
- 面筋指数仪是专业用于测定面筋指数的仪器，面筋指数与粉质仪曲线的稳定时间成正比，随着面筋指数的增大，稳定时间也加长。面筋指数与拉伸仪曲线的能量成正比，随着面筋指数的增大，能量也增大。添加氧化剂可以增加面筋筋力，面筋指数随添加量的增加而上升；还原剂可以下降面筋筋力，面筋指数随添加量的增加而下降。 面筋量加大，面筋指数加大，烘焙出的馒头体积也加大，反之则减小。面筋含量及指数对馒头的影响： 1、面筋含量过低，面筋指数过小，制成馒头体积小，弹性差，出品率低。 2、面筋含量过高，面筋指数过大，吸水率高，馒头出品率高，但发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，体积小，易收缩，且内部组织粗糙，口感差。
-
赞(6)
回复(0)
热门问答
- 蒸馒头的时候如何控制面筋指数
2017-09-29 01:51:00
633
1
- 蒸馒头如何看碱的大小
- 蒸馒头如何看碱的大小
2016-03-02 06:00:25
736
4
- 怎样用碱蒸馒头
- 我想知道用碱蒸馒头的详细过程，不是用酵母粉的，我以前蒸的馒头很黄，而且不是那么松软，也看到别人用碱蒸的馒头很好，有谁知道请告知，谢了！
2007-08-11 13:00:26
461
3
- 蒸馒头碱大后如何处理
2013-07-08 11:46:06
451
3
- 蒸馒头 如何判断碱的多少！求详解！
- 我现在正在学习蒸馒头，判断碱的多少！让我很难头痛，师傅说可以闻，看，摸！但是我看不出来，也闻不出来！摸就更不用说了，求开馒头房的师傅们，或有经验的师傅们给我讲一下要领！定感激不尽！
2017-09-30 03:35:42
695
1
- 碱多蒸出馒头发黄如何处理？
2013-11-09 06:30:39
380
3
- 用食用碱蒸馒头
- 由于没有买到苏打粉，我想用食用碱来做面粉的蓬松剂。明天早上做，我需要今晚就把面和碱和好吗？还是可以明早再和，另外500g面粉放多少碱就够了？在线等。
2009-10-21 03:34:39
382
4
- 蒸馒头怎么加碱
- 蒸馒头怎么加碱
2010-10-26 12:15:53
283
3
- 蒸馒头碱小了怎么办？
- 急…在线等
2008-08-21 05:32:50
264
6
- 在蒸馒头的时候放碱面放多了还能吃吧
2013-04-07 00:35:17
674
6
- 蒸馒头碱放多了怎么办?
2013-04-18 18:22:03
316
2
- 为啥蒸馒头时不加面碱馒头就会变酸
2017-05-24 21:13:08
484
1
- 蒸房蒸馒头蒸汽压力必须控制在0.05兆帕吗
2016-04-07 07:24:02
408
2
- 为什么我蒸的馒头有很多泡泡
2018-11-14 21:51:08
326
0
- 用牛奶代替水怎么蒸馒头
2014-08-10 10:35:49
328
6
- 蒸馒头时为什么要加碱
2017-11-22 13:34:12
328
2
- 馒头蒸好后多长时间开盖
2014-11-16 18:34:51
315
1
- 蒸馒头为什么要放碱面
2018-11-18 22:46:49
320
0
- 蒸馒头食用碱用什么代替
2014-08-04 00:58:11
465
5
- 蒸馒头怎么才能掌握好碱的大小？
2015-01-27 04:09:58
317
3
沪公网安备 31011502008050号
参与评论
登录后参与评论