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- lovelu0927 2016-02-17 00:00:00
- 按比例对三十多度的温水,混和后,到入面粉中,再用温水和面,和成面团。放至于三十度左右的地方发面, 正常比例是500克面粉用5到10 克酵母,叫活性激干酵母,发酵好时馒头会明显 变大,底部两边明显向外凸出,拿起来时底部有皱纹,如果刚好放在蒸笼的洞上 时会有一部分从洞洞中漏出来。 就是这么简单,不好意思,没回答正题, 如果放少了,馒头不会怎样,就是会不怎么涨大,会有点实心的感觉,在发酵馒 头时Z好放点泡打粉,馒头会更加松软!
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- Ukkxkn2422 2017-11-24 17:53:23
- 面团在发酵时会产生一定的酸性物质,影响口感。而食用碱指的是碳酸钠,在水溶液中,可以使面团中的酸通过酸碱中和,从而不再有酸的口味了。中和,软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠,可破坏原料的纤维结构,使面团吸收水分,从而更加松软和膨胀,达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道,不如碱的味道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用,只是看自己的喜好。
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