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- lovelu0927 2016-02-17 00:00:00
- 按比例对三十多度的温水，混和后，到入面粉中，再用温水和面，和成面团。放至于三十度左右的地方发面， 正常比例是500克面粉用5到10 克酵母，叫活性激干酵母，发酵好时馒头会明显 变大，底部两边明显向外凸出，拿起来时底部有皱纹，如果刚好放在蒸笼的洞上 时会有一部分从洞洞中漏出来。 就是这么简单，不好意思，没回答正题， 如果放少了，馒头不会怎样，就是会不怎么涨大，会有点实心的感觉，在发酵馒 头时Z好放点泡打粉，馒头会更加松软！
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- Ukkxkn2422 2017-11-24 17:53:23
- 面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而食用碱指的是碳酸钠，在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。中和，软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道，不如碱的味道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。
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